Pour en savoir plus sur l'histoire et la science de la cuisine en argile (et de nombreuses recettes étonnantes), consultez Le Guide « Yumpulse » pour la cuisson en pot d'argile .
Les pots en argile sont appréciés dans le monde entier pour leur capacité à cuisiner des aliments particulièrement délicieux, à concentrer les saveurs et à retenir facilement la chaleur. Du tajine marocain au donabe japonais, ces récipients ne sont pas seulement des ustensiles de cuisine performants : ils peuvent passer directement du four et de la cuisinière à la table tout en étant aussi beaux que le goût de leur contenu. Mais cuisiner avec des pots en terre cuite demande un peu de savoir-faire. Puisqu’ils sont faits d’argile, ils fonctionnent différemment des casseroles et poêles en métal. Consultez ces conseils rapides sur l’assaisonnement, le nettoyage et la cuisson avant de commencer.
Victor Protasio
cocktail de baiser de vampire
Assaisonner avant la première utilisation
Les pots en argile suivants doivent être assaisonnés avant la première utilisation afin de les tempérer pour la cuisson.
Donabe, Flameware, pots chinois en argile et pots à haricots : Mélangez un rapport 4:1 d’eau froide et de riz blanc cuit pour remplir la casserole à moitié. Mettez la casserole sur feu moyen-doux, portez-la à ébullition et ajustez le feu pour maintenir une douce bulle jusqu'à ce que le riz ramollisse en une bouillie. Éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à refroidissement. Jetez la bouillie et nettoyez la casserole (voir à droite).
Tajines : Plongez le pot et le couvercle dans l’eau pendant la nuit. Essuyez et frottez l'intérieur avec une très fine couche d'huile neutre. Placer le couvercle et la base séparément sur une grille dans un four froid et chauffer à 325°F. Cuire au four pendant 2 heures. Éteignez le four et laissez-le refroidir complètement sans ouvrir la porte du four pendant au moins 4 heures.
Nettoyer doucement
Laissez les pots refroidir complètement avant de les laver. Pour gratter les aliments collés, trempez brièvement les casseroles dans de l'eau tiède pour ramollir les résidus et utilisez une éponge douce pour les enlever. N'utilisez pas de savon sur des pots partiellement émaillés ou non émaillés ; utilisez uniquement un détergent doux sur les flamewares. Si la croissance bactérienne est préoccupante, séchez les pots dans un four à 200°F pendant 30 minutes avant de les conserver dans un endroit frais et sec.
Chauffer progressivement
Les ustensiles de cuisine en argile sont sensibles aux chocs thermiques (à l'exception de certaines marques de torchons et de casseroles chinoises en argile isolées avec du fil métallique), alors faites très attention pour éviter les changements brusques de température, sinon les casseroles se briseront lorsqu'elles seront chauffées. Ne chauffez jamais un pot en argile vide et ne mettez pas un pot froid sur feu vif ; au lieu de cela, chauffez les casseroles progressivement après le remplissage afin que les ingrédients chauffent au même rythme que la casserole.
chou-fleur dans le pot instantané
Faites chauffer l’eau ou le bouillon avant de l’ajouter à mi-cuisson. Ne chauffez pas les pots en argile directement sur un brûleur électrique, car cela chaufferait le pot trop rapidement et pourrait provoquer un choc thermique. Utilisez plutôt un diffuseur, tel que le diffuseur de chaleur Nordic Ware. (20 $, williams-sonoma.com ) , pour adoucir la chaleur afin que la casserole puisse se réchauffer progressivement.
Manipuler légèrement
Pour éviter les chocs thermiques et les bris accidentels, utilisez des outils en bois (et non en métal) pour remuer les aliments, et ne tapez pas de cuillères sur les côtés des casseroles et ne faites pas glisser les casseroles sur les brûleurs. Placez une double couche de linge de cuisine comme plate-forme d'atterrissage près de la cuisinière pour les casseroles ou les couvercles chauds plutôt que de les poser directement sur des comptoirs froids, et utilisez des dessous de plat en bois ou en tissu au lieu de métal.
Sourcez en toute sécurité
Si l'argile n'est pas manipulée correctement par le potier, la présence de métaux lourds et d'autres toxines dans certains corps d'argile et émaux peut provoquer un empoisonnement au plomb, une exposition aux radiations et une foule d'autres problèmes de santé. Il est essentiel d’utiliser de l’argile provenant d’une source réputée et de la cuire à la température appropriée. La conformité à la proposition 65 de Californie est actuellement la meilleure mesure pour déterminer si les ustensiles de cuisine et les articles de table en argile sont sans danger pour les aliments. Avant d'acheter, parlez avec vos potiers locaux pour vous assurer que leurs pratiques sont conformes aux normes de l'industrie.
Victor Protasio
Où acheter un pot en argile
1 Pot à haricots mixtèque (75 $, ranchogordo.com ) 2 Marmite à soupe La Chamba (À partir de 40$, mytoque.com ) 3 Marmite Olla classique en terre cuite (63 $, latienda.com ) 4 Four hollandais rond (À partir de 100 $, amazon.com ) 5 Pot Dum Biryani (56 $ pour un produit similaire, EarthenBrowns sur etsy.com ) 6 Cazuela mexicaine à couvercle (de l'auteur) 7 Envies de Chrissy Teigen Tajine (40 $, cible.com ) 8 Pot de fèves au lard Boston (À partir de 25$, posthopofboston.com ) 9 Casserole La Chamba (À partir de 81$, amazon.com ) 10 Style tajine étudiant-san (À partir de 80$, toirokitchen.com ) 11 Pot chinois en argile (À partir de 13$, wokshop.com ) 12 Pot de taupe (de l'auteur) 13 Pot à haricots Orion Langdon (À partir de 594 $, pasquals.com ) 14 Cuiseur à riz Donabe à double couvercle Kamado-san (À partir de 220 $, toirokitchen.co m ) 15 Pot chinois en argile (À partir de 13$, wokshop.com ) 16 Pot de curry indien à l'argile (À partir de 30$, amazon.com ) 17 Casserole Mexicaine (55$ pour similaire, mexgrocer.com ) 18 Pot indien Biryani en argile (À partir de 30$, amazon.com ) 19 Ddukbaegi coréen (À partir de 6$, ekitchenary.com ) 20 Donabe tout usage de style classique à l'arbitre (À partir de 130 $, toirokitchen.com ) 21 Casserole Mexicaine (55$ pour similaire, mexgrocer.com )
