Ce sont les épices essentielles que chaque cuisine devrait avoir

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Peu importe comment ou ce que vous cuisinez, les épices sont l’un des éléments les plus cruciaux de votre garde-manger. C'est un moyen rapide d'ajouter beaucoup de saveur à tout ce que vous avez sous la main, de haricots en conserve à légumes rôtis à blanc de poulet . Mais il s’agit également d’une vaste catégorie : ce qui compte comme épice et ce qui ne l’est pas pourrait constituer un traité philosophique complet. Le sel compte-t-il ? Sucre? Vanille? Il est juste de se demander quoi acheter, combien et où l'acheter.

La bonne nouvelle est que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'épices différentes pour commencer et que vous pouvez constituer votre collection dans de nombreuses directions, en fonction de ce que vous aimez cuisiner. Les épices peuvent être chères, mais la bonne nouvelle est qu'elles durent un certain temps lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais et sombre, et quand vous pensez à la quantité d'épices que vous utilisez pour la plupart des plats, cela finit par ne coûter que quelques centimes par portion.

Nous avons consulté notre rédactrice culinaire Kelsey Youngman à propos de sa liste d'épices cruciales, ainsi que des mélanges d'épices que vous pourriez envisager d'acheter. Si vous êtes sérieux au sujet des épices, elle a suggéré de les acheter entières plutôt que pré-moulues. 'Les épices entières durent plus longtemps et ont une saveur plus forte à moins que vos épices ne soient fraîchement moulues', a déclaré Youngman. 'Mais rechercher un bon mélange d'épices est un autre moyen simple d'ajouter de la saveur sans même y penser.' Quelques mélanges d'épices qu'elle aime incluent le garam masala, le ras el hanout, le za'atar ou l'assaisonnement pour tacos.

Si ce qui est disponible se limite à ce qu’on trouve au supermarché, c’est parfaitement bien. Mais si vous avez le budget, il existe de nombreux excellents fournisseurs d'épices indépendants proposant des épices qui ont tendance à être plus fraîches, donc plus puissantes, plus savoureuses et plus rentables. Nous aimons Épices Penzeys et Îles aux épices pour de bons mélanges d'épices et des épices moulues, ou des entreprises d'épices d'origine unique, comme Toile de jute et baril et Compagnie de la Diaspora. , pour des épices entières de haute qualité. Ce sont les épices que tout garde-manger devrait avoir.

Poivre noir

Diaspora Co. / La maison des épices / Toile de jute et baril

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Si vous cuisinez à la maison, vous vous retrouverez à utiliser du poivre noir beaucoup , pour presque tous les plats salés. L'achat de grains de poivre entiers signifie que les huiles contenues dans le poivre ne se décomposent pas aussi rapidement, ce qui permet de conserver la saveur plus longtemps. Il existe également des grains de poivre blanc et rose, pour des niveaux d'épices plus avancés, mais les vieux grains de poivre noir nature sont excellents et essentiels pour tout, du cacio e pepe au poulet au curry au poivre noir. Achetez-les entiers et broyez-les dans un moulin à poivre pour de meilleurs résultats.

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recette de spritz au limoncello

Cumin, entier ou moulu

Toile de jute et baril / La maison des épices

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Vous connaissez cette note terreuse, aromatique et légèrement noisetée que l’on retrouve dans une casserole de chili ? Cela vient souvent du cumin, une épice incroyablement polyvalente. 'Il est naturellement riche en huiles, et vous n'en avez pas besoin de beaucoup pour obtenir un goût aussi riche et terreux', a déclaré Julie Gould, directrice marketing de Spice Islands. C'est génial d'obtenir du cumin entier et de le broyer selon les besoins, et cela dure plus longtemps de cette façon. (C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux mélanges d'épices, comme la poudre de curry et la poudre de chili. Mais si vous n'avez vraiment pas le temps ou l'énergie de le faire, une petite bouteille de cumin moulu est un bon choix. Ajoutez-la aux nouilles d'agneau. avec des aubergines, ou tout simplement avec du chou-fleur rôti.

