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Qu’est-ce que le café turc ?
Le café turc est une tradition ancienne. Pelin Tanyeri, directeur de vers le bas à Washington DC, explique ses racines. « Le café a une histoire de 500 ans. Ce n'est pas une simple boisson, mais c'est un style de vie. Il s'agit de la méthode de préparation du café la plus ancienne au monde, inventée au XVIe siècle [sous l'Empire ottoman]. Et ce n'est pas un type de grain de café, c'est une méthode et une préparation.
Puisque vous consommerez les grains (qui coulent au fond de la tasse), le café doit être moulu très finement, encore plus fin que l'espresso – le résultat est moins concentré. Le café turc est préparé avec plus d'eau que son Homologues italiens , et est destiné à être siroté plutôt que bu rapidement comme un shot. Il existe également une tradition consistant à lire les moutures au fond de la tasse pour prédire l'avenir, connue sous le nom de tasseographie. Les tasses à café turques sont petites, semblables à la taille d'une tasse à expresso, mais avec une riche histoire qui leur est propre ; Historiquement, ces tasses n'avaient pas de poignée, mais la plupart en ont désormais pour faciliter la manipulation de la boisson chaude.
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Comment faire du café turc
Le café turc est avant tout une question de technique, explique Tanyeri. « Le café turc n'est pas filtré. Vous buvez le marc de café, et nous ne le préparons pas, nous le cuisons ou le faisons bouillir », explique Tanyeri. Le café turc est préparé dans une cafetière à long manche généralement en cuivre ou en laiton appelée cezve. Il peut être préparé sucré ou non sucré (en général, les invités peuvent choisir parmi des versions sucrées, non sucrées et mi-sucrées).
Dans la casserole, ajoutez ¾ cuillères à soupe de marc de café à une tasse d'eau et jusqu'à 1 cuillère à café de sucre, si vous le souhaitez. « Ça mousse et vous le versez avec la mousse. Vous comprendrez que c'est un bon café turc grâce à la mousse qui recouvre le dessus', explique Tanyeri.
Comment boire du café turc
Alors que beaucoup d’entre nous boivent notre café sur le pouce, le café turc n’est pas destiné à être bu dans l’urgence ou en transit. C'est un rituel. «Nous le servons avec [une petite tasse d'] eau et un morceau de délice turc.» Ce n'est pas un simple verre, c'est comme un verre de convivialité », explique Tanyeri. De l'eau est servie avec le café pour nettoyer le palais en attendant que le café refroidisse et que le marc coule au fond de la tasse. Le café turc est souvent servi après les repas, où les amis et la famille peuvent s'attarder et discuter pendant qu'ils digèrent et savourent la boisson. Tanyeri adore voir les clients américains essayer le café turc à l'ala et dit que c'est une façon de « leur faire découvrir la culture et de la laisser la goûter ».
Où acheter du café turc
Le café turc n’étant pas un type spécifique de grain de café, la chose la plus importante à rechercher est la bonne mouture, qui doit être extrêmement fine. La plus grande marque en Turquie est Mehmet Efendi (ala utilise également cette marque) et qui peut être acheté en ligne, ou dans la plupart des épiceries turques. Vous pouvez également moudre très finement vos grains préférés (ou demander à votre coffeeshop local de les moudre) pour obtenir du café turc. Si vous recherchez le pot cezve, Tanyeri vous recommande de vous tourner vers le marché mondial ou Amazon –– Etsy propose également un large choix.
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Quelle quantité de caféine contient le café turc ?
Les niveaux de caféine dans le café turc dépendent vraiment du nombre de tasses que vous appréciez, mais il est généralement servi en portions plus petites qu'une tasse de café filtre. En fait, un café turc typique pèse environ deux à trois onces, tandis que le café filtre est généralement servi en portions de huit à 12 onces. Tanyeri dit qu'il est courant d'en déguster quelques tasses par jour, surtout après un repas pour soulager votre estomac. Cela pourrait certainement conduire à consommer une plus grande quantité de caféine, mais cela dépend, comme toujours, de la quantité que vous buvez. En fin de compte, le café turc est plus concentré qu'un café filtre classique et il n'est pas filtré, il est donc plus caféiné même si les portions sont les mêmes.
