Biscuits aux pépites de chocolat et aux noix

Questions fréquemment posées

La pâte à biscuits aux pépites de chocolat doit-elle être réfrigérée avant la cuisson ?

Comme le souligne Nikki Miller-Ka, contributrice de F&W, quelles que soient vos préférences en matière de biscuits aux pépites de chocolat, refroidir la pâte au réfrigérateur après le mélange est une décision professionnelle pour deux raisons. Premièrement, « cela permet à la farine de s'hydrater et donne aux autres ingrédients le temps de se mélanger, ce qui donne un profil de saveur plus riche et plus équilibré », dit-elle. Et deuxièmement ? 'Le fait de laisser reposer votre pâte à biscuits avant la cuisson aide également les biscuits à conserver leur forme au four, ce qui entraîne un brunissement et une caramélisation accrus de la pâte elle-même et empêche les biscuits de s'étaler trop finement.' Même un court passage au réfrigérateur ou au congélateur vaut mieux que pas de période de repos. Bien sûr, si vous êtes complètement pressé et que vous devez cuire la pâte immédiatement, vos cookies seront toujours savoureux.

Faut-il griller des noix avant de les cuire dans des biscuits ?

Bien que griller des noix pour les cookies ne soit pas obligatoire, c'est définitivement encouragé ! Cela améliorera et intensifiera leur saveur inhérente. Pour les moitiés de noix et de noix de pécan, cela devrait prendre environ huit minutes dans un four à 350 °F ; remuez-les à mi-cuisson.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Il existe peu de règles strictes lorsqu’il s’agit de préparer des biscuits aux pépites de chocolat et aux noix. Les noix de pécan et les noix sont de délicieuses options pour cette recette. Bien que nous aimions que nos biscuits aux pépites de chocolat et aux noix aient un extérieur croustillant et soient moelleux à l'intérieur, nous donnons également des directives de cuisson à tous ceux qui exigent une version parfaitement moelleuse ou complètement croustillante. Et puis il y a le chocolat : les pépites de chocolat mi-sucré standard sont le choix traditionnel, mais si vous préférez hacher votre barre de chocolat préférée, tant mieux.

Prendre de l'avance

La pâte à biscuits peut être réfrigérée pendant quelques jours avant d'être façonnée et cuite, bien qu'il n'y ait aucun avantage supplémentaire en termes de saveur ou de texture à la laisser reposer plus de 24 heures. Pour une conservation plus longue, la pâte façonnée peut être congelée jusqu'à deux mois ; placez simplement les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis mettez-les dans un sac ziplock. Une fois cuits, conservez les biscuits aux pépites de chocolat et aux noix dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier ciré jusqu'à deux jours.

Ingrédients

• 2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  
  
  
  

  sauce citron-poivre

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/2 cuillère à café de sel casher

• 1 1/2 bâtonnets (6 onces) de beurre non salé, ramolli

  
  
  
  

• 1 tasse (emballée) de cassonade claire

• 1/2 tasse de sucre granulé

• 2 gros œufs, à température ambiante

  cidre enrichi

• 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

• 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)

• 1 tasse de noix ou de pacanes grossièrement hachées, légèrement grillées (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F et placer les grilles au milieu et dans les tiers inférieurs du four. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

   comment faire cuire du lait à la vapeur

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique portatif, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et la vanille et battre jusqu'à consistance lisse. À basse vitesse, incorporez les ingrédients secs. Incorporer les pépites de chocolat et les noix.

3. Disposez les cuillères à soupe de pâte à biscuits à au moins 1 1/2 pouce d'intervalle sur deux grandes plaques à pâtisserie et faites cuire au four pendant environ 11 minutes pour des biscuits moelleux et moelleux, environ 13 minutes pour des biscuits moelleux ou environ 16 minutes pour des biscuits croustillants. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 2 minutes avant de les transférer sur des grilles.

© Fredrika Stjärne