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Flocons de piment rouge écrasés ou piments entiers séchés

Diaspora Co. / La Maison des Épices

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Si vous aimez un peu de piquant dans vos repas, avoir des flocons de piment ou des piments entiers séchés sous la main est la solution. Les flocons de piment rouge broyés sont ceux que l'on voit dans les shakers des pizzerias, et ils sont fabriqués à partir d'un mélange de poivrons, mais le plus couramment utilisé est le poivre de Cayenne. Un peu de chaleur est utile pour de nombreux plats, comme le guacamole épicé, ou simplement pour en saupoudrer sur votre prochaine assiette de pâtes ou de légumes. Les piments chili entiers sont utiles pour être écrasés pour faire des pâtes de curry, ou pour mettre dans une casserole de haricots ou de piment pendant qu'ils mijotent, puis les pêcher. Il existe une large gamme de piments séchés disponibles, alors recherchez ceux qui ont un niveau de chaleur qui vous convient. Voici un guide rapide des piments entiers que l'on trouve le plus couramment aux États-Unis.

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Curcuma

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« Le curcuma est un véritable incontournable. C'est tellement polyvalent», a déclaré Gould. C'est vrai : vous connaissez peut-être l'épice jaune-orange frappante en raison de son utilisation dans la cuisine indienne et thaïlandaise, ou dans les tendances alimentaires de bien-être, mais vous pouvez l'utiliser pour bien plus encore. Le curcuma fait partie de la famille du gingembre et a un goût vif, floral et doux. Le curcuma de bonne qualité change la donne dans la cuisine à domicile, que vous l'ajoutiez à poulet et riz ou une soupe de nouilles au gingembre et au curcuma.

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Feuilles de laurier

Toile de jute et baril / La maison des épices

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L'un des incontournables de la cuisine française, les feuilles de laurier peuvent paraître mystérieuses. Après tout, il s’agit d’une feuille entière séchée que vous souhaitez généralement récupérer de tout ce à quoi vous l’ajoutez. (Les feuilles de laurier ne sont pas toxiques, mais elles sont souvent désagréables à manger, car elles sont assez pointues et peuvent présenter un risque d'étouffement.) Les feuilles de laurier plus anciennes ne font pas grand-chose, c'est vrai, mais les feuilles plus fraîchement séchées ont une belle , arôme herbacé.

'Le bay fait partie de ces épices qui ont une saveur sur laquelle il est difficile de mettre le doigt, mais vous le savez quand il manque', a déclaré Youngman. 'C'est un bourreau de travail dans la cuisine.' Ajoutez-le à une casserole de pommes de terre, une panna cotta, n'importe quelle soupe ou bouillon que vous préparez, ou une longue braise de n'importe quelle viande pour le voir briller. Et si vous n'êtes pas sûr que vos feuilles de laurier soient suffisamment fraîches pour faire la différence, voici un conseil de Gould : cassez-en une en deux et sentez-la. Vous devriez obtenir un parfum agréable, épicé et floral. Sinon, c'est probablement du côté le plus ancien.

Prix ​​au moment de la publication : 8 $

remplacement de l'estragon

Ail moulu ou granulé

Toile de jute et baril / La maison des épices

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L’ail est un élément constitutif de la cuisine. Le frais est idéal, mais nous ne vivons pas à une époque idéale, c'est donc une excellente idée d'avoir de l'ail en granulés ou en poudre dans le placard pour ajouter cette saveur d'ail piquante et épicée lorsque vous le pouvez. Youngman préfère l'ail granulé à la forme en poudre, et Gould préfère la version en poudre. Chacune présente des avantages : la forme en poudre, selon Gould, 'a plus de surface et c'est ce que vous voulez, pour diffuser la saveur'.

C'est un excellent ajout rapide au guacamole ou aux mélanges d'épices. Pour Youngman, le granulé est la solution. 'Bien que les flocons d'ail séchés (parfois appelés ail émincé) et la poudre d'ail soient fabriqués selon des procédés similaires, la poudre est plus piquante, car une cuillère à café contient plus d'ail que de plus gros morceaux de flocons d'ail séchés', a déclaré Youngman. «J'ai tendance à préférer les flocons, car ils se réhydratent pendant la cuisson et offrent une bouchée d'ail, plutôt que la saveur rapidement dissoute, percutante et piquante de la poudre.» Il n’y a pas de mauvaises réponses, il suffit de choisir l’ail qui vous convient le mieux.

