Sorbet vs Sorbet : quelle est la différence ?

Lorsqu'il s'agit de rafraîchissements frais, vous avez du mal à faire mieux qu'un sorbet ou un sorbet. Que vous utilisiez l'une de ces friandises glacées légères comme garniture pour un dessert cuit au four ou comme événement principal, leurs saveurs vives et intenses sont une note bienvenue à la fin d'un repas. Mais alors que beaucoup utilisent les appellations de manière interchangeable, sorbet et sorbet sont en réalité deux recettes très différentes.

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OK, mais qu'est-ce que le sorbet ?

Le sorbet est essentiellement constitué d'un simple sirop de sucre, infusé de purée ou de jus de fruits ou d'un autre agent aromatisant comme le café ou le chocolat, qui est ensuite réfrigéré et baratté. La texture et toute subtile onctuosité proviennent entièrement de l’aération créée lors du processus de barattage, créant des microcristaux de glace et une texture onctueuse. Les sorbets commerciaux sont presque toujours beaucoup plus onctueux que ce que vous pouvez obtenir à la maison en raison de leur capacité à congeler le mélange plus rapidement et à le baratter plus puissamment afin que les résultats soient veloutés et pas du tout glacés. Étant donné que les sorbets sont généralement constitués principalement de jus ou de purée, ils sont également un excellent endroit pour jouer avec des arômes intéressants de légumes ou d'herbes, pensez au basilic pastèque, ou à la betterave grenade, ou au céleri pomme verte, ou au thym pêche, ou au jacquier tropical – Ginger Ale du chef Sam Fore. Sorbet à l'Ananas Grillé.

J'ai compris. Alors, qu’est-ce qu’un sorbet ?

Le sorbet est une préparation similaire au sorbet, mais avec une sorte de produit laitier ajouté (ou une alternative laitière comme dans ce sorbet au lait d'avoine et de mûres de Boysen). Contrairement à la crème glacée, qui est une recette à base de lait ou de crème avec quelques arômes, les proportions du sorbet contiennent un pourcentage beaucoup plus faible de produits laitiers, qui sont là pour soutenir les saveurs principales. Les produits laitiers peuvent être du lait, de la crème, du babeurre ou même du lait concentré évaporé ou sucré. Dans certains sorbets, le lait, la crème ou la crème au beurre sont en outre complétés par du blanc d'œuf ou de la gélatine pour la texture. Les produits laitiers ajoutés permettent d'obtenir une saveur plus ronde et plus subtile, et une texture beaucoup plus douce grâce à la graisse ajoutée, tout en laissant vraiment briller les saveurs du fruit. Les sorbets sont souvent aromatisés avec des fruits au goût acide, comme le citron, l'orange, le citron vert, le pamplemousse, la framboise ou l'ananas. La texture est également généralement un peu plus douce que celle du sorbet, qui peut se raffermir un peu solidement en raison de sa teneur plus élevée en eau.

Et comment se prononce le sorbet ?

'Bien sûr!' pas « Bien sûr, Bert. » Beaucoup de gens ajoutent un deuxième « r », mais ce n'est pas techniquement correct.

Pourquoi la différence entre sorbet et sorbet est-elle importante ? C'est à cause des produits laitiers ?

Pour commencer, puisque la différence fondamentale est que le sorbet contient des produits laitiers et que le sorbet n'en contient pas, c'est une distinction particulièrement importante si vous ou quelqu'un de votre sphère êtes végétalien ou choisissez de manger sans produits laitiers, car vous savez alors que vous pouvez servir du sorbet sans inquiétude. Alors que les sorbets constituent un dessert glacé plus léger et amusant, avec beaucoup d'onctuosité mais pas l'effet d'une crème glacée, ils ont tendance à briller mieux seuls dans un bol ou sur un cornet. Une exception spéciale qui vaut la peine d'être essayée est de fouetter un sorbet ramolli (mais pas fondu) dans de la gélatine légèrement prise de la même saveur et de le verser rapidement dans un moule Bundt légèrement graissé ou similaire pour créer un dessert moelleux et moulé qui est un peu de retour en arrière miam.

Alors, comment servir le sorbet ?

Les sorbets, en revanche, se marient très bien avec les autres. Ils se marient à merveille avec des desserts cuits au four, ou avec des fruits frais, ou même avec une flotte de vin pétillant pour une fin de repas sucrée et pétillante. Si l'aspect laitier ne vous inquiète pas, une boule de sorbet nichée à côté d'une boule de glace au parfum complémentaire est de toutes sortes fabuleuse. Si vous aimez faire un peu old-school, revisitez l'intermezzo classique et servez une petite boule de sorbet punchy entre votre entrée et votre plat, pour nettoyer le palais. Il s'agit d'un mini-cours particulièrement amusant à ajouter à un dîner, et également d'un moyen sournois d'acheter 15 minutes supplémentaires de temps de cuisine pour que le cuisinier finisse de préparer le plat principal.