23 desserts paradisiaques à la meringue

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La meringue est un élément indispensable dans une gamme de desserts, prêtant sa légèreté aérienne à tout, des pavlovas à l'Alaska cuit au four en passant par les macarons français classiques. Éthéré et semblable à un nuage, il peut être tourbillonné et brûlé pour produire des pics de caramel croustillants au sommet d'une tarte. Vous pouvez également incorporer des noix ou du chocolat et le faire cuire lentement et lentement pour obtenir des oreillers délicatement croustillants et fondants dans la bouche, à déguster seuls ou en couches de crème. Voici nos plus magnifiques desserts meringués.

Alaska au four

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Préparez votre propre gâteau à la crème glacée en couches garni de meringue et flambé avec cette méthode simple, étape par étape, qui tire parti des glaces et sorbets crémeux (et personnalisables) du commerce ; un quatre-quarts simple et beurré ; et juste assez de temps au congélateur entre les couches pour garantir le succès.

Tarte au citron meringuée avec croûte de sablé Marcona

Jennifer Causey

La recette d'Ann Taylor Pittman est citronnée avec assurance - mais pas agressivement - et est équilibrée par la garniture de meringue moelleuse, qui a la douceur et la densité parfaites pour compléter la garniture plus acidulée que d'habitude.

Tarte Meringuée À La Crème Citron-Huile D'Olive

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Avec une croûte de tarte semblable à un sablé, une riche garniture à la crème citron-huile d'olive et une garniture de meringue italienne, cette tarte de la célèbre pâtissière Claudia Fleming ressemble à une version luxueuse de la tarte au citron meringuée.

Couronne de Pavlova

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette couronne de pavlova digne d'une pièce maîtresse des fêtes est garnie de crème fouettée à la vanille, saupoudrée de framboises fraîches et de pistaches et ornée d'une écorce de chocolat blanc grillée enchanteresse.

Pavlovas épicées aux oranges et au caramel au vin chaud

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Dans cette recette, les arômes d'un marché de Noël bavarois - glühwein, amandes grillées, biscuits épicés - sont infusés dans les composants d'une pavlova classique : une meringue sucrée à la cannelle est garnie de fromage blanc piquant et couronnée d'agrumes brillants et de caramel au vin chaud.

Gâteau meringué à deux étages aux baies d'été

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La garniture de meringue se dilate au fur et à mesure de la cuisson de ce superbe gâteau, alors veillez à ne pas l'étaler jusqu'aux bords de la pâte à gâteau pour faciliter le retrait du gâteau du moule. Garnissez avec les baies de saison sur votre marché ou utilisez vos fruits à noyau tranchés préférés.

Tarte meringuée aux agrumes de maman

Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Cela commence par une croûte à base de jus d'orange frais, remplie de crème acidulée au citron et à la lime, puis s'habille de tourbillons de meringue sucrée qui caramélisent au four.

Beignets à l'érable et à la meringue

Tara Donné

Le secret des beignets à la maison réside dans la pâte : retarder la forme des beignets permet à une saveur de levure plus complexe de se développer. La recette de la chef pâtissière Joanne Chang est remplie de meringue à la guimauve ; utilisez un sirop d'érable intense, robuste et de haute qualité pour garantir beaucoup de saveur d'érable.

Croûte à tarte meringuée au chocolat blanc

Photo : James Ransom / Styliste culinaire Chelsea Zimmer

La meringue italienne à la guimauve est cuite jusqu'à ce qu'elle soit ferme, sèche et croustillante, puis badigeonnée de chocolat blanc fondu, ajoutant une douceur délicate tout en créant une barrière qui aide à empêcher cette croûte de devenir détrempée une fois la garniture ajoutée.

Meringues de feuilles de maïs avec mousse de maïs

© Avec Poulos

Ce dessert bien-aimé du chef Enrique Olvera comprend des meringues de feuilles de maïs carbonisées d'un croustillant éclatant. Ils sont servis avec une succulente mousse à la crème à base de crème fraîche infusée de maïs et de mascarpone ; le résultat est éthéré et inattendu.

Macarons aux Framboises

Michael Turc

Ce sont parmi les macarons français classiques les plus simples, composés uniquement de sucre, de farine d'amande, de blancs d'œufs, de colorant alimentaire rouge et d'une garniture de confiture de framboise. La confiture est la vedette du spectacle, alors assurez-vous d'acheter la meilleure confiture de framboises sans pépins que vous puissiez trouver.

