Chou Napa sauté avec vinaigrette épicée à l'ail

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre le chou napa et le chou ordinaire ?

Bien que le chou napa et le chou vert puissent être utilisés de manière interchangeable, il existe de légères différences de goût et de texture. Le Napa, ou chou chinois, est un parent du bok choy. Il est doux et doux comparé au chou vert poivré ; ses feuilles sont plus fines, plus tendres et plus rapides à caraméliser. Parce qu'elle n'est pas aussi solide, la napa est un peu moins croustillante que la variété standard, surtout lorsqu'elle est cuite.

Comment couper le chou napa pour le faire sauter ?

Lorsqu'il s'agit de préparer le chou napa, il est traité davantage comme de la laitue frisée que comme ses homologues denses et ronds. Tout d’abord, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et rincez les deux côtés sous l’eau courante pour le laver. Ensuite, coupez simplement les extrémités de la tige et tranchez finement le chou. C'est ça! Le chou entier est comestible.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Le Gochugaru, ou poivron rouge coréen, est disponible sur les marchés coréens. Pour une conservation prolongée, conservez les restes de flocons hermétiquement fermés au congélateur. Ce sauté de chou napa se prépare rapidement, mais si vous souhaitez prendre une longueur d'avance, vous pouvez laver et trancher le chou un jour à l'avance et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La vinaigrette peut être préparée quelques heures à l’avance et laissée sur le comptoir jusqu’au moment de l’utiliser.

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Ingrédients

• 4 gousses d'ail, 2 hachées et 2 hachées

• Sel casher

  
  
  
  

• 4 oignons verts, finement hachés

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

  
  
  
  

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• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1 cuillère à café de gochugaru

• 1/2 cuillère à café de sucre

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• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 (1 1/2 livre) de chou napa, tranché finement

• 2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Instructions

1. Hachez et écrasez l'ail haché en une pâte avec une pincée de sel. Mélanger avec l'ail émincé, les oignons verts, la sauce soja, l'huile de sésame, l'eau, le gochugaru et le sucre dans un petit bol. Annuler.

2. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le chou, assaisonnez avec une pincée de sel et faites sauter en remuant à l'aide de pinces jusqu'à ce que le chou soit juste fané, 3 à 5 minutes. Retirer du feu, verser la vinaigrette sur le chou et mélanger délicatement. Transférer dans un plat de service et garnir de graines de sésame grillées.

© Guy Ambrosino