Bar rayé sauvage cuit à la vapeur avec gingembre et oignons verts

Photo : © John Kernick

crème fouettée avec de l'alcool

Ingrédients

• Huile végétale, pour la friture

  
  
  
  

• Un morceau de gingembre frais de 3 pouces, pelé et coupé en allumettes, plus 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé

• 1/4 tasse de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/4 cuillère à café d'huile de sésame grillé

  brocoli au cheddar

• 4 oignons verts, coupés en longueurs de 1/2 pouce

  
  
  
  

• Quatre filets de bar sauvage rayé de 6 onces, avec peau

  boire avec du schnaps aux pêches

• Sel et poivre blanc fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de haricots noirs fermentés chinois, rincés et émincés

• 2 jalapeños, tranchés finement en rondelles et épépinés

• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Instructions

1. Dans une poêle, faites chauffer 1/4 de pouce d'huile végétale. Ajouter les allumettes de gingembre et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 minutes. Transférez le gingembre sur du papier absorbant pour l'égoutter, en laissant l'huile dans la poêle.

2. Dans un bol, fouettez la sauce soja avec le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame. Placez un cuiseur vapeur en bambou sur un wok ou un cuiseur vapeur ouvert sur une grande poêle profonde. Ajoutez 2 pouces d'eau dans le wok et portez à ébullition. Répartissez les parties vert foncé des oignons verts sur une assiette résistante à la chaleur qui s'adaptera à l'intérieur du cuiseur vapeur. Disposez le poisson dans l'assiette, peau vers le haut. À l'aide d'un couteau, faites 3 entailles peu profondes dans la peau de chaque filet. Versez le mélange de soja sur le poisson et frottez-le partout. Assaisonnez légèrement le poisson avec du sel et du poivre. Saupoudrer le dessus de haricots noirs et de gingembre émincé. Placez l'assiette dans le cuiseur vapeur. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit.

   boissons alcoolisées avec chocolat chaud

3. Juste avant que le poisson soit cuit, réchauffez l'huile dans la poêle. Ajouter les oignons verts restants et les jalapeños et cuire à feu modéré pendant environ 2 minutes. Transférez le poisson et son jus dans des bols peu profonds. Garnir d'oignons verts frits, de jalapeños et d'allumettes au gingembre. Saupoudrer de coriandre et servir.

Remarques

Une portion de 207 calories, 4 g de glucides, 5 g de matières grasses, 0,9 g de graisses saturées, 34 g de protéines, 1 g de fibres.

Appairage suggéré

Riesling allemand parfumé au citron vert.