Chaque petite boîte de concentré de tomate est magique

Peut-être avez-vous une ou deux boîtes de concentré de tomate nichées dans votre garde-manger, ou peut-être avez-vous déniché un tube de concentré de tomate double concentré de quelque part au fond d'une armoire. Bonne nouvelle : cette petite boîte ou ce petit tube est un ingrédient incroyablement polyvalent qui est particulièrement idéal pour injecter de la saveur dans les plats végétariens, les ragoûts et, bien sûr, sauces tomates .

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Qu'est-ce que la pâte de tomate ?

Fondamentalement, la pâte de tomate est ce qui se produit lorsque vous faites cuire des tomates pendant une longue période, en éliminant autant d'eau que possible, ainsi que leurs graines et leur peau. C'est juste de la tomate super concentrée. La pâte de tomate doublement concentrée est, oui, encore plus concentrée en duvet. C'est utile, car une plus petite quantité de pâte peut avoir autant de saveur qu'une plus grande quantité de tomates en conserve hachées. C'est particulièrement utile lorsque les tomates fraîches ne sont pas de saison, ne sont pas disponibles ou prennent trop de place pour une raison quelconque. Cela signifie que c'est un ingrédient pratique à base de tomates pour toutes sortes de recettes à base de tomates.

Quel type de concentré de tomate devriez-vous vous procurer et comment le conserver ?

Quand j’ai le choix de concentrés de tomates, je préfère opter pour du concentré de tomates en tube. Il a tendance à être plus cher que celui en boîte, mais il est également plus facile à conserver au réfrigérateur sans crainte d'oxydation puisque vous n'en utiliserez probablement qu'une ou deux cuillerées à la fois. Il peut être plus difficile d'en trouver dans les supermarchés autour de moi, donc je récupère aussi des canettes de temps en temps.

La clé pour conserver la pâte de tomate en conserve est que, une fois ouverte, la meilleure pratique consiste à la retirer et à la transférer dans un autre récipient (de préférence hermétique). Laissé à lui-même, dans une boîte ouverte au réfrigérateur, le concentré de tomate va noircir à cause de l'oxydation et former des moisissures assez rapidement. Conservez-le en versant la pâte en portions sur une plaque à pâtisserie – je choisis généralement des cuillères à soupe – et mettez la casserole au congélateur jusqu'à ce que la pâte se raffermisse. Transférez ensuite ces cuillerées dans un sac de congélation, étiquetez-le et retirez simplement une cuillère à soupe ou deux selon les besoins de votre plat. Pas besoin de décongeler la pâte au préalable ; l'incorporation prendra un peu plus de temps qu'à température ambiante, mais c'est une si petite quantité que la différence est assez mineure.

Tout d'abord, caramélisez-le

Lorsque vous cuisinez avec de la pâte de tomate, peu importe ce que vous préparez, c'est une bonne pratique de faire revenir la pâte de tomate dans de l'huile ou un autre type de graisse pendant 30 secondes à quelques minutes, en remuant fréquemment pour éviter de coller et de brûler. Cette petite étape élimine la saveur métallique de « je viens d’une canette ou d’un tube ». Si vous faites cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle caramélise, passant d'un rouge vif à un rouge brique plus profond et plus brun, vous caraméliserez les sucres et intensifierez encore plus les saveurs. Une bonne règle de base : si vous avez presque fini de faire sauter les aromates d'un plat, c'est le moment d'ajouter votre concentré de tomate.

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Ajouter de la profondeur à la sauce pour pâtes

La pâte de tomate est idéale à avoir sous la main pour préparer une sauce pour pâtes à base de tomates, car elle peut intensifier les saveurs de tomate umami déjà présentes. C'est un ingrédient clé dans cette simple sauce marinara , que vous pouvez préparer entièrement à partir de tomates en conserve. C'est également crucial dans ce vin salé et robuste sauce putain . Même si vous n'avez pas d'autre produit à base de tomates en conserve, vous pouvez préparer cette sauce pour pâtes simple et délicieuse avec de la pâte de tomate, de l'ail et de l'huile d'olive. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, utilisez-les séchées ou évitez-les complètement.

Rendre les haricots de base encore plus délicieux

Chez moi, nous mangeons beaucoup de haricots secs et j'ai découvert que ma façon préférée de les cuisiner inclut toujours la pâte de tomate. Je coupe ou coupe en deux un oignon et écrase quelques gousses d'ail, puis je les fais cuire dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ensuite, j'ajouterai une cuillerée ou deux de pâte de tomate et les épices que je ressens ce jour-là - généralement une combinaison de paprika fumé, de flocons de piment et d'origan ou un tout petit peu de poudre de cacao - et je caraméliserai la pâte avant de l'ajouter. haricots et bouillon ou eau. Cela donne une belle touche de richesse au bouillon de haricots.

Boostez vos braisés et soupes

De même, si vous faites braiser de la viande, ajouter de la pâte de tomate avant la viande et le liquide dans lequel vous la faites mijoter peut maintenir la sauce ensemble et aider à fondre la graisse, les aromates et les épices que vous utilisez. Cela est vrai pour toutes sortes de morceaux de viande, du pointe de poitrine au porc. Une cuillerée ajoute également de l'umami et de la richesse à presque tous les types de soupes, mais surtout aux succulentes à base de haricots.

Utiliser comme substitut aux tomates fraîches dans le curry indien

Toutes sortes de plats indiens et indo-américains contiennent de la tomate comme ingrédient et, à la rigueur, la pâte de tomate est un bon substitut. Le spécialiste des livres de cuisine Nik Sharma le préfère en fait, et il l'utilise dans son autocuiseur extrêmement savoureux et facile. Dal Makhani , par exemple, pour obtenir une saveur intense de tomate sans cuire des tomates fraîches ou en conserve. À la maison, vous pouvez improviser un plat de type curry avec de la pâte de tomate, des oignons, de l'ail, du gingembre et de la poudre de curry de Madras ou du garam masala, comme la sauce tomate au curry et à la noix de coco ou ce curry de poulet rapide avec sauce au yaourt et aux tomates. Ou préparez un curry de tomates indien de base et ajoutez les légumes et la viande que vous avez à proximité.

Utilisez-le pour préparer de la nourriture créole

Envie de faire de l'étoufée ? La pâte de tomate est excellente là-dedans ! Idem pour ce riz sale à l'aubergine, qui est essentiellement du riz cuit avec des aromates comme des oignons et de l'ail, ainsi que de la pâte de tomate, des épices et des aubergines. Le plat traditionnel est composé de foie de poulet haché et de viande hachée, mais aucune règle n'interdit d'utiliser la viande que vous avez sous la main et que vous souhaitez utiliser.

De plus, la pâte de tomate est idéale pour intensifier d’autres saveurs de tomates dans tout ce que vous cuisinez. Ajoutez une cuillerée à la sauce en pot et faites-la cuire, ou jetez-la dans une marinade ou une pâte d'assaisonnement pour poulet. Tout ce qui pourrait nécessiter une dose de richesse savoureuse bénéficiera probablement de l’ajout d’un peu de pâte de tomate.