18 salades italiennes dont vous tomberez amoureux

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© Greg DuPree

Ces salades d'inspiration italienne apportent un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs intenses, avec une variété de produits de chaque saison. Nous proposons des salades simples, comme un poulet caprese à trois ingrédients et une salade d'asperges crues rasées, et des salades dignes d'un plat principal, comme la giardiniera au jambon et aux haricots. Nous avons également inclus des salades de pâtes et des salades de fruits de mer. Quels que soient les légumes verts ou la combinaison de choses dont vous avez envie, cette collection de recettes de salades italiennes est un excellent point de départ.

Castelfranco chaud avec Vincotto et Blu di Bufala

© Chris Court

Cette combinaison simple et magique d'ingrédients du chef Carlo Mirarchi comprend du Castelfranco (un radicchio doux), du vincotto (vinaigre vieilli) et le superbe fromage bleu blu di bufala. C'est un plat très italien, mais Mirarchi lui donne une empreinte personnelle en ajoutant de la sauce de poisson à la vinaigrette.

Salade Farro d'été

© John Kernick

Le chef Marco Canora dit que vous pouvez remplacer n'importe quel amidon, comme du pain ou des pâtes, par du farro dans cette recette. Canora fait mijoter le farro dans de l'eau avec des oignons, des carottes et du céleri sautés. Les légumes aromatiques ajoutent une saveur délicate aux céréales cuites.

Salade d'antipasti aux bocconcini et tapenade d'olives vertes

© Greg DuPree

La chef Nancy Silverton est une experte en cuisine italienne, qui tire la plus grande saveur des ingrédients les plus simples. C'est exactement ce qu'elle fait avec cette salade copieuse, qui combine de la laitue iceberg croustillante, de la mozzarella au lait, des peperoncini épicés et piquants, des olives salées et du salami.

Salade de tomates, haricots verts et pommes de terre

AVEC POULOS

Cette salade italienne rustique est une excellente façon de mettre en valeur des produits parfaits de saison. Remplacez les tomates et les haricots verts d'été par des légumes-racines rôtis et du fenouil en hiver, ou des asperges et des artichauts râpés au printemps : les possibilités sont infinies.

Asperges crues rasées avec vinaigrette au parmesan

© John Kernick

Les asperges donnent souvent au vin un goût végétal. Pour contrer cela, le chef Mark Ladner mélange des pointes rasées avec un ingrédient extrêmement respectueux du vin : le parmesan.

Grande salade italienne

© Quentin Bacon

En partie salade verte, en partie salade d'antipasti, cette recette combine de la laitue, du céleri, de l'oignon, des peperoncini, des olives et des tomates cerises, le tout mélangé dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de mayonnaise.

Salade de légumes croquants avec crostini à la ricotta

© Stéphanie Foley

La salade de fenouil et d'asperges du chef Michael White utilise une variété d'herbes, dont le cerfeuil et la mélisse, mais elle est tout aussi délicieuse ici, composée uniquement de basilic et d'estragon.

Giardiniera au jambon et haricots blancs

© Stéphanie Foley

Cette recette est un clin d'œil aux légumes marinés (giardiniera) dans une salade Gramercy Tavern. Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, trempe rapidement du chou-fleur dans du vinaigre et du sucre, puis le combine avec des pois mange-tout, des haricots blancs, du jambon et des graines de tournesol pour créer un plat principal unique.

Salade de jambon serrano et roquette avec salsa de grenade

© John Kernick

Cette recette hivernale vibrante, composée de roquette, de tranches de ricotta salata d'un blanc éclatant et de lanières de jambon serrano salé, est le genre de salade composée que la chef Suzanne Goin utilise pour mettre en valeur les ingrédients de saison.

Petits pois et légumes verts avec vinaigrette Cacio e Pepe

© Johnny Miller

idées de dîner italien

Inspirée du cacio e pepe (fromage et poivre), la sauce pour pâtes italienne classique, cette salade contient des légumes verts printaniers et des fèves garnies d'une délicieuse vinaigrette au babeurre.

Salade de pois chiches citronnée

© Brian Doben

Servez la salade de pois chiches au goût frais du chef Tom Colicchio avec du pain pita chaud et moelleux pour s'imprégner de la vinaigrette à l'huile d'olive.

Salade Caprese au poulet

© Avec Poulos

Les bocconcini (mini boules de mozzarella) sont souvent vendus flottants dans de l'huile d'olive aux herbes. Cette huile savoureuse est essentielle à cette recette à trois ingrédients car elle ajoute beaucoup de saveur à la marinade de poulet et à la vinaigrette.

Salade tiède de pâtes puttanesca

Victor Protasio

La plupart des variétés de tomates sont à leur apogée en été, mais les tomates cerises sont fiables toute l'année. Combinez-les avec du prosciutto croustillant, des herbes parfumées, des anchois, de l'échalote et des olives pour une salade de pâtes vibrante, délicieuse tiède ou à température ambiante.

Salade de poisson

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le maître sommelier Pavle Milic nous a inspiré cette salade de fruits de mer, qui se marie à merveille avec les vins blancs. Pocher rapidement le mélange de fruits de mer cuit doucement chaque morceau pour une cuisson parfaite pour des bouchées tendres et feuilletées. Choisissez ici votre huile d’olive préférée ; sa saveur imprègne tout le plat et ajoute une saveur végétale savoureuse.

Salade de fenouil et d'agrumes à la menthe

© Avec Poulos

Pour sa salade légère et simple, le chef Matthew Accarrino du SPQR de San Francisco mélange des quartiers de pamplemousse et d'orange avec du fenouil râpé et une vinaigrette sucrée-acidulée au miel et au citron.

Panzanella aux tomates, basilic et concombre avec vinaigrette balsamique aux tomates râpées

Victor Protasio

Cette panzanella à succès de l'été de Samin Nosrat, auteur de Sel, Graisse, Acide, Chaleur , associe des croûtons au levain rôtis au four avec des tomates mûres juteuses, de l'oignon rouge cru et des concombres croquants. La tomate râpée ajoute une douce acidité et une texture épaisse à la vinaigrette, l'aidant à adhérer à chaque bouchée.

Fregola aux oignons grillés et tomates cerises rôties

© Peden + Travail

Fregola est une pâte en forme de perles originaire de Sardaigne ; il est bien moelleux et peut être utilisé comme base phénoménale pour une salade d'été. Le chef Jeff Banker fait rôtir des tomates cerises au four avant de les ajouter à la fregola, ce qui les rend particulièrement sucrées.

Poulpe poêlé avec salade de légumes italienne

© Avec Poulos

Le chef Vinny Dotolo décrit la genèse de cette salade : « Au départ, je voulais faire un sandwich au poulpe, avec les saveurs d'un sous-marin italien, mais le pain m'a gêné. Maintenant, il saisit le poulpe, le braise dans du vin blanc jusqu'à ce qu'il soit tendre et le mélange avec des pois chiches et un mélange piquant de carottes marinées, de fenouil et de céleri.