Le Sancerre s'envole des étagères — Voici 5 vins à essayer lorsque vous ne trouvez pas votre bouteille préférée

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Le vin de Sancerre a longtemps été adoré pour son style sec et léger. Avec une minéralité et une fraîcheur qui le rendent buvable seul, il s'accorde également parfaitement avec tout, du brie et des huîtres au poisson grillé et aux linguines aux fruits de mer. Récemment, la popularité de Sancerre a considérablement augmenté – plateforme nationale de livraison d’alcool Bruinement rapporte que parmi les vins blancs produits en France, la région viticole de Sancerre est la région la plus populaire, représentant une part de 37 pour cent au cours des 12 derniers mois.

Mais selon Nick Daddona, directeur général de WineKey, une société spécialisée dans la gestion de programmes de vin pour les hôtels et les restaurants gastronomiques, l'ascension de Sancerre vers la gloire est antérieure à l'année dernière. Il souligne l'été 2019 comme lorsqu'il a remarqué que les préférences gustatives des invités évoluaient vers des vins plus minéraux avec des agrumes sous-mûrs et des notes vertes minimes, s'éloignant du style herbacé de Nouvelle-Zélande qui régnait auparavant. Sauvignon Blanc .

En d’autres termes, le manque de pyrazines du Sancerre, les qualités polarisantes de poivron vert herbacé trouvées dans le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande susmentionné, ainsi que les expressions d’Afrique du Sud, du Chili et de certains producteurs de Californie, sont plus attrayantes pour le palais évolué.

Sancerre – le vin blanc sec produit à partir de Sauvignon Blanc raisins cultivés dans l'appellation viticole française éponyme du Val de Loire – est également célébré pour ce que Francis Giraud, chef sommelier de La Bouitte , une propriété Relais & Châteaux dans les Trois Vallées en France, appelle à la capacité de séduire dès le plus jeune âge. Bien que le vin de Sancerre soit l'une des plus belles expressions du cépage Sauvignon, le vin est longtemps resté à un prix raisonnable, avec de nombreuses expressions de vignoble unique allant de 10 $ à 30 $ la bouteille.

S'il existe des exceptions, comme les vins de producteurs renommés comme François Cotat, Alphonse Mellot, Didier Dagueneau et Vincent Pinard, Giraud affirme que le positionnement prix et plaisir est en grande partie responsable du succès du Sancerre, qui a été un moteur clé depuis le premier classement de l'appellation. en 1936, et s'est exacerbée récemment.

Malgré son prix abordable, le vin est également relativement uniforme, explique Victoria Taylor, chef sommelière du Bar Boulud et Boulud Sud , faisant référence à la minéralité du Sancerre, à sa forte acidité et à la qualité typique du pamplemousse qui en font un vin fiable.

Les gens demandent généralement du Sancerre lorsqu'ils commandent des huîtres, mais leurs palais évoluent et ils pensent le vin différemment, explique Adrien Cascio, directeur du restaurant et chef sommelier du Bistrot Cénadou par Andréa Calstier. Lorsque Cascio est arrivé de France pour ouvrir le restaurant l'année dernière, il a été surpris de trouver des convives demandant explicitement du Sancerre plutôt que du Sauvignon Blanc.

Avec l'intérêt croissant pour le Sancerre, Taylor dit qu'elle pense plus souvent à garantir l'inventaire en fonction de la sélection du verre et de la bouteille. Dans un monde de rêve, le Bar Boulud aurait toujours certains producteurs à la bouteille, comme le Domaine Vacheron, Pascal Cotat et Pierre Martin, mais la réalité est que ces vins sont presque impossibles à obtenir, dit-elle.

Les faibles rendements des cinq dernières années ont exacerbé la rareté de Sancerre. Dans une sorte de tempête parfaite, lorsque la demande des consommateurs a augmenté, la production a été simultanément affectée par des aléas climatiques comme de fortes gelées. La demande dépassant la production, les prix ont augmenté (les consommateurs peuvent toujours trouver une bouteille moyenne entre 30 et 60 dollars, mais l'augmentation des prix du Sancerre est relative pour sa catégorie, notamment en comparaison avec des vins comme le Bourgogne Blanc où les bouteilles moyennes se situent entre 70 et 100 dollars), ce qui Taylor rappelle que cela est justifié en raison de la topographie unique de Sancerre : les terrains escarpés et inégaux nécessitent une cueillette manuelle, ce qui entraîne de faibles rendements en fruits, même lors des années exceptionnelles.

Martini à la pastèque

Pourtant, en dehors du Sancerre et même de la Loire, il existe de nombreux styles que sommeliers et aficionados vantent pour leurs similitudes avec le Sancerre en termes d'acidité, d'éclat et de minéralité. Si vous ne trouvez pas de bouteille de Sancerre dans votre bodega locale ou un verre au verre dans vos restaurants préférés, vous trouverez ci-dessous six types de vins différents à essayer, de la France à la Grèce et à l'Espagne.

Mathieu & Renaud Mabillot Reuilly Sauvignon Blanc

Reuilly est une appellation de l'est de la Loire, où Mathieu & Renaud Mabillot produisent leur Sauvignon Blanc avec des vignes plus jeunes que les producteurs de Sancerre. Cascio dit que les vins offrent plus d'instantanéité, avec une bouche soyeuse mais charnue qui dégage presque du croquant, tout en exprimant une identité très singulière.

Pouilly Fumé 2020 Les Poëte by Guillaume Sorbe

À environ 16 km au nord-ouest de Sancerre se trouve l’autre région célèbre de la haute vallée de la Loire, le Pouilly Fumé. Ce vin, recommandé par Thomas Lorival, chef sommelier du Relais & Châteaux Clos des Sens, est lumineux avec un volume et une minéralité impressionnants, offrant de délicates notes de mandarine et de fleur blanche.

Isabelle Suire Saumur Blanc 2021

Toujours dans la Loire, Anjou-Saumur est plutôt réputé pour son Chenin Blanc , dont certains offrent la même acidité piquante que l'on attend d'une bouteille de Sancerre. Taylor le recommande bouteille particulière produite dans le domaine viticole historique d'Isabelle le long des rives sud de la vallée pour un vin texturé mais frais, brillant, bien fait et à moins de 30 $.

Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues

À l'extrémité est de la vallée de la Loire, le vigneron Henry Pellé crée cette expression avec 100 % de Sauvignon Blanc cultivé à Menetou-Salon. Francis Giraud, chef sommelier du Relais & Châteaux La Bouitte, le dit le vin offre un nez pur avec une première gorgée d'agrumes et une finale saline.

Enric Soler, Eating it 'Improvisacio' Catalogne, Espagne 2021

Taylor aime également travailler avec le vin espagnol, expliquant que le Xarel-lo, un cépage catalan habituellement utilisé pour ajouter de l'acidité au Cava, peut donner un vin blanc tranquille super racé et citronné.