Rien ne dépasse un filet délicieux et juteux qui est parfaitement cuit et exactement comment vous avez rêvé. Cependant, si vous avez économisé pour profiter d'un bœuf puits dans un gril, vous devriez vous sentir prêt à obtenir la meilleure explosion pour votre argent.
Malheureusement, ce processus peut être écrasant si vous ne savez pas par où commencer ou ne savez pas ce que le meilleur steak commandera dans un gril. Pour aider, nous parlons à certains chefs professionnels de ce que vous pouvez savoir si vous entrez dans votre prochaine expérience gastronomique.
Vous savez si le steak est frais ou d'où il vient.
Décrocheur
La première chose que vous devriez considérer est d'où vient votre steak, surtout si vous voulez dépenser un centime. Vous pouvez essayer de le trouver sur le site Web du restaurant avant de partir ou vous pouvez demander quand il arrive.
»En tant que chef et propriétaire d'une entreprise, je suis fier de notre travail avec des agriculteurs et des bouchers locaux. Quand je vais dîner, j'aimerais savoir d'où vient ma nourriture et si elle est fraîche, localement ou toujours gelée, dit-il Chef de cuisine Charley Sigler depuis Fort 88 .
français 76
Découvrez comment vous allez cuisiner.
Décrocheur
Il est également important de considérer comment votre steak cuit pour s'assurer qu'il est d'une manière que vous appréciez.
Si vous dépensez de l'argent sur un steak, les clients doivent également savoir comment votre steak sera préparé. Cela pourrait être une casserole, rôtie, grillée ou cuire avec un feu vivant, pour n'en nommer que quelques-uns, dit Sigler. Aucune option n'est un mauvais choix, mais si vous n'appréciez pas le goût des Chars, vous seriez préparé à des filets grillés ou à des tirs vivants.
Connaissez les paroles du bourdonnement.
Décrocheur
Parfois, les menus utilisent des phrases que vous ne voyez peut-être pas ce qui confond le processus de commande.
La meilleure façon de choisir un intendant Toups Isaac , Cuisinier et propriétaire de Toups fections Et Bravo TV TOP -CHEF Saison 13 'Fan des fans'. «Par exemple, le vieillissement sec est un mot-clé que je recherche car les filets d'âge sec ont concentré et délicat de la viande. Le repas de l'herbe est un autre favori, ce qui signifie que la viande est plus mince et a un délicieux profil de goût de la Terre. '' '
Vous savez quelle coupe vous préférez.
Décrocheur
L'une des choses les plus importantes que vous devez savoir lors de la commande d'un steak est que vous recherchez.
Les coupes les plus courantes que vous verrez dans un restaurant sont Filet Mignon, NY Strip, surlonge et le steak qui sont de bons morceaux de bœuf, explique Sigler.
gin et cola
La sélection des meilleurs est uniquement réduite à vos préférences personnelles. Le chuleton est coupé d'un meilleur goût car il a le meilleur fatmarklo, mais certaines personnes préfèrent le goût le plus mince du filet.
Et si vous vous sentez aventureux, les touches suggèrent d'essayer quelque chose de nouveau. Soyez ouvert à différents morceaux de bœuf et posez de nombreuses questions, dit-il. «Les filets de ranchos sont de bons filets quotidiens, tandis que les côtes et la poitrine sont incroyables lorsqu'ils se penchent. Je suggère également un choix pour un steak osseux pour obtenir le paquet de goût supplémentaire!
Décider de la température de LA.
Décrocheur
faire bouillir les carottes
Et enfin, il veut savoir à quelle température il préfère et quelle température de cuisson est la meilleure avec tout type de steak. Il y a généralement cinq températures standard: rares, rares, moyens, moyens et bons.
Si nous demandons à Sigler la température, il a déclaré: «Il n'y a pas de réponse correcte ou mauvaise, mais si vous nous demandez dans notre restaurant, nous vous recommandons de manger des coupes primaires Demi-transition Parce qu'alors le steak est le plus tendre et le plus savoureux. Les coupes primaires incluent un flanc, une côte, une poitrine, des reins et un mandrin.
Il est également important de prendre en compte que plus la température qui cuit généralement, plus elle devient difficile, explique Sigler. Un processus de cuisson plus long pour le ragoût est nécessaire pour certaines coupes de boeuf en raison de sa structure musculaire, mais elle a été augmentée dans les filets bien faits. Vous voudrez peut-être quitter votre zone de confort et vous tester à la température recommandée.
Mais repenser sérieusement
Décrocheur
Bien qu'il n'y ait pas de mauvaise température pour manger un steak, ce n'est pas la meilleure expérience. Chaque cuisinier à qui nous avons parlé a convenu qu'un steak bien fait est un gaspillage d'un bon morceau de viande. La raison pour laquelle bien n'est pas le meilleur Grill rare.
Wagyu en particulier ne doit jamais être bien fait, juste une coupe différente. Le chef Eric Mickle de Devrait Dans le complexe de Harrah en Californie du Sud, il explique: Ne demandez jamais un style bien fait de style américain Wagyu ou Wagyu. La teneur en matières grasses fait d'un wagyu un wagyu, et lorsque vous faites cuire le morceau de bœuf en excès, vous ne faites que toute la belle graisse délicieuse.
Une version antérieure de cet article a été publiée en octobre 2022. Il a été mis à jour avec de nouvelles informations.
