Tarte Aux Pêches

Photo : © Iain Bagwell. Stylisme culinaire par Simon Andrews.

cocktails au rhum

Ingrédients

• 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

• Sel

• 6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en morceaux de 1/2 pouce

  
  
  
  

• 1/4 tasse d'eau glacée

• 5 pêches (2 livres) - coupées en deux, dénoyautées et tranchées de 1/2 pouce d'épaisseur

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade foncée

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

  poisson grillé au tilapia

• Pincée de cannelle

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• 2 cuillères à soupe de turbinado ou autre sucre grossier

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mélanger 1 1/2 tasse de farine avec le sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à homogénéité. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il ait la taille d'un petit pois. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez-la en disque. Couvrir le disque d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes.

2. Préchauffer le four à 425°. Dans un bol moyen, mélanger les pêches avec la cassonade, la vanille, la cannelle, une pincée de sel et les 2 cuillères à soupe de farine restantes.

3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rond de 12 pouces. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Montez les pêches avec leur jus au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 pouces tout autour. Repliez le bord de la pâte vers le haut et sur les pêches. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce qu'elle soit refroidie, environ 30 minutes.

4. Badigeonner la pâte de crème et saupoudrer de sucre turbinado. Cuire au four environ 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pêches bouillonnent. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.

Prendre de l'avance

La tarte peut être cuite jusqu'à 6 heures à l'avance. Servir tiède ou à température ambiante.