Kentucky Brun Chaud

Photo : © BARNARD & MEYER

Questions fréquemment posées

De quoi est fait un Kentucky Hot Brown ?

Créés en 1926 par Fred K. Schmidt au Brown Hotel de Louisville, Kentucky, les Hot Browns traditionnels sont des sandwichs chauds ouverts chargés de dinde rôtie, de tomates légèrement carbonisées, de sauce Mornay crémeuse, de bacon croustillant et de fromage fondu. Ici, le chef Bobby Flay réalise la sauce au cheddar et au parmesan et débute ses sandwichs sur une base de tartines beurrées.

Quelle est la différence entre Hot Brown et Turkey Devonshire ?

Le Turkey Devonshire a été inventé en Pennsylvanie moins d’une décennie après le Hot Brown. Les deux sont assez similaires ; ils sont tous deux ouverts, servis chauds et contiennent de la dinde, des tomates, du bacon et du fromage. Seule différence majeure : la sauce au fromage Mornay ne fait pas partie du Devonshire.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Comme leur nom l’indique, ces sandwichs sont servis chauds, il n’est donc pas possible de les préparer à l’avance. Cependant, la sauce peut être préparée à l’avance, réfrigérée toute la nuit et réchauffée avant utilisation. Une fois la sauce préparée et le bacon épais fini au four, vous n'êtes plus qu'à environ 15 minutes de ces délices au fromage.

Association suggérée

Optez pour un Barbera d'Alba juteux et vibrant.

Ingrédients

Sauce

• 2 1/4 tasses de lait entier

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

  
  
  
  

  couper

• 2 cuillères à soupe de farine tout usage

• 2 tasses de fromage cheddar blanc fort,déchiqueté(6 onces)

• 1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

• Pincée de muscade fraîchement râpée

• Quelques traits de sauce piquante

  boissons mélangées à la couronne

• Sel casher

• P noir fraîchement moulupoivre

Sandwichs

• 16 tranches de bacon épais

• 2 tomates, coupées en 8 tranches (1/4 de pouce d'épaisseur)

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola

• Sel casher

• P noir fraîchement moulupoivre

  rumchata et boule de feu

• 8tranches de 1/2 pouce d'épaisseur de pain de mie blanc d'un jour

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 2 livres de poitrine de dinde rôtie, tranchée de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 1/2 tasse de fromage cheddar blanc fort,déchiqueté(4 1/2 onces)

• 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

• Ciboulette ciselée, pour la garniture

• Hachépersil, pour la garniture

Instructions

Faire la sauce

1. Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajoutez la farine et fouettez à feu modéré pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud et porter à ébullition. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer les deux fromages jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer la muscade et la sauce piquante et assaisonner de sel et de poivre.

Faire les sandwichs

1. Préchauffer le four à 425°F. Disposez le bacon sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 30 minutes.

2. Préchauffer le gril. Disposez les tranches de tomates sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile et assaisonnez de sel et de poivre. Faire griller à 6 pouces du feu jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 1 à 2 minutes de chaque côté ; garder au chaud.

3. Disposez le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et tartinez chaque tranche avec 1/2 cuillère à soupe de beurre; assaisonner de sel et de poivre. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 2 minutes. Retournez le pain et faites-le griller pendant 1 minute. Garnir chaque toast d'un peu de dinde et d'une tranche de tomate. Verser la sauce dessus et saupoudrer sur les deux fromages. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, 2 à 3 minutes. Transférer les sandwichs dans des assiettes et garnir de bacon. Garnir de ciboulette et de persil hachés et servir chaud.