36 plats principaux italiens irrésistibles

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La cuisine italienne est l'une des cuisines les plus populaires en Amérique, tandis que pizza et les pâtes comptent parmi les plats préférés du monde. Bien que la cuisine varie selon les 20 régions géographiques de l'Italie et selon les interprétations américaines, la myriade de combinaisons d'ingrédients italiens emblématiques comme l'ail, l'huile d'olive, les tomates riches, les fromages frais, les pâtes et le vin sont infiniment convaincantes. Laissez-vous inspirer par les saveurs de l'Italie avec ces délicieux plats principaux, du steak florentin à la truite grillée toscane et aux agnolotti piémontais. Voici comment recréer certains de vos plats italiens préférés.

Scarpariello au poulet

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Le scarpariello traditionnel – poulet sauté dans un glaçage piquant au citron et au poivron – est généralement composé d'un poulet entier coupé en morceaux, puis cuit sur la cuisinière pendant des heures. Pour accélérer les choses, nous optons pour des cuisses désossées à cuisson plus rapide et évitons le poivron au profit des Peppadews en pot, un poivron mariné sucré-épicé.

Risotto de mariage italien

Diana Chistruga

Pour une variante plus substantielle de la soupe de mariage italienne en plat principal, servez ce risotto aux boulettes de viande à l'ail et aux épinards avec un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé et du persil.

Poulet au beurre florentin

Greg DuPree

Cette recette est inspirée du voyage du rédacteur en chef Hunter Lewis à la Trattoria Sostanza, vieille de 150 ans, à Florence et ne prend que 20 minutes.

Agnolotti del Plin

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

substituts à l'huile de coco

Ces minuscules agnolotti piémontais fourrés à la viande (le nom se traduit par « agnolotti avec la pincée ») sont nés pour utiliser la viande braisée. Dans cette version du Fàula Ristorante de Casa di Langa, les agnolotti sont farcis d'une garniture de porc, de poulet, de veau et de légumes liée au beurre et au fromage.

Risotto au safran

Diana Chistruga

Le risotto alla milanais est un plat classique de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie. On raconte que cela s'est produit au milieu des années 1800, lorsqu'une équipe de verriers a pris une partie du safran qu'ils utilisaient pour colorer les vitraux de la cathédrale du Duomo de Milan et l'a ajouté au risotto servi au dîner.

Côtelettes

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La braciole est une roulade à l'italienne, une viande roulée et farcie qui est un incontournable des réunions de famille italiennes. On l'appelle aussi involtini, ou bruciuluni en sicilien. Pour cette version cosy, farcissez les bavettes roulées de chapelure et de fromage puis faites-les cuire dans une sauce tomate.

Côtelette de porc milanaise

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Préparer quelque chose à la milanaise (ou Milanesa) signifie draguer de fines tranches de viande dans de la farine, des œufs et de la chapelure assaisonnée et les faire frire. Dans cette recette, la viande utilisée est une côtelette de porc coupée en côtes, mais elle peut être préparée avec du bœuf, du veau ou même du poulet.

Casserole italienne avec riz au four et palourdes cuites à la vapeur

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Victoria Granof / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La tiella, une cocotte italienne classique des Pouilles, a été l'inspiration de la créatrice de recettes F&W, Marianne Williams, pour ce copieux plat à la poêle allant du four à la table. Pour le préparer, des couches de pommes de terre, de palourdes, de tomates, de fromage salé, de bouillon et de riz arborio sont cuites jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Fassona Stracotto Piémontais (Bœuf Braisé du Piémont)

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le chef Otto Lucà considère ce rôti rustique sur lame, lentement braisé dans du vin rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre, comme le plat principal le plus important de la cuisine piémontaise classique.

Sauce à la viande bolognaise

Photo et stylisme par Julia Gartland

limonade et rhum

Le Ragù, comme les Bolognais appellent leur célèbre sauce à la viande, se caractérise par des saveurs moelleuses, douces et réconfortantes. Servez cette sauce sur des fettuccines ou les pâtes de votre choix.

Cioppino (ragoût de fruits de mer)

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Le cioppino est un ragoût à base de tomates créé à la fin des années 1800 par des pêcheurs italo-américains qui pêchaient au large de la plage nord de San Francisco. La version de Bobby Flay comprend une gamme de crustacés comme le crabe dormeur, le calmar et les moules.

