À moins que les choses ne soient vraiment désastreuses, il y a quelques ingrédients que j’ai toujours sous la main dans ma cuisine, au premier rang desquels les pois chiches. En ce moment, je les ai sous forme de conserve et de séchés, parce que je suis un maniaque connu des haricots, et parce que le monde extérieur est en désordre et que j'essaie d'éviter d'aller faire les courses jusqu'à ce que j'y sois vraiment obligé.
Mais à vrai dire, j’ai généralement les deux formulaires sous la main. La cuisson des pois chiches secs est plus économique et permet une plus grande intervention de saveur pour les rendre délicieux, mais même si je suis un cuisinier enthousiaste, je suis aussi une personne humaine qui parfois ne peut pas faire face à toute cette rigamarole. Avoir une boîte de pois chiches signifie que quoi qu’il arrive, j’ai un dîner facile sous la main. Avez-vous un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, du jus de citron (ou tout autre type de vinaigre de vin) et du parmesan ? Super: Mélangez-les avec une boîte de pois chiches , et vous avez un repas simple et pas cher.
Quand je parle de pois chiches, la première chose avec laquelle les gens répondent est « houmous ». Et oui ! J'adore le houmous. C'est incroyable comme trempette, comme tartinade et comme collation végétarienne facile. Mais l’homme ne peut pas vivre uniquement de houmous, ou du moins il finirait par s’en lasser, alors si vous avez un sac ou une boîte de pois chiches à la maison, voici quelques moyens rapides de les transformer en un repas sans houmous.
Comment faire cuire des pois chiches secs
Avez-vous un sac de pois chiches que vous devez transformer en nourriture ? La première étape consiste à les cuisiner. Si vous êtes patient et n'oubliez pas de le faire, vous pouvez les faire tremper, mais pour être honnête, je rarement n'oubliez pas ou prenez la peine de faire tremper mes haricots. Comme Haricots frais l'auteur Joe Yonan m'a dit que cela ne réduit pas beaucoup le temps de cuisson, et cela signifie surtout que les gens sont plus intimidés par la cuisson des haricots qu'ils ne devraient l'être, grâce au fait de ne pas revenir dans le temps jusqu'à la veille pour préparer leurs pois chiches. dans une casserole d'eau. En gros, il suffit de faire mijoter les pois chiches quelques heures dans une casserole d’eau. Si c'est tout ce que vous pouvez gérer, c'est très bien !
Si vous le souhaitez, c'est aussi l'occasion d'ajouter un peu de saveur aux pois chiches. Je garde généralement les choses assez simples pour pouvoir utiliser les pois chiches pour différents plats sans me soucier des conflits de saveurs, et j'ajoute simplement de l'oignon et de l'ail, car je suis un fan d'allium depuis toujours. Je coupe juste l'oignon en deux ou en quatre (pas besoin de l'éplucher) et j'écrase l'ail, je le fais cuire au fond d'une marmite avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis j'ajoute les pois chiches, je les recouvre de un pouce ou deux d'eau, ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Merci à Joe Yonan , j'ai également commencé à ajouter une bande de kombu, une sorte de varech populaire dans la cuisine japonaise, qui aide à ramollir les haricots et à réduire leur pétillement, semble-t-il - mais ne vous inquiétez pas si vous n'en trouvez pas. Vous pouvez également ajouter quelques brins d'herbes aromatiques avec l'eau ou caraméliser une cuillerée de concentré de tomate après avoir fait revenir l'ail et les oignons pour plus de saveur. Vous pourriez également ajoutez quelques épices que vous aimez – mettez-les dedans une fois l'oignon et l'ail cuits et remuez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 30 secondes à une minute. Ajoutez ensuite les pois chiches et l'eau. Vérifiez-les toutes les demi-heures, en remuant pour vous assurer que les haricots ne collent pas au fond de la casserole. C'est ça! Si vous possédez un Instant Pot ou un autre type d'autocuiseur, faites toutes les choses mentionnées précédemment (faire revenir l'oignon et l'ail et/ou la pâte de tomate et les épices, ajouter les haricots et l'eau) et réglez-le à haute pression pendant 35 à 40 minutes pour une cuisson non trempée. pois chiches, ou 20 à 25 minutes pour les pois chiches. Goûtez-les une fois cuits, et s'ils ont encore besoin de temps, appuyez simplement sur le bouton Faire sauter et laissez-les mijoter un peu plus longtemps.
