14 recettes portugaises à ajouter à votre répertoire

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La cuisine portugaise fait partie de nos plats préférés à cuisiner à la maison. Que nous ayons envie d'un porc braisé et de palourdes époustouflant ou d'un plat réconfortant morue brésilienne (morue salée, œufs et pommes de terre), Cuisine portugaise est rempli de coup après coup. Préparez ces délicieuses recettes portugaises classiques à la maison et transportez-vous au Portugal. Quoi que vous fassiez, n’oubliez pas l’accord mets-vins portugais.

Riz au poulet

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Enfant d'immigrants portugais, George Mendes, meilleur nouveau chef F&W 2011, a grandi en mangeant toutes sortes de plats de riz à la maison. « Il y avait du simple riz aux tomates servi avec du poisson frit, puis du riz au lapin lors d'occasions spéciales et de vacances », dit-il. Cette recette douillette de poulet et de riz s’inspire de ces souvenirs.

Palourdes farcies à la Linguiça et à la Roquette

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les palourdes sont mélangées avec de la chapelure, du jalapeño, du céleri, de la roquette et de la linguiça – une saucisse de porc fumée portugaise – avant d'être remises dans leur coquille et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes et légèrement dorées. Les petits pains portugais sont légers et aérés avec une croûte croustillante, ce qui les rend idéaux pour cette farce : la mie absorbe facilement la saveur.

Porco à Alentejana (porc braisé à la portugaise et palourdes)

Greg DuPree

Cette simple braise est un pilier le long de la côte portugaise. Avec des palourdes de la mer et du porc des montagnes voisines, il témoigne du paysage et du régime alimentaire du Portugal lui-même. Son bouillon à l'ail se marie bien avec du pain croustillant et du vin portugais sec.

Cataplana (ragoût de poisson portugais)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette Cataplana du directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, est sa version d'un festin savoureux de crustacés et de linguiça fumée originaire de l'Algarve au Portugal. Nommé d'après le récipient dans lequel il est traditionnellement cuit et servi, le ragoût tire beaucoup de saveur de la linguiça portugaise incluse, et vous pouvez le remplacer par du chorizo ​​à l'espagnole ou même du kielbasa à la rigueur.

Ragoût de cataplana avec saucisses et palourdes

© Gareth Morgans

La cataplana portugaise est un ragoût de porc longuement mijoté auquel sont ajoutées des palourdes. Pour notre version rapide du plat, nous avons remplacé l'habituelle épaule de porc par des saucisses.

Morue salée en 10 minutes avec maïs et palourdes

© Anna Williams

Au lieu d'utiliser de la morue salée, un ingrédient portugais classique qui prend des jours à tremper, Mendes de Aldea, de New York, guérit rapidement la morue fraîche en la laissant reposer dans du sel casher pendant seulement 10 minutes. Il dit que la morue est naturellement molle et feuilletée (« et fade », ajoute-t-il), donc le salage lui donne une texture plus ferme et une saveur plus prononcée.

Ragoût de bœuf portugais au porto rubis

© Tara Fisher

Dirk Niepoort est un formidable cuisinier en plus d'être un vigneron avant-gardiste. Avec ses rouges substantiels de la vallée du Douro, il aime servir ce copieux ragoût de bœuf. Chez lui à Porto, il intensifie la saveur en utilisant du vieux porto millésimé dans la sauce (avec les sédiments de la bouteille).

Bacalhau à Brás (morue salée, œufs et pommes de terre)

Photo © Russ Crandall

Le Bacalhau à Brás est l'un des plats portugais les plus célèbres et est considéré comme le repas réconfortant par excellence au Portugal. Le plat utilise de nombreux ingrédients par excellence de la cuisine portugaise : bacalhau (morue salée), œufs, pommes de terre et olives noires.

Ragoût portugais de palourdes et de chorizo

© Tina Rupp

Les piments piquillo ajoutent une touche épicée et douce-amère à ce ragoût de fruits de mer classique. Des poivrons rouges rôtis et une pincée de poivre de Cayenne peuvent être remplacés.

Ragoût de poisson portugais d'Ed

© Avec Poulos

Hennessy et coca

Le restaurant de Los Angeles du chef Michael Cimarusti, Connie & Ted's, a servi ce ragoût savoureux nommé d'après son oncle portugais. Il est chargé de palourdes, de moules et de morue ainsi que de morceaux de linguiça.

Sandwich petit-déjeuner à la saucisse, à l'avocat et à la salsa verde

Winnie Au

George Mendes sert cette version portugaise du sandwich classique aux œufs et au fromage. À la place des saucisses du petit-déjeuner, il utilise de la linguiça. Si vous n'en trouvez pas, cherchez une saucisse fumée comme du chorizo ​​frais.

Salade de tomates anciennes au thon confit

© Christina Holmes

Il s’agit de la version du chef George Mendes des simples salades de tomates courantes dans la région de l’Algarve, au sud du Portugal. Pour un raccourci, utilisez du thon en conserve de la meilleure qualité, emballé dans de l'huile d'olive.

Sauce Piri Piri Portugaise

© Ian Knauer

Utilisez cette sauce facile à préparer comme marinade sur des viandes et poissons grillés ou tartinez-la sur des toasts en entrée.

Riz au lait

© Quentin Bacon

Ce dessert classique est servi dans presque toutes les célébrations portugaises, mais il est originaire de la province du Minho, d'où est originaire la famille de la mère d'Emeril Lagasse. Le pudding est très sucré – comme la plupart des desserts au Portugal – mais cette recette a été modifiée selon les goûts américains.