20 salades de plats principaux pour des repas frais et rassasiants

Photo : Greg DuPree

Lorsque la bonne combinaison d'ingrédients frais est mélangée à un complément pansement et la richesse des haricots, des céréales, du fromage et/ou des protéines, la salade qui en résulte est un mélange de textures et de saveurs particulièrement adaptées pour être un chef-d'œuvre de plat principal. Il s'agit d'une collection de recettes de salades qui correspondent facilement à cette facture, d'une salade froide de ramen et de porc à la hawaïenne aux variantes César et à une version italienne de la salade de pâtes. Poursuivez votre lecture pour découvrir ces recettes et d’autres salades satisfaisantes dignes d’une entrée.

Salade de saumon « Césarée »

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

pommes de terre bouillies

Dans cette salade César au saumon créative, la vinaigrette César est étalée sur le saumon avant de le griller, créant une croûte riche qui garde le poisson succulent tout en captant la délicieuse saveur fumée du gril. Pour un accord mets-vin parfait, le maître sommelier Andy Myers conseille de prendre une bouteille de Roero.

Salade de haricots beurre, thon et céleri

© Antonis Achilleos

De gros haricots beurre crémeux donnent à une salade de thon et de céleri une saveur formidable. La salade serait également délicieuse sur des tranches de pain de campagne grillées et chaudes.

Salade de steak juteux et de tomates

Avec Poulos

Cette salade estivale du directeur culinaire de F&W, Justin Chapple, est rapide et facile à préparer et plaira totalement à tout le monde. Il est idéal servi avec son bœuf grillé et réfrigéré, mais tous les restes de steak seront délicieux ici.

Salade d'échalotes grillées et de roquette avec œufs au plat

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

cocktail de gomme à effacer

Cette salade copieuse combine de la roquette épicée, du poivre noir concassé, du parmesan, du prosciutto, des œufs au plat et des échalotes. Les échalotes sont carbonisées sous le gril, où elles développent un umami et une douceur subtile. La vinaigrette puissante à l'ail est délicieuse aux côtés des légumes verts épicés, du fromage salé, des œufs riches et de la viande grasse, où la richesse du jaune d'œuf qui coule se mélange parfaitement à la vinaigrette piquante.

Salade de pois aux yeux noirs et de cresson avec croûtons de pain de maïs

© Christina Holmes

Le chef Sean Brock assaisonne ses pois aux yeux noirs avec de la sauce piquante, du jus de citron et de la vinaigrette avant de les mélanger avec du pain de maïs crépitant et du cresson poivré pour une salade principale du Sud.

Salade tiède de scarole aux pois mange-tout et saucisses

© Stéphanie Foley

Cette salade de plat principal savoureuse est aussi satisfaisante que réparatrice. 'Selon la croyance thaïlandaise, les pois et les pousses de pois sont revitalisants et bons pour la digestion', explique Su-Mei Yu, restaurateur et auteur de livres de cuisine. 'Et la scarole renforce les muscles et les os.'

Salade froide Saimin au porc grillé soja-gingembre

Victor Protasio

Cette salade de nouilles ramen froides de style hawaïen est garnie de tranches d'épaule de porc savoureuse et croustillante, de germes de soja croquants, de tendres rubans d'œuf, de nori râpé et de tranches de concombre mariné japonais. Une vinaigrette rafraîchissante composée de dashi, de vinaigre de vin de riz et de saké rassemble le tout.

Salade de poulet grillé au gingembre et au miso

© Tina Rupp

écraser la menthe

La salade de chou obtient une petite touche de saveur grâce à une délicieuse pâte de gingembre et de miso, qui est utilisée à la fois pour enrober le poulet et pour habiller la salade. La salade de chou a une excellente texture à base de pois mange-tout, de chou, de carottes et de poulet grillé.

Salade de légumes verts poivrés avec croûtons d'avocat, de poulet et de tortilla

Greg DuPree

Les tortillas croustillantes saupoudrées de piment remplacent le pain plat que l'on trouve traditionnellement dans la salade de pain libanaise fattoush. Préparez cette recette avec des tortillas tex-mex maison faciles ou utilisez votre version préférée achetée en magasin.

