18 desserts printaniers époustouflants

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le printemps est le moment des fraises acidulées et de la rhubarbe, des abricots et des mangues sucrés et de belles assiettes de desserts. Du rouge profond du gâteau Aperol Spritz à la rhubarbe pochée au prosecco au vacherin mangue-basilic aux teintes dorées en passant par les fraises et abricots pochés au vin cramoisi, il existe ici de nombreux desserts délicieux pour apaiser les yeux et les papilles tout au long de la douce saison.

Chips à l'ancienne fraises-rhubarbe

Diana Chistruga

Profitez au maximum de la rhubarbe acidulée et des fraises juteuses avec ce dessert classique du Dr Rollie Wesen. La garniture d'avoine friable et beurrée peut être préparée la veille.

substitut de piment de la Jamaïque

Kuchen aux abricots et crème fouettée au labneh

Greg DuPree

Ce gâteau simple et sucré est parsemé d'abricots juteux et servi avec une crème fouettée au labné piquante. Les moitiés d'abricots surgelés fonctionneront lorsque les frais ne sont pas disponibles, tout comme de nombreux fruits au fil des saisons ; essayez les raisins, les pommes ou les nectarines.

Gâteau des anges avec compote de trois baies

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Hugo Matheson transforme les fraises printanières, les framboises et les mûres en une simple compote avec du jus de citron et du sucre à servir sur ce gâteau des anges léger et moelleux.

Gâteau Aperol Spritz à la rhubarbe pochée au prosecco

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Choisissez des tiges de rhubarbe rouge foncé pour la couleur la plus vibrante de ce dessert printanier. Le sirop de rhubarbe poché pénètre lentement dans la génoise, recouvrant légèrement le dessus tout en ajoutant une délicieuse humidité au gâteau en dessous.

Gâteau au café et à la rhubarbe

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Justin Chapple célèbre le printemps avec ce gâteau à la rhubarbe garni de streusel et prêt en deux heures. Il tempère l'acidité du fruit avec du sucre et démontre la recette dans une vidéo.

Gâteau au Yuzu et au Citron avec glaçage à la crème au beurre

Hugh Davison

La chef Kat Turner de Highly Likely à Los Angeles garnit ce gâteau dense et moelleux de tranches de kumquat confites et collantes et de pollen d'abeille croquant.

Sorbet Fraises Rôties

Cédric Ángeles

Concentrez la saveur des fraises printanières en torréfiant les fruits. Le pinot noir ajoute plus de saveur de baies noires à cette gâterie préparée à l'avance par la créatrice de recettes Melissa Gray.

cuire des pommes de terre violettes

Gâteau aux carottes et à l'orange avec glaçage à la crème sure

Antoine Achilleos

Nik Sharma emballe le gâteau classique avec des oranges juteuses, des carottes printanières sucrées, des morceaux d'abricots secs hachés, des écorces d'orange confites et des pistaches croquantes.

Panna Cotta Pandan à la Mangue et au Poivre Rose

Alison Miksch

Mars est la meilleure saison des mangues d'Ataulfo ​​– alias Champagne –, alors assurez-vous de les rechercher. Elles ont une douceur supplémentaire et une saveur plus riche que les autres mangues, vous n'avez donc pas besoin de les faire macérer dans du sucre ou d'employer d'autres astuces similaires. Mais une pincée de grains de poivre rose broyés sur le dessus ajoute une jolie couleur et un peu de punch parfumé pour compléter le plat.

Fraises et abricots pochés au vin

Victor Protasio

sous sauce Worcester

Le Riesling demi-sec, rafraîchissant et pas trop sucré, est le secret de ce dessert impressionnant et équilibré. Les abricots secs apportent une douce amertume tandis que les fraises ajoutent de la douceur et confèrent la couleur la plus rosée. La chantilly non sucrée vous rend nerveux ? Faites-nous confiance : les baies arrosées fournissent toute la douceur dont ce dessert a besoin.

Gâteau au miel avec glaçage aux agrumes

John Kernick

Ce gâteau au miel tendre et léger, agrémenté de notes de café et de jus d'orange, est parfait avec une tasse de thé. Le dessus est orné de tranches brillantes d'orange confite, le rendant presque trop joli à manger.

Gâteau à la semoule de maïs et aux amandes, fraises et mascarpone

Paul Costello

Ce gâteau au beurre et à la semoule de maïs contient plus d'une demi-livre d'amandes grillées, ce qui lui confère une excellente saveur de noisette. Au lieu d'utiliser de la crème fouettée nature comme garniture, le chef Mike Lata fouette une combinaison de crème et de mascarpone pour un peu de piquant.

Spring Millefeuille

© Abby Hocking

Lorsque vous coupez le millefeuille, le célèbre chef Alex Guarnaschelli recommande d'utiliser un couteau dentelé et un mouvement de sciage pour couper des portions égales (et assez nettes). Ou placez-le simplement au centre de la table avec des fourchettes et laissez les choses se dérouler comme elles peuvent.

Mango-Basil Vacherin

© Kate Mathis

Yigit Pura a perfectionné ce dessert français croustillant et crémeux alors qu'il travaillait au restaurant Daniel à New York. Sa version actualisée associe des petits baisers meringués au citron vert avec de la glace au basilic et un sorbet sucré à la mangue.

Crostata à la rhubarbe et au gingembre confit

Eva Kolenko

Une crostata est le genre de tarte de forme libre qui a meilleur aspect lorsqu'elle est complètement rustique : plus les plis de pâte feuilletée et dorée et de jus de fruits bouillonnants sont inégaux, mieux c'est. Cette merveille de Pâques met en vedette de la rhubarbe fraîche combinée à une compote de rhubarbe et parsemée de gingembre confit. La croûte se rassemble rapidement et tiendra bien lors d'un brunch paresseux de Pâques.

Popsicles aux fraises et à la mangue

© John Kernick

Lorsqu'elle crée de nouvelles paletas pour son entreprise La Newyorkina, la règle de base de Zany Gerson est la suivante : si les couleurs de ses ingrédients vont ensemble, les saveurs le seront aussi. Ces glaces aux teintes rouge et orange vives sont parfaites à préparer en mai, lorsque les fraises juteuses sont à leur apogée.

Gâteau renversé au citron

© Thomas Heinser

La saison du citron Meyer s'étend sur les mois les plus froids et jusqu'au printemps. Ils sont ici les préférés de l'auteur du livre de cuisine Cal Peternell, mais le gâteau est également merveilleux avec des citrons standards ou presque tout autre type de fruit, des figues et des oranges sanguines à l'ananas.

Gâteau à l'huile d'olive avec crème de yaourt au miel et fraises

Éric Wolfinger

recette de morue poêlée

Ce n'est pas un gâteau de printemps poids plume : l'huile d'olive et la farine d'amande le maintiennent dense et humide afin qu'il puisse contenir beaucoup de fraises macérées juteuses. Une infusion de citron vert dans la pâte à gâteau et une chantilly acidulée au yaourt égayent chaque tranche.