Comment cuisiner avec de l'ail noir

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Utilisé depuis des siècles à des fins culinaires et médicinales traditionnelles, l'ail noir a une longue histoire d'importance culturelle, en particulier dans les cuisines coréenne, japonaise et chinoise. C’est un ingrédient délicieux et rehausseur de saveur que vous devez ajouter à votre répertoire culinaire.

Qu'est-ce que l'ail noir ?

Le vieillissement est ce qui distingue l'ail noir des bulbes frais que l'on trouve au rayon des fruits et légumes et sur le marché fermier. Mais tout l’ail noir commence à partir de ces mêmes gousses d’ail fraîches. Le processus de vieillissement se déroule sur plusieurs jours ou semaines – selon la méthode – et donne des gousses d'ail qui se sont transformées en une couleur noire profonde et ont développé un goût riche et piquant semblable à celui de la mélasse. À mesure que les gousses d'ail vieillissent dans des conditions chauffées, une réaction chimique (connue sous le nom de réaction de Maillard) se produit entre l'allium des protéines et des sucres qui transforment la saveur, l'arôme et la couleur de piquants et piquants en un goût distinctif moelleux, sucré et semblable à celui du caramel et une couleur sombre spectaculaire.

Quel goût a l’ail noir ?

L'ail noir a une saveur douce et légèrement piquante avec un léger goût d'ail et une texture collante, presque semblable à celle d'une datte. Ce profil de saveur et de texture unique est dû au processus de fermentation des bulbes d’ail frais sur une période de plusieurs semaines. Grâce à ce processus de fermentation et de caramélisation, de légères notes d'ail subsistent ainsi que des notes balsamiques et plus sucrées comme le tamarin, la réglisse et la mélasse.

Comment faire de l'ail noir

Faire de l'ail noir à la maison est une entreprise énorme qui nécessite plus d'un mois de maturation continue dans un four à basse température ou une semaine ou plus à l'aide d'une mijoteuse ou d'un cuiseur à riz. Et vous devrez faire face à un arôme intense d’ail qui remplira votre maison au cours d’un tel projet.

Où acheter de l'ail noir

Il est assez facile de trouver de l’ail noir sur les marchés spécialisés et dans les magasins d’aliments naturels ou chez des détaillants en ligne tels qu’Amazon et eBay. Certains marchés de producteurs locaux et coopératives alimentaires peuvent également proposer de l'ail noir. Vous trouverez de l’ail noir disponible sous différentes formes, notamment des bulbes entiers, des gousses pelées, de la purée, ainsi que séché et granulé.

Si vous envisagez de conserver de l’ail noir pendant une période prolongée, l’achat de bulbes entiers est la meilleure option. Les gousses pelées sont pratiques pour utiliser l'ail noir dans les recettes qui nécessitent de l'ail émincé ou haché. Une purée d'ail noir est idéale pour incorporer la saveur dans les sauces, les vinaigrettes ou les marinades. L'ail noir séché et granulé est parfait pour être utilisé comme assaisonnement, car il peut être saupoudré sur les plats ou ajouté aux marinades et aux marinades.

Comment conserver l'ail noir

L'ail noir fraîchement préparé peut être conservé plusieurs mois dans de bonnes conditions. Il doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec comme un garde-manger ou un placard, à l'abri de la lumière directe du soleil. Pour prolonger encore plus sa durée de vie, il peut également être conservé au réfrigérateur, où il peut durer jusqu'à six mois. L'ail noir acheté en magasin peut être conservé à température ambiante jusqu'à l'ouverture de l'emballage, puis il doit être réfrigéré.

Quelle que soit la manière dont vous le stockez, il est important de vérifier régulièrement les signes de détérioration, tels que la moisissure, et de le jeter s'il semble s'être détérioré.

Comment utiliser l'ail noir

Saveur des soupes et des ragoûts : Ajoutez de l'ail noir aux soupes et aux ragoûts pour une saveur riche et complexe, comme dans cette recette de betterave aguachile, où son riche bouillon provient du côté funky de l'ail noir.

Utiliser comme condiment : Garnissez presque n’importe quel plat d’ail noir. C'est excellent sur une pizza ou étalé sur la pâte à pizza avant d'ajouter des sauces et du fromage. Vous pouvez également l'étaler sur du pain pour des sandwichs ou le servir avec des viandes ou du poisson grillés.

Ajouter aux sauces : L'ail noir apportera douceur et profondeur de saveur aux sauces, marinades et vinaigrettes. En raison de sa texture caramélisée et moelleuse semblable à celle d’un pruneau, l’ail noir se mélange facilement à une sauce – aucun hachage n’est nécessaire. La sauce de ce rôti de faux-filet avec sauce à l'ail noir et au vin rouge est légèrement sucrée par l'ail noir.

Faites une tartinade : Préparez une tartinade d'ail noir en le mélangeant avec de l'huile d'olive, un peu de jus de citron et du sel. Étalez-le sur du pain grillé ou des craquelins pour une délicieuse collation. Ou consultez cette recette de steak frites au beurre d’ail noir qui utilise de l’ail noir pour faire un délicieux beurre composé.