Meringata aux pépites de chocolat surgelées

© MARTIN MORREL

La Meringata – en italien pour « gâteau à la meringue » - est un dessert glacé à la fois élégant et chaleureux composé de crème fouettée prise en sandwich entre des rondelles de meringue. Rolando Beramendi, importateur italien de produits gastronomiques et auteur de livres de cuisine, le sert avec une sauce chaude au chocolat et à l'espresso.

Gâteau meringué aux noisettes et au chocolat

© Stéphanie Foley

Ce dessert extraordinaire, composé de meringue croustillante chocolat-noisette et de chantilly, est simple à réaliser. Mais le chef pâtissier Daniel Jasso l'a surnommée « la bête », car la trancher peut être délicate : la meringue a tendance à s'effriter. La solution : Congeler le gâteau, le couper avec un couteau dentelé et le laisser revenir à température ambiante avant de servir.

Baies d'été avec meringues au cumin et crème fraîche

© KELLER + KELLER

Une touche de cumin donne à ces meringues croustillantes une chaleur bienvenue qui se marie à merveille avec un trio de baies d'été sucrées et juteuses et une cuillerée de crème fraîche acidulée. La cardamome moulue aromatique et florale ou la coriandre fraîche et moulue aux herbes peuvent remplacer le cumin, ou l'épice peut être complètement omise.

Pas votre tarte au citron meringuée habituelle

© Quentin Bacon

Dans sa variante de tarte au citron meringuée, la chef pâtissière et auteure de livres de cuisine Gale Gand renonce à une croûte traditionnelle pour des feuilles de pâte phyllo sucrée cuites rapidement, qu'elle recouvre de crème de citron faite maison et d'une meringue à la cassonade. Pour une version plus simple, utilisez de la pâte phyllo et de la crème au citron du commerce de bonne qualité.

Tarte meringuée réfrigérée au pamplemousse et au caramel

© Tina Rupp

La plupart des pâtissiers adorent le citron et l’orange, mais pour cette recette, Deborah Snyder défend le pamplemousse. Dans un dessert froid et crémeux, elle superpose du caillé de pamplemousse rose dans une croûte croustillante de biscuits Graham avec de la crème au caramel, de la sauce au caramel et une délicate garniture de meringue moelleuse.

Moche mais bon (meringues épicées aux pacanes)

John Kernick

'Ne jugez pas le goût de ces biscuits par les rochers et les fissures', déclare le chef Merrin Mae Gray, basé à Los Angeles. (Le nom italien signifie « laid mais bon ».) Les noix de pécan et la grappa puissante sont étonnamment élégantes, et les extérieurs croustillants et les centres moelleux rendent ces meringues sérieusement irrésistibles.

Barres S'mores avec meringue à la guimauve

© Avec Poulos

Ces barres incroyablement délicieuses des auteurs de livres de cuisine et du duo de pâtissiers Cheryl et Griffith Day présentent une croûte de biscuits Graham salée et croustillante surmontée d'une riche garniture au chocolat et d'une meringue moelleuse à la guimauve.

Alaska au four aux fraises

© Avec Poulos

maïs grillé en coques

Le chef Andrea Reusing prépare chaque partie de ces jolis Alaska cuits individuellement à partir de zéro, même les biscuits Graham pour la base. Notre recette nécessite des Grahams du commerce, et si faire de la glace maison n'est pas votre truc, vous pouvez les remplacer par une marque bien préparée. A l'aide d'un chalumeau, dorez la meringue et servez-la accompagnée de fraises macérées.

Cupcakes au chocolat chaud avec glaçage à la meringue

© Sarah Bolla

Silvano Nardone, mère de deux enfants et ancienne propriétaire d'une boulangerie, adore les desserts nostalgiques, comme ces riches cupcakes au chocolat montés avec un glaçage moelleux à la meringue à la guimauve.

Tarte meringuée aux patates douces

© TINA RUPP

Ce dessert du meilleur nouveau chef F&W 2000 Andrew Carmellini ressemble à une tarte à la citrouille, mais la garniture est en fait à base de patate douce. Il repose sur une croûte épicée de biscuits Graham et de noix de pécan et est garni de meringue gonflée au lieu de la crème fouettée typique.

Roulade de Meringue Tourbillonnée à la Crème Chantilly Pralinée

© John Kernick

L'auteur du livre de recettes Malika Ameen roule sa meringue au cacao autour de la crème fouettée moelleuse et du praliné croquant aux noisettes pour une roulade tout à fait délicieuse et totalement élégante. Une garniture de mûres ou de graines de grenade rend ce dessert encore plus accrocheur.

Gâteau d'anniversaire de l'Alaska au four

© Avec Poulos

Ce gâteau d'anniversaire ultime comprend trois saveurs de crème glacée, de gâteau au chocolat moelleux, de ganache aux noisettes et de meringue moelleuse.