Salade de crabe royal au pamplemousse et à l'avocat

© Fredrika Stjärne

Cette jolie salade de fruits de mer était une improvisation. «Je l'ai fait avec ce que j'avais à la maison», se souvient le vigneron italien Piero Incisa della Rocchetta. « La rareté engendre la créativité. » Il utilise du jus de pamplemousse à la fois pour glacer le crabe et pour préparer la vinaigrette sucrée-acidulée.

Salade tiède de pâtes puttanesca

Victor Protasio

La plupart des variétés de tomates sont à leur apogée en été, mais les tomates cerises sont fiables toute l'année. Combinez-les avec du prosciutto croustillant, des herbes parfumées, des anchois, de l'échalote et des olives pour une salade de pâtes vibrante, délicieuse tiède ou à température ambiante.

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Salade de poulet aux courgettes, citron et pignons de pin

© Tina Rupp

Le chef Armand Arnal utilise les ingrédients de l'immense jardin biologique de son restaurant pour créer des plats provençaux de saison comme cette salade de poulet agrémentée de pignons de pin et de courgettes marinées au citron.

Salade épicée de nouilles au homard

© Cédric Angeles

Cette salade de nouilles cellophane, avec des avocats crémeux, des cacahuètes croquantes et une vinaigrette chili-miel, est une excellente vitrine pour les langoustes des Caraïbes. Également connus sous le nom de langoustes, ils sont sucrés mais peuvent être légèrement denses. Cette recette utilise des homards du Maine ; ils sont plus tendres que les langoustes et tout aussi délicieux.

César de broccolini carbonisé avec chou frisé et pois chiches

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Les broccolini et les pois chiches fumés et carbonisés donnent à cette version de la salade César le poids dont elle a besoin pour être un plat principal. La texture est le secret de l’effet époustouflant d’une salade. Ici, les laitues Little Gem, le chou frisé copieux et les broccolini tendres et croustillants apportent trois niveaux de croquant, offrant de nombreux coins et recoins feuillus pour attraper la vinaigrette épaisse aux anchois.

Salade de corned-beef avec vinaigrette Mille-Îles et croûtons de seigle

© Evi Abeler

Vous avez probablement mangé un sandwich avec une salade à l'intérieur ; essayez maintenant une salade avec un sandwich à l'intérieur. Des lanières de corned-beef sont mélangées à de la laitue et des croûtons de pain de seigle, puis garnies de vinaigrette Mille-Îles – la vraie à l'ancienne avec des « îles » de relish aux cornichons, un œuf dur et des oignons verts hachés.

Salade d'antipasti aux bocconcini et tapenade d'olives vertes

© Greg DuPree

La chef Nancy Silverton est une experte en cuisine italienne, qui tire la plus grande saveur des ingrédients les plus simples. C'est exactement ce qu'elle fait avec cette salade copieuse, qui combine de la laitue iceberg croustillante, de la mozzarella au lait, des peperoncini épicés et piquants, des olives salées et du salami.

Salade de bœuf grillée piquante aux oranges et échalotes croustillantes

© James Rançon

Bien que le chef Charles Phan dise que vous pouvez utiliser n'importe quelle feuille verte dans cette salade épicée en plat principal, il suggère le cresson car il ajoute une autre couche subtile de piquant poivré au plat. Il dit également qu'il est bon de cuire partiellement les échalotes à l'avance (même la veille) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis de les laisser refroidir ; lorsque vous les faites frire avant de servir, ils deviendront encore plus croustillants.

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Salade grecque aux crevettes et kamut

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le kamut, une ancienne variété de blé, ajoute une texture copieuse à ce plat inspiré d'une salade grecque classique. Faites tremper le kamut toute la nuit pour l'aider à cuire plus rapidement ou, pour un plat encore plus simple, faites cuire le kamut à l'avance pour réduire le jour de préparation à 30 minutes.

Salade César avec croûtons croustillants au tofu

© Stéphanie Foley

Dans ce remix créatif d'un César classique, Melissa Rubel Jacobson, ancienne rédactrice en chef de F&W, fait frire des cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et ressemblent à des croûtons. De plus, elle mélange du tofu mou avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des anchois pour faire une superbe vinaigrette de style César sans les jaunes d'œufs crus standard.

Salade de crabe chili-lime avec tomates et avocat

© Anna Williams

Le mélange de crabe frais, d’avocat et de tomates anciennes juteuses est ici une combinaison classique. Mais la chef Sue Zemanick lui donne un aspect nouveau en agrémentant la salade d'une vinaigrette vibrante et épicée agrémentée de jalapeño.