19 recettes de courge jaune pour les amoureux de l'été

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La courge jaune – à col torsadé ou à col droit – est un type d’été squash aux côtés courgettes, pattypan et chayotte. Elle peut être utilisée seule ou mélangée à d’autres courges d’été pour une variété de couleurs et de saveurs. Inspirez-vous de ces recettes polyvalentes de courge jaune et mettez en valeur ce légume vibrant dans des plats allant des crêpes croustillantes aux salades, pâtes, ragoûts et plus encore.

Salade de courge d'été boursouflée

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les pièces de courge jaune et de courgette sont cuites dans une poêle en fonte chaude jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et finies avec une sauce tomatillo fumée et une pincée de fromage Cotija. Cette salade vibrante et polyvalente est parfaite pour un repas au restaurant.

Carpaccio de courge d'été

Jennifer Causey

'Lorsque les courges d'été sont fraîchement cueillies, il leur suffit d'un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et peut-être d'un peu de jus de citron', écrit la chef Marcela Valladolid. « Ici, je suis passé à un niveau de magie supérieur en ajoutant des dattes sucrées, de la menthe fraîche et des pepitas grillées épicées avec l'assaisonnement Tajín à la courge d'été finement tranchée. Pour une réunion entre amis dans le jardin ou un déjeuner léger, c'est devenu l'un de mes préférés.

Fricassée de courges et crevettes

Cédric Ángeles

Jameson cocktail

«Une fois l'été commencé, il y a inévitablement de gros paniers de courgettes et de courges jaunes dont nous ne savons tout simplement pas quoi faire», explique le chef Vishwesh Bhatt, basé à Oxford, dans le Mississippi. «Cette fricassée est un endroit formidable pour les utiliser. C'est vraiment léger, c'est très rapide et il est très facile d'en cuisiner une grande quantité, ce qui en fait une pièce maîtresse idéale pour les rassemblements d'été.

Casserole de courge d'été grillée

Victor Protasio

Traditionnellement appelée malaiwala, « celle à la crème », cette cocotte du chef Cheetie Kumar marie les saveurs du Pendjabi avec un accompagnement estival de style ratatouille. Faites-en un plat principal en ajoutant du paneer en cubes.

Pâtes épicées aux saucisses, tomates et courges

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Ajoutée quelques minutes seulement avant de servir, la courge finement tranchée se fond dans les pâtes sans perdre sa forme ni sa texture. Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches très fines. Pour la saucisse, n'hésitez pas à utiliser soit des merguez, soit de l'italienne épicée. Dans tous les cas, vous finirez par un bon repas.

Courge d'été avec Poblano, Queso Fresco et Epazote

Aubrie Pick

L'épazote est une herbe feuillue au goût piquant et vif, avec des notes d'agrumes, de menthe et d'origan. Il donne une profondeur savoureuse à la courge d'été et se marie particulièrement bien avec les produits laitiers. Laisser le queso fresco en morceaux plus gros lui permet de ramollir légèrement mais pas de fondre complètement dans le plat.

Courge d'été grillée avec sauce aux pistaches rôties

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les courgettes grillées et la courge jaune sont assaisonnées d'une sauce épicée de tomatilles, de pistaches et de piments serrano carbonisés.

Casserole de courge avec croûte de chips

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Du fromage gluant et une garniture de croustilles croustillantes sont la clé de ce plat de l'est de la Caroline ; si vous craignez de trop cuire les légumes, ce n'est pas le cas. L'objectif est une bouillie glorieusement caramélisée et lorsqu'elle est bien préparée, cette cocotte peut être classée sous « ressemble à l'enfer, a le goût du paradis ».

Courge jaune all'Amatriciana avec pancetta et sauce tomate épicée

© Emily Farris

All'Amatriciana, une sauce pour pâtes italienne épicée, est traditionnellement préparée avec de la guanciale, une bajoue de porc salée. La pancetta est beaucoup plus facile à trouver et constitue un substitut fantastique, tandis que la courge jaune tranchée finement est une merveilleuse alternative sans gluten aux nouilles à la semoule.

Gratin De Courge D'été

John Kernick

La créatrice de recettes Laura Rege met à profit l'abondance de courges d'été et de courgettes dans ce gratin magnifique et très simple, qui tire une saveur fantastique du vin blanc, des poireaux et du gruyère.

Courge d'été grillée avec bagna cauda et câpres frites

© Peden + Travail

La bagna cauda, ​​la simple sauce italienne à base d'huile d'olive, d'anchois et d'ail, parfume des lanières de courgettes grillées et de courge jaune. L'excellente garniture : des câpres frites croustillantes.

Salade de courge grillée, de maïs et de chou frisé avec vinaigrette aux graines de tournesol

Adrien Gaut

La vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol pour cette copieuse salade d'été est parfumée au zaatar, le mélange d'épices classique du Moyen-Orient qui comprend souvent du thym, de l'origan ou de la marjolaine, des graines de sésame, du sumac piquant et du sel.

Crêpes croustillantes à la courge d'été

© Nicole Franzen

Kay Chun, ancienne rédactrice en chef de la cuisine test de F&W, prépare ses latkes délicats et légèrement épicés avec de la courge d'été râpée au lieu de pommes de terre.

Courge jaune sautée aux herbes fraîches

© Emily Farris

Cette courge jaune rapide et fraîche ne prend que 10 minutes et constitue un excellent accompagnement ou un souper d'été léger.

Courge d'été grillée avec fromage bleu et pacanes

Eva Kolenko

Pour une courge grillée avec une texture uniformément croustillante, la chef Vivian Howard coupe sa courge en quartiers dans le sens de la longueur, puis enlève l'intérieur granuleux. Cette magnifique salade de courges d’été est agrémentée d’une vinaigrette lumineuse et citronnée.

Pizza à la courge d'été, au fromage de chèvre et aux noix

© James Baigrie

Les courgettes et les courges jaunes peuvent toutes deux avoir une saveur douce, mais rien dans cette pizza piquante aux herbes n'est fade. La courge d'été est coupée en fines pièces, puis rôtie dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée, faisant ressortir sa douceur.

Rubans de courge grillés et prosciutto avec vinaigrette à la menthe

© Avec Poulos

Griller des rubans de courgettes et de courges d'été sur des brochettes est formidable car les bords deviennent merveilleusement carbonisés et croustillants, tandis que l'intérieur reste tendre et juteux.

Fettuccine aux épinards et courge d'été grillée piquante

© Avec Poulos

Cette recette végétalienne simple comprend de la courge marinée puis grillée, ainsi que de la courge fraîchement sautée. Essayez-le avec une bière blanche brillante aux agrumes.

Courge jaune aux champignons sauvages

© Emily Farris

Bien que cette recette fasse appel aux champignons shiitake, vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de champignons sauvages (pleurotes, girolles, cèpes, crimini, etc.) pour accompagner des tranches de courge fines comme du papier à la mandoline.