Prix ​​au moment de la publication : 7 $

Cannelle

Toile de jute et baril / La maison des épices

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Si la cannelle est un élément crucial dans la pâtisserie, elle est également utile pour les projets salés et entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices. Gould a noté que la différence d’origine entre la cannelle est importante pour la saveur. « La plupart des Américains sont habitués à la cannelle indonésienne, qui a cette saveur douce et boisée. Si vous recherchez de la cannelle épicée (pensez au goût d'un bonbon Red Hot), vous aurez envie de rechercher de la cannelle vietnamienne.

Prix ​​au moment de la publication : 9 $

'hors-d''oeuvre italiens'

Paprika Fumé

Toile de jute et baril / La maison des épices

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'Je ne suis pas seulement un croyant en cela, je suis un converti', a déclaré Gould. « Maintenant que je le sais, je l'utilise tout le temps. Il ajoute un peu de fumée riche à un plat. C'est de la même famille que le Cayenne, mais c'est très doux. Il porte vraiment très bien cette saveur de fumée. Comme quand tu quittes un feu de joie et que tes vêtements sentent mauvais. C'est particulièrement bon si vous cuisinez des plats végétariens mais que vous souhaitez reproduire le goût fumé que la viande peut apporter à un plat. Si vous mangez de la viande, cela peut également rehausser la saveur de ce avec quoi vous travaillez, comme du poulet rôti ou des steaks.

Prix ​​au moment de la publication : 9 $

Origan

Spiceology / Toile de jute et baril / La maison des épices

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L'origan séché est une épice fondamentale dans de nombreux plats méditerranéens et latino-américains, et une autre de ces épices que l'on voit dans les shakers des pizzerias. La saveur est chaude et légèrement amère, ce qui en fait une merveilleuse épice pour toutes sortes de choses, comme des crevettes grillées, du poulet rôti, ou simplement saupoudrée sur des pommes de terre rôties ou des tomates crues.

Prix ​​au moment de la publication : 6 $

Cardamome

Toile de jute et baril / La maison des épices

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La saveur de la cardamome est complexe : elle présente des notes d’agrumes et de menthe, ainsi qu’une sorte de piquant piquant. Vous le connaîtrez peut-être mieux grâce à des applications sucrées ou en tant qu'élément du chai masala. Mais il existe également de nombreuses recettes salées à la cardamome, comme le poulet à la cardamome et au riz pilaf. Comme pour le cumin, la cardamome est meilleure lorsqu'elle est conservée entière, mais si vous n'avez pas le temps ou l'énergie mentale pour vous en occuper, vous pouvez également l'acheter prémoulue, et cela fonctionnera très bien.

Prix ​​au moment de la publication : 13 $

Graines de moutarde ou moutarde moulue

Spiceologie / La Maison des Épices

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La saveur piquante et piquante que vous obtenez d’une bouteille de moutarde brune ? Cela vient des graines de moutarde, une autre épice entière qu'il est merveilleux d'avoir sous la main. Les graines de moutarde sont particulièrement délicieuses dans les salades de chou vinaigrées et les cornichons, comme dans ce chowchow aux graines de moutarde. Ils sont également délicieux grillés, moulus et accompagnés de plats au fromage, comme ce macaroni au fromage classique , ou ajouté dans un plat de légumes pour plus de pop, comme dans ce plat de chou-fleur aux oignons fondus .

Prix ​​au moment de la publication : 9 $

Facteurs à considérer

Ce ne sont bien sûr qu’un point de départ, et les types d’aliments que vous aimez cuisiner éclaireront votre collection d’épices. Si l’idée de rechercher des épices entières vous semble trop forte, choisissez un mélange et essayez-le dans différents endroits. Kelsey Youngman recommande chez le coiffeur , poudre de chili, garam masala , poudre de curry madras, ou zaatar , mais vous pouvez aussi opter pour Old Bay, assaisonnement cajun , assaisonnement jerk , ou tout ce qui vous plaît. Si vous n'avez pas facilement accès à des herbes fraîches, ayez des herbes séchées comme basilic , ciboulette, romarin , ou thym à portée de main est vraiment utile.

crème de mûre

Quoi que vous fassiez, assurez-vous de les utiliser. Même si elles ne se détériorent pas facilement, la saveur des épices se dégrade avec le temps. Tous les experts en épices à qui j'ai parlé étaient d'accord sur les ennemis communs des épices : le temps, l'humidité et la lumière. Alors ne perdez pas vos épices pour toujours. Utilisez-les ! Expérimentez avec les épices et vous découvrirez que vous pouvez les utiliser dans toutes sortes de plats que vous préparez régulièrement.