Préparez une soupe ou un ragoût simple
Peut-être que vous êtes au courant un certain ragoût viral qui a fait le tour il y a quelques années ? Les pois chiches sont un ingrédient central, car ils sont très bons dans les soupes et les ragoûts, comme dans cet excellent ragoût de pois chiches et d'épinards. La version la plus simple et la plus végétalienne de ceci, une technique dont j'ai tiré La recette de la soupe tunisienne de Joe Yonan , consiste simplement à mélanger une tasse ou deux de pois chiches cuits avec un quart de tasse d'huile d'olive et une demi-tasse de liquide de cuisson ou simplement de l'eau claire, puis à transférer cela dans la casserole avec une autre tasse ou deux de pois chiches entiers cuits. Ajoutez du sel et du poivre, des oignons et de l'ail hachés et sautés, ainsi que les épices de votre choix - une cuillerée de harissa ou de pâte de curry, une cuillère à soupe d'assaisonnement pour tacos, un bouquet d'origan et de romarin, comme vous le souhaitez. Il s’adapte facilement à tout ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également faire sauter ou rôtir des légumes en bouchées et les ajouter, ou ajouter une poignée d'épinards. Un peu de lait de coco serait bien, si vous en avez, et un peu de vinaigre ou de jus de citron pour ajouter un peu d'acide. Faites mijoter le tout pour que les saveurs se mélangent et improvisez avec ce que vous avez.
Abby Hocking
Chana Masala toute la journée
L'un de mes aliments réconfortants préférés de tous les temps, le chana masala, est un plat indien de pois chiches qui utilise également principalement des ingrédients du garde-manger : ail, gingembre, épices, tomates en conserve et pois chiches. C'est un de ces plats faciles à assimiler. Vous n'avez pas de tomates en conserve ? Utilisez de la pâte de tomate. Vous détestez la coriandre ? Sautez-le. Vous n'avez que de la poudre d'ail au lieu de l'ail frais ? C'est OK! Vous voulez ajouter une poignée de chou frisé ou d’épinards hachés à la fin ? Pourquoi pas. Vous n'avez pas de piment frais ? Utilisez des flocons de chili. Pas de lois, pas de maîtres.
Pois chiches rôtis pour une collation ou une garniture croquante
L’une des façons les plus simples de transformer des pois chiches cuits en collation (en plus de les mélanger à du houmous) est de les rôtir jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Pour faire des pois chiches croquants, la seule difficulté est qu'il faut bien sécher vos pois chiches en conserve (ou cuits maison) égouttés. Si vous avez une essoreuse à salade, utilisez-la. Sinon, séchez-les du mieux que vous pouvez dans une passoire, déposez-les sur une plaque recouverte d'un torchon propre ou de quelques couches de papier absorbant et laissez-les sécher à l'air pendant une heure ou plus, jusqu'à ce qu'ils soient assez secs. Ensuite, mélangez-les avec une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive et une cuillère à café ou deux de sel et les épices que vous aimez – poivre noir, poudre de curry, poudre de ranch, ou vous pouvez essayer cette poudre de chili et cette quantité de cumin. Rôtir dans un four réglé à 400°F pendant 45 minutes à une heure, en les surveillant et en les remuant s'ils sont trop grillés d'un côté. Ils sont délicieux nature, en collation, mais aussi merveilleux en garniture, sur des soupes ou dans des salades, comme on utiliserait des croûtons. Si vous les voulez croustillants, plus vite, vous pouvez aussi les faire frire, comme le fait le sage Justin Chapple dans son Kale Caesar aux pois chiches frits.
Pois chiches et pâtes pour toujours
Les pois chiches constituent également un excellent ajout aux plats de pâtes, comme ce rigatoni au brocoli citronné et aux pois chiches. Mon repas de pois chiches préféré et extrêmement simple dans le garde-manger est pâtes et pois chiches , un repas rapide dans une poêle à base de concentré de tomate, de pâtes courtes, d'ail grésillé dans l'huile d'olive, de flocons de chili et d'une boîte de pois chiches. Vous pouvez également les ajouter à une sauce crémeuse pour un contraste de texture et un peu de fibres alimentaires supplémentaires. Ne soyez pas timide ! Les pois chiches sont vos amis. Et après tout ça, si tu veux juste du houmous, hé, fais du houmous. Parfois, il faut jouer les hits.
