Römertopf Poulet rôti et légumes-racines

Photo : Victor Protasio

Ingrédients

• 1 (3 1/2 livres) de poulet entier

  
  
  
  

• 5 cuillères à café de sel casher, divisé

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• 2 cuillères à café de poivre noir, divisé

• 1 échalote moyenne, pelée et coupée en deux sur la longueur

  
  
  
  

• 1 bouquet de brins de thym et 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées, divisées

• 4 petites patates douces, pelées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur

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• 3/4 livre de petites pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux

  
  
  
  

• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 pouce

• 1 panais moyen, pelé et coupé en morceaux de 1 1/2 pouce

• 4 gousses d'ail, pelées

Instructions

1. Retirer les abats du poulet; jeter ou réserver pour un autre usage. Assaisonner le poulet avec 4 cuillères à café de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre, en veillant à assaisonner la cavité. Farcir la cavité de brins d'échalote et de thym. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Pendant ce temps, remplissez le couvercle d’un plat à pâtisserie Römertopf de 4,1 litres avec de l’eau ; laisser reposer 30 minutes pour permettre à l'eau de pénétrer dans le couvercle.

2. Mélanger les patates douces, les pommes de terre Yukon Gold, les carottes, le panais, l'ail, les feuilles de thym hachées, 1 cuillère à café de sel restante et 1/2 cuillère à café de poivre restante dans la moitié inférieure du plat en argile. Placer le poulet sur le mélange de pommes de terre et rentrer le bout des ailes sous le poulet.

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3. Égoutter l’eau de trempage du couvercle. Couvrir le poulet avec un couvercle et placer dans le tiers inférieur d'un four froid. Réglez la température du four à 425 °F et faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 125 °F, 45 à 55 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à 425 °F jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 155 °F, 20 à 30 minutes supplémentaires. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. (La température continuera d'augmenter jusqu'à 165 °F pendant que le poulet repose.) Servir le poulet avec des légumes.

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