Pappardelle à la bolognaise blanche

Antonis Achilleos

Cette bolognaise sans tomates comprend de la pancetta, du bœuf haché, du veau haché, des champignons cremini et des herbes fraîches. En Italie, vous auriez du mal à trouver une bolognaise contenant de l'ail et des herbes autres que des feuilles de laurier, mais cette bolognaise blanche inventive contient les deux, conférant au plat encore plus de complexité gustative.

Pasta 'Ncasciata (pâtes siciliennes cuites au four)

Fred Hardy II / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

En Sicile, la ’ncasciata présente de nombreuses variantes. La version du chef Michael Gulotta combine des aubergines tendres, du fromage caciocavallo au beurre et des tomates concassées avec des rigatoni al dente. Cuire les rondelles d'aubergines plutôt que de les faire frire réduit le temps de préparation.

Longe de porc italienne avec os

Victor Protasio

Terminer le porc sur un rôti lent lui donne le temps de cuire sans se dessécher et caramélise doucement le fenouil tendre, l'oignon et les échalotes.

Pizza Soppressata aux piments calabrais et au miel chaud

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Garnissez la pizza maison de charcuterie italienne et de piments piquants d'Italie, qui ajoutent de la chaleur et une saveur distinctement fruitée équilibrée par la douceur du miel chaud.

Truite grillée à la toscane

Photographe Victor Protasio, styliste culinaire Margaret Dickey, styliste d'accessoires Lydia Pursell

faire cuire le chou frisé

Une simple huile infusée d'ail et d'herbes combinée avec du vinaigre de vin agit à la fois comme liquide d'arrosage et comme sauce pour le poisson.

Farro Mafaldine au beurre de truffe noire et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Associez du beurre crémeux, des pâtes farro aux noisettes et un mélange fortifiant de champignons sauvages avec juste assez de truffes pour rehausser chaque bouchée dans cette recette du chef Karen Akunowicz du restaurant du nord de l'Italie Fox & the Knife à Boston.

Aubergines farcies au four avec saucisses italiennes

Greg Duprée

Si vous n'aimez pas encore l'aubergine, vous l'aimerez après une bouchée de ces bateaux de rêve farcis exagérés. Des tomates mûres et des aubergines rôties s'assemblent pour donner une garniture copieuse, encore meilleure avec l'ajout de saucisses italiennes.

Spaghetti aux oursins (Spaghetti à l'oursin)

Cédric Ángeles

Ce plat de pâtes sicilien classique du chef Evan Funke a une belle couleur rouge orangé grâce à une sauce à base d'oursin. La saveur riche et saumâtre de l'oursin bénéficie du sel, de l'acidité vive du jus de citron et du caractère herbacé du persil qui s'unissent pour créer le plat fini et brillant.

Brasato de boeuf avec pappardelle et menthe

© TINA RUPP

Le chef Chris Cosentino braise le jarret de bœuf et la queue de bœuf dans du vin rouge pour préparer un brasato qu'il sert avec des pappardelles à la menthe faites maison. Cette version plus simple utilise uniquement du jarret de bœuf ; n'hésitez pas à acheter les pappardelles fraîches au magasin au lieu de préparer les vôtres.

Steak florentin

© Dan Goldberg

sauce gnocchi facile

L'un des plats les plus simples mais aussi les plus succulents de Florence est le célèbre steak de bœuf florentin. Des steaks épais de la plus haute qualité et un grill très chaud sont les clés du succès.

Gnudi aux épinards et ricotta avec sauce tomate-beurre

© Catherine Ledner

Le chef Tommy Habetz décrit le gnudi comme une « garniture de raviolis sans pâtes ». Les Gnudi sont d'origine toscane et un vin blanc toscan frais, en particulier une Vernaccia, constitue un accord parfait pour la recette d'Habetz.

Espadon à la sicilienne

© Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a désigné cette recette de la regrettée et légendaire auteure de livres de cuisine Marcella Hazan comme l'une de nos 40 meilleures. Hazan a rejoint F&W en tant que rédacteur en chef en 1992 ; Parmi toutes les merveilleuses recettes qu'elle a créées, notre préférée de tous les temps est cet espadon à cuisson rapide, où une sauce infusée à l'origan confère une saveur vive aux steaks chauds sur le gril.

Pizza au gorgonzola, aux figues et à la pancetta

© Anson intelligent

Cette pizza atteint toutes les bonnes notes. Il est garni de pancetta salée, de gorgonzola funky et de figues fraîches sucrées et juteuses.

Poulet braisé à l'Arrabbiata

© Quentin Bacon

All'Arrabbiata signifie « dans un style colérique » en italien. Chez Marzano à Oakland, en Californie, le chef Robert Holt braise son poulet avec cinq sortes de poivrons dans un four à bois. Ici, assaisonnez le poulet avec du poblano et des flocons de chili, puis braisez-le. Pour plus de piquant, ajoutez quelques piments cerises marinés chauds.

Bomba di Riso (gâteau de riz farci) au canard râpé

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Au restaurant emblématique Ostreria Fratelli Pavesi en Émilie-Romagne, les trois frères Pavesi rendent hommage à un délice du milieu du XIXe siècle : la bombe de riz cuite au four moulée farcie d'une copieuse garniture de canard émincé et de cèpes terreux.

Steak florentin mariné au balsamique et au romarin

© Marie Hennechart

Le chef Matt Molina prépare ce plat en faisant mariner un steak de porterhouse dans de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et beaucoup de romarin frais haché pendant la nuit. Il se carbonise sur le grill, puis rôtit au four pour terminer la cuisson.

Osso Buco avec gremolata aux agrumes

© Kana Okada

Le chef Ethan Stowell s'en tient à la tradition italienne lorsqu'il prépare l'osso buco, en garnissant les jarrets de veau braisés d'une gremolata aux agrumes (zeste d'orange et de citron mélangé à de l'ail et du persil). Il conseille de prendre et de manger toute la moelle des os pour ce qu'il appelle « une bouchée de bonté grasse ».

Poisson Grillé avec Caponata d'Artichauts

© Stéphanie Foley

Pour couronner le mahimahi charnu, le chef Michael White prépare une caponata vinaigrée (une relish sicilienne) avec des cœurs d'artichauts frais, et non avec les tomates et aubergines traditionnelles. Tailler les artichauts peut prendre beaucoup de temps, alors achetez plutôt des cœurs d'artichauts marinés à l'épicerie.

Côtes levées à la toscane avec glaçage balsamique

© Tina Rupp

Passionné de saucisses et auteur de livres de cuisine, Bruce Aidells adore faire des côtes levées au barbecue, mais sa meilleure façon de les préparer est de les assaisonner généreusement avec un mélange d'herbes aromatiques et d'épices et de les rôtir lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. Comme ses cuisiniers toscans préférés, il termine les côtes levées avec un simple glaçage balsamique.

Poulet braisé à la romaine avec poivrons rôtis

© John Kernick

Ce favori romain luxuriant et chaleureux est un simple braisé de poulet avec du vin blanc, des tomates, de l'ail et un mélange coloré de poivrons rouges, verts et jaunes rôtis. Comme raccourci, remplacez les poivrons rôtis d’un bocal.

Cavatelli aux moules, Lillet et aneth

© Quentin Bacon

L'accord parfait pour ce plat crémeux de cavatelli et de moules : le muscadet, un vin du littoral qui accompagne à merveille les crustacés.

Poulet parmesan avec pepperoni

© Quentin Bacon

Le chef Bryan Vietmeier fusionne ici deux plats italo-américains favoris : le poulet au parm et le pepperoni.

Sauce du dimanche à la mijoteuse sur spaghetti

© Fredrika Stjärne

Cette sauce pour pâtes à base de tomates est facile à préparer : il suffit de laisser mijoter tous les ingrédients dans un mijoteuse pendant quelques heures et servez avec vos spaghettis préférés.

Ragoût de lapin aux olives et au romarin

© John Kernick

«C'est l'une de mes choses préférées sur la planète», déclare le chef Marco Canora à propos de son savoureux ragoût de lapin. Il adore partager la recette avec ses élèves car c'est l'occasion de leur apprendre à préparer le battuto (semblable au soffrito), un mélange d'oignons, de céleri et de carottes sautés qui constitue la base de nombreux plats italiens.

comment faire du chou frisé

Spaghettis Cacio et Pepe

© John Kernick

Les pâtes cacio e pepe (« fromage et poivre ») sont faites avec du Pecorino Romano, un fromage au lait de brebis vieilli piquant originaire de Rome, et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Dans le Latium, le chef Antonio Ciminelli propose une version élégante avec des pâtes courtes au menu et une version rustique avec des spaghettis pour le personnel.