Comment faire votre propre pâte feuilletée en seulement 15 minutes

Faire votre propre pâte feuilletée parfaitement feuilletée et beurrée ne nécessite pas nécessairement beaucoup de travail... si vous êtes prêt pour un entraînement des bras de 15 minutes. Dans cet épisode de Mad Genius Tips, le directeur culinaire de « Yumpulse », Justin Chapple, montre comment préparer une « version tricheuse » tout aussi délicieuse du célèbre dessert difficile en utilisant un robot culinaire, du beurre congelé, de la farine à pain et un rouleau à pâtisserie intense. bouge.

Raccourci numéro un de Mad Genius : Chapple équipe son robot culinaire d'une lame de trancheuse, puis le nourrit de beurre qu'il a congelé pendant environ 20 minutes. Cela garantit que les noisettes de beurre seront solides et uniformément fines. «J'aime utiliser un très bon beurre», dit-il. « Achetez le meilleur que vous pouvez, car vous allez vraiment y goûter. » Les noisettes de beurre congelées sont ensuite transférées dans une assiette et remises au congélateur pendant que Chapple démarre la pâte.

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Raccourci numéro deux : utilisez de la farine à pain comme base. « La raison pour laquelle j'utilise de la farine à pain est qu'elle est beaucoup plus forte, et nous allons la rouler plusieurs fois de suite, nous voulons donc nous assurer que nous utilisons quelque chose qui contient beaucoup de gluten. ' explique Chapple.

Une fois la farine mélangée avec du sel casher et de l’eau froide, Chapple l’étale. 'Traditionnellement, quand vous faites une pâte feuilletée, vous commencez avec votre pâte, puis vous prenez cet énorme bloc de beurre et vous le mettez au milieu', explique-t-il. 'Ensuite, vous l'enveloppez dans la pâte, puis vous l'étalez, puis vous le pliez, puis vous le refroidissez, vous le sortez... vous faites cela six fois au total.' Ainsi, dans un souci de rapidité, le troisième raccourci de Chapple consiste à superposer ce beurre congelé pré-tranché sur la pâte étalée - 'Cela va ressembler à une tonne, mais croyez-le ou non, c'est ce qu'il y a dans la pâte feuilletée'. - et plier le tout plusieurs fois jusqu'à ce que cela ressemble un peu à un burrito.

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Quant au quatrième raccourci, il implique des mouvements de rouleau à pâtisserie sophistiqués que vous devez vraiment voir. Regardez la vidéo ci-dessus et préparez des tartes (ou des chaussons, ou une tourte au poulet).