Le quinoa a longtemps été présenté comme un superaliment, considéré comme une bonne source de manganèse, de phosphore, de magnésium, de folate et de vitamine B1. C’est une base riche en fibres pour les bols de céréales, les soupes, les ragoûts et les salades. Il existe de nombreuses recettes qui expliquent comment cuisiner le quinoa, mais c'est sans conteste notre méthode de prédilection pour cuisiner du quinoa blanc, rouge ou tricolore : ajoutez une tasse de quinoa, deux tasses d'eau et 1 /2 cuillère à café de sel casher dans une casserole moyenne et porter le mélange à ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter que les grains ne collent au fond de la casserole. Une fois l'eau bouillante, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que les grains aient absorbé tout le liquide, environ 15 minutes. Retirez-le du feu et mélangez-le avec un filet d'huile d'olive, du jus et du zeste de citron, des herbes fraîches ou séchées, ainsi que du sel et du poivre.
gin et cola
Matt Taylor-Gross
Vous pouvez servir le quinoa comme plat d'accompagnement pour une viande grillée ou des fruits de mer, l'utiliser à la place des nouilles aux œufs dans une soupe au poulet ou comme base. faire un bol à grains , comme avec les bols de quinoa aux légumes de José Andrés et le bol d'œufs de quinoa au pecorino de Melissa Clark. Vous cherchez plus d’inspiration ? Commencez par notre recette de base de quinoa aux herbes, citron et poivre – à partir de là, vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses recettes différentes, comme cette salade de quinoa aux patates douces et pommes ou cette salade de carottes rôties et de quinoa rouge. Ou faites cuire du quinoa pour l'utiliser comme base pour des sliders végétariens, des boulettes de viande ou des galettes. Et n'oubliez pas le quinoa au petit-déjeuner ; nous l'adorons comme céréale chaude pour le petit-déjeuner avec des fruits et des noix et dans ces crêpes au quinoa, à la ricotta et au citron, bonnes pour la santé.
Quel est le bon rapport eau/quinoa ?
Le rapport idéal est de deux tasses d’eau pour une tasse de quinoa. Si vous utilisez ces proportions, vous ne devriez pas avoir d’excès d’eau à filtrer en fin de cuisson. Pour encore plus de saveur, faites mijoter le quinoa dans un bouillon de légumes ou de poulet plutôt que dans de l'eau. Vous souhaiterez peut-être réduire la quantité de sel ajoutée au quinoa pendant la phase de cuisson initiale lorsque vous utilisez du bouillon ou du bouillon, car ils contiennent souvent du sel ajouté.
Combien de temps fait-on cuire le quinoa ?
Le quinoa sur la cuisinière prend environ 15 minutes. Si vous souhaitez préparer du quinoa dans un cuiseur à riz, utilisez le même rapport quinoa/eau ; les temps de cuisson varient selon la marque de cuiseur à riz, mais se situent généralement entre 15 et 25 minutes. Si vous souhaitez préparer du quinoa dans un Instant Pot, réduisez la quantité d'eau à 1 1/2 tasse pour chaque tasse de quinoa et faites-le cuire comme vous le feriez avec du riz ; pendant trois minutes à haute pression, en laissant 10 minutes de libération naturelle avant de retirer le couvercle. Comme pour le riz, vous devrez utiliser une fourchette pour mélanger le quinoa avant de le servir afin qu'il reste léger et moelleux ; une cuillère peut écraser ou écraser les grains.
Faut-il faire tremper le quinoa avant de le cuire ?
Bref non, vous n’avez pas besoin de faire tremper le quinoa. Cependant, cela éliminerait l’acide phytique, ce qui pourrait faciliter la digestion du quinoa. Si vous souhaitez simplement éliminer la saveur amère du quinoa, rincez-le sous l'eau froide pendant environ une minute. Cela éliminera ce qu’on appelle la saponine, un produit chimique naturel qui recouvre l’extérieur du grain et qui donnerait au quinoa sa saveur distinctement terreuse.
Comment conserver le quinoa
Conservez le quinoa séché non cuit dans un récipient hermétique dans une armoire sombre et fraîche pendant au moins un an pour garder l'humidité à distance et éviter la détérioration. De même, le quinoa cuit doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais doit être consommé dans les trois à cinq jours.
Le quinoa est-il sans gluten ?
Bonne nouvelle pour tous ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou sont sensibles au gluten : le quinoa est sans gluten. C'est une délicieuse alternative sans gluten à l'orzo, à la pastina ou à d'autres petites pâtes et céréales à base de blé que vous voudrez peut-être utiliser dans les soupes ou les salades.
