Longe de porc farcie au pesto et au prosciutto

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Quand j'étais plus jeune, l'une de mes choses préférées était tout type d'aliment « farci » : poitrines de poulet farcies, champignons farcis, poivrons farcis, feuilles de vigne, porc. Vous voyez l'idée. Il y avait quelque chose de magique dans le fait de découper une chose pour découvrir quelque chose de complètement différent à l’intérieur. Hélas, de nombreux aliments farcis ont été relégués dans la catégorie « à l'ancienne », mais je suis convaincu qu'ils méritent de revenir sur la table. Imaginez une poitrine de poulet farcie coupée en rondelles qui mettent en valeur la farce multicolore à l'intérieur, répartie sur l'assiette - je suis presque sûr que personne ne rejetterait cela comme étant daté. Ou que diriez-vous de belles feuilles de bette à carde vert foncé remplies d'une farce de porc haché et de riz extrêmement savoureuse, qui ne demandent qu'à être mangées ?

J'ai ici pour vous une recette qui pourrait difficilement être plus simple ou moins intimidante : la longe de porc farcie. C'est assez facile à préparer pour votre famille un mardi soir et assez beau pour être conservé pour les invités le samedi.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La farce est un pesto aux herbes, qui peut être modifié en fonction de la saison ou de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et que vous devez utiliser. Ma recette s'appuie sur l'estragon, la ciboulette, le basilic, le persil, les oignons verts et le zeste de citron pour former un pesto léger et brillant qui parfumera la longe de l'intérieur. Mais n’hésitez pas à utiliser tout ce que vous avez sous la main. Pas d'oignons verts ? Utilisez quelques cuillères à soupe d'oignon émincé. Pour les herbes, utilisez un mélange de tout ce que vous avez sous la main qui est vert et doux, comme de la roquette ou même du chou frisé ; vous aurez besoin d'environ deux tasses et demie à trois tasses de légumes verts à feuilles et savoureux. (Vous pouvez même remplacer environ une demi-tasse à trois quarts de tasse de pesto du commerce, à la rigueur.)

Pour un peu de luxe, j'ai ajouté du prosciutto, mais n'hésitez pas à l'omettre ou à utiliser la viande salée en fines tranches que vous avez sous la main. Tout ce que vous aurez à faire est d'ouvrir la longe de porc, de l'écraser jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme, de saler la viande, de la peindre avec le pesto, de garnir le pesto de prosciutto et de fromage, de la rouler, de l'attacher et de la rôtir. il. L’ensemble de la procédure prend environ une heure et les résultats sont délicieux – et tout sauf dépassés.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que la longe de porc ?

La longe de porc, à ne pas confondre avec le filet mignon, beaucoup plus petit, est assez maigre, très peu coûteuse et facile à travailler.

Comment couper une longe de porc pour la farce ?

La meilleure partie : la longe de porc papillon ne nécessite que trois coupes très simples en préparation pour la farce. Le processus est détaillé étape par étape dans les instructions ci-dessous. Vous placerez la longe sur une planche à découper avec le gros bonnet sur la planche et le petit bout face à vous. Avec un couteau très tranchant, coupez la longe dans le sens de la longueur jusqu'à 1/2 pouce du bas du porc, en coupant jusqu'à l'autre côté mais pas à travers. Ouvrez le porc coupé comme un livre et répétez avec chaque moitié.

Ingrédients

Pesto

recette de chou frisé sur la cuisinière

• 1 tasse de feuilles de basilic frais

• 1/2 tasse de feuilles d'estragon frais

• 1/2 tasse de feuilles d'aneth fraîches

• 1/2 tasse de ciboulette fraîche hachée

• 3 oignons verts, parés, parties blanches et vertes hachées

• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

  salade de maïs classique

• 1 cuillère à soupe de raifort frais râpé ou 2 cuillères à café de raifort préparé

• 1 gousse d'ail, hachée

• Le zeste d'1 citron

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Porc

• 1 rôti de longe de porc (3 livres)

• 2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé

• 6 tranches de jambon

• 1/2 tasse de parmesan râpé

• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Faire le pesto

1. 

   Molly Bolton

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Molly Bolton

   Mélanger le basilic, l'estragon, l'aneth, la ciboulette, les oignons verts, le thym, le raifort, l'ail et le zeste de citron dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pendant que le robot est en marche, versez un filet d'huile dans le conduit à aliments. Traitez jusqu’à ce que le tout soit presque lisse.

   fromage à la crème aromatisé

Faire le porc

1. 

   Molly Bolton

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Molly Bolton

   Préchauffer le four à 350°F. Placez la longe sur une planche à découper avec le gros bonnet sur la planche et le petit bout face à vous. Avec un couteau très tranchant, coupez la longe dans le sens de la longueur jusqu'à 1/2 pouce du bas du porc, en coupant jusqu'à l'autre côté, mais pas à travers. Ouvrez le porc coupé comme un livre.

   légumes fajitas

3. 

   Molly Bolton

   Répétez le processus avec chaque moitié, en prenant soin de couper jusqu'à 1/2 pouce du bas du porc, mais pas jusqu'au bout. Garnir le porc papillon d'une pellicule plastique; piler doucement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 pouce.

4. 

   Molly Bolton

   Retirez la pellicule plastique et jetez-la. Saupoudrer 1 1/2 cuillère à café de sel sur le porc; tartiner uniformément avec le pesto.

5. 

   Molly Bolton

   Garnir le pesto de prosciutto.

6. 

   Molly Bolton

   Saupoudrer uniformément de parmesan.

7. 

   Molly Bolton

   Roulez la viande en spirale serrée et, à l’aide de la ficelle de boucher, nouez le rouleau à 6 endroits. Assaisonner de tous les côtés avec du poivre et 1 cuillère à café de sel restante.

8. 

   Molly Bolton

   recette de purée de pêches

   Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif. Frotter le rôti avec de l'huile d'olive. Saisir en commençant par le côté gras vers le bas et en retournant le rôti de temps en temps.

9. 

   Molly Bolton

   Retourner jusqu'à ce que le rôti soit uniformément doré, 10 à 12 minutes. Placer la poêle dans le four préchauffé et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 135°F, 45 à 50 minutes.

10. 

    Molly Bolton

    Transférer sur une planche à découper. Laisser reposer le porc, légèrement recouvert de papier d'aluminium, au moins 15 minutes.

11. 

    Molly Bolton

    Pour servir, retirez les ficelles et tranchez comme vous le souhaitez.