24 recettes d'agneau alléchantes

Photo : Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Quand vous pensez à l'agneau, vous imaginez peut-être un carré ou un gigot rôti traditionnel, servi avec de la gelée de menthe. Pourquoi s'arrêter là ? Ces délicieuses recettes d'agneau comprennent un carré d'agneau rôti en croûte d'ail et des boulettes de viande d'agneau épicées avec une sauce déesse verte, ainsi que des brochettes marinées au yaourt et un succulent Rogan Josh.

Jarrets d'agneau braisés au vin rouge

© Avec Poulos

Le chef Jeremy Silansky utilise du sirop d'érable, l'exportation la plus célèbre du Vermont, pour glacer les légumes-racines, en employant une technique nouvelle (et simple) : il réduit le glaçage à l'érable dans une petite poêle, puis le mélange avec les légumes rôtis juste avant de servir. Il aