Photo : © Tim Macpherson/Getty Images
saumon glacé au miso
Si la tradition l'emporte sur la saveur, vous aurez envie de vous rendre dans l'East End de Londres pour déguster un délice gluant datant du XVIIIe siècle. Bien que leur la popularité a diminué En raison de la migration limitée des anguilles et de la prétention des jeunes générations (pouah, les enfants de nos jours), les anguilles en gelée étaient autrefois la principale source de nourriture de la classe ouvrière de la ville. En fait, ils étaient à peu près aussi anglais que Pie and Mash et que tous les Queen Elizabeth.
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Que sont les anguilles en gelée ?
Un plat traditionnel composé d'anguilles d'eau douce hachées, bouillies et refroidies pour former une gelée. Fondamentalement, le cauchemar de tout végétalien est pleinement réalisé.
Comment sont préparées les anguilles en gelée ?
La Tamise regorge de milliers de poissons ressemblant à des serpents, capturés à la ligne ou au panier (également appelés anguilles). Les anguilles sont ensuite découpées, coupées en morceaux et bouillies dans l'eau. L’anguille étant gélatineuse, elle libère des protéines comme le collagène, qui transforment naturellement le liquide en gelée. Et puis voilà ! Une gelée d'anguille qui donne du fil à retordre à la confiture de framboises de grand-mère.
Quel est le goût des anguilles en gelée ?
Excellent, doux et légèrement salé, pas du tout poissonneux », selon ce mec . Ceux qui ont des aversions pour les textures penseront sûrement le contraire.
Où trouver des anguilles en gelée
Étals de rue, ainsi que restaurants de tartes et de purées dans l'East End de Londres.
recettes de câpres
Comment manger des anguilles en gelée
Avec une cuillère. Les garnitures varient, mais le poivre blanc, les herbes et le vinaigre de malt sont les options les plus courantes. Nous pensons qu'ils se marieraient bien avec de la sauce à l'anguille, mais nous sommes également sûrs que cela serait blasphématoire pour la préservation de la culture britannique. Et avec le Brexit à l’horizon, nous ne prenons aucun risque.
