18 entrées italiennes, de la bruschetta au fritto miso

Photo : Greg Duprée

Focaccia feuilletée et au fromage. Mozzarella fraîche et crémeuse. Arancini croustillants. Ces entrées italiennes sont une excellente façon de commencer votre repas , que vous recherchiez quelque chose de simple et estival, comme la Caponata d'aubergines rôties, ou une entrée prête pour l'automne comme les Coupes Frico croustillantes avec polenta et beurre noisette. Poursuivez votre lecture pour découvrir encore plus de recettes d’apéritifs italiens.

Bruschetta aux tomates

Matt Taylor-Gross

Cet antipasti italien intemporel se prépare en quelques minutes seulement, ce qui facilite la tâche de l'hôte. C’est une excellente façon de montrer les tomates lorsqu’elles sont mûres et de saison, qu’elles proviennent de votre jardin, du marché fermier ou de l’épicerie.

Fleurs de courgettes frites au prosciutto et mozzarella

Greg Duprée

Dans cette recette, de délicates fleurs de courgettes sont farcies de mozzarella fondante et de prosciutto salé avant d'être légèrement panées et frites pour obtenir une friandise croustillante et fondante.

Panzanella aux tomates, basilic et concombre avec vinaigrette balsamique aux tomates râpées

Victor Protasio

Samin Nosrat, auteur de Sel, Graisse, Acide, Chaleur, associe des croûtons au levain rôtis au four avec des tomates mûres juteuses, de l'oignon rouge cru et des concombres croquants. La tomate râpée ajoute une douce acidité et une texture épaisse à la vinaigrette, l'aidant à adhérer à chaque bouchée.

Artichauts grillés avec aïoli aux herbes et au citron

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

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Les artichauts sont à leur meilleur – et les plus faciles à préparer – lorsqu’ils sont cuits rapidement sur un feu chaud, en particulier lorsqu’ils sont servis avec un succulent aïoli au citron à base de jus fumés et de pulpe de citrons grillés.

Focaccia au fromage

Greg Duprée

Cette collation, également connue sous le nom de focaccia di Recco, est un pain italien croustillant, feuilleté et fourré au fromage, parfait pour grignoter à tout moment de la journée.

Salade Caprese

Matt Taylor-Gross

La salade Caprese vient de l'île de Capri en Italie et capture la sensation de savourer un long et paresseux déjeuner d'été pendant que vous êtes en vacances. Il s'agit d'une salade incroyablement simple qui nécessite l'utilisation d'ingrédients de la meilleure qualité.

Fritto Misto avec Aïoli au Chili Calabrais

Jose Mandojana / Stylisme culinaire par Robyn Valarik / Stylisme des accessoires par Christine Wolheim

Un mélange festif de crevettes, de calamars, d'olives farcies aux anchois et de fines tranches de citron sont dragués dans une pâte enrichie de Pernod et frits à la perfection croustillante et dorée. Les piments calabrais en pot ajoutent une touche fruitée à la trempette crémeuse à l'aïoli.

Erbazzone Reggiano (Tarte émilienne aux épinards et au fromage)

Cédric Ángeles

Savoureuse et copieuse avec une croûte légère, presque semblable à celle d'un craquelin, cette tarte aux épinards rustique s'appuie sur des ingrédients simples pour une finition impressionnante. Parce que les épinards cuisent doucement dans la croûte, ils conservent leur saveur fraîche et verdoyante même après la cuisson.

Olives frites farcies aux saucisses

Victor Protasio

Les olives Castelvetrano douces et beurrées ajoutent juste assez de sel et de piquant à ces collations à base de saucisses frites qui se marient à merveille avec un martini croustillant ou un verre de vin frais. Utilisez une saucisse italienne de haute qualité pour une texture et une saveur optimales.

Mozzarella de Buffalo avec tomates rôties soignées et désordonnées

© Avec Poulos

L'auteure de livres de cuisine basée à Rome, Rachel Roddy, sert ici des tomates rôties de deux manières pour une gamme de délicieuses saveurs de tomates ainsi qu'une belle présentation accompagnée d'une riche mozzarella de bufflonne.

Mozzarella fraîche

© Tara Fisher

La mozzarella chaude, tendre et laiteuse est plus facile à préparer que vous ne le pensez. Et cela ne prend que 20 minutes.

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Coupes Frico croustillantes avec polenta et beurre noisette

© Cédric Angeles

Le chef Lachlan Mackinnon-Patterson façonne des frico italiens traditionnels (chips au fromage) dans des tasses, puis remplit les bols salés et croquants de polenta crémeuse et chaude et de beurre noisette. Les coupes frico ramollissent au fur et à mesure que la polenta y repose, alors servez immédiatement, avec une fourchette et un couteau.

Arancini aux petits pois et mozzarella

© Matt Armendariz

congeler du fromage ricotta

La grand-mère calabraise de Grace Parisi utilisait toujours du riz blanc nature pour préparer ses incroyables arancini (boulettes de riz), mais Parisi préfère cuisiner avec de l'arborio dodu pour rendre l'intérieur plus crémeux.

Bruschetta à la ricotta et aux tomates rôties avec pancetta

JOHNNY MILLER

Les tomates de haute saison font toute la différence dans cette simple bruschetta de l'auteur Susan Spungen. Ils accompagnent parfaitement un bol de soupe ou une grande salade, ou, pour les transformer en deux bouchées, coupez simplement la bruschetta en lanières sur la largeur.

Arancini de Michael Symon

© Abby Hocking

Les arancini, les boulettes de riz frites croustillantes à l'extérieur et au fromage à l'intérieur, sont la collation ultime à l'heure de l'apéritif. Le chef étoilé Michael Symon prépare son risotto la veille pour une préparation facile, puis pane les boules remplies de mozzarella quelques instants avant de les faire frire pour obtenir cette croûte parfaite et croustillante.

Caponata d'aubergines rôties

© Guy Ambrosino

Si vous avez le temps, préparez la caponata au moins un jour à l'avance ; c'est un de ces plats qui se bonifient au repos. Mangez-le comme en Sicile, servi sur du pain ou une focaccia.

Bruschetta aux pois chiches et aux herbes

© John Kernick

La clé de ces délicieuses bruschettas du chef Nancy Silverton est beaucoup d'huile d'olive. Après avoir cuit les pois chiches avec une variété d'arômes, notamment des oignons, de la pancetta et des carottes, elle les réduit en purée avec une bonne quantité d'huile, étale la purée sur des toasts et arrose d'un peu plus d'huile.

Salade d'antipasti aux bocconcini et tapenade d'olives vertes

© Greg DuPree

La laitue iceberg râpée sert de base croustillante à une salade à base de bocconcini, de salami de Gênes, de peperoncini et d'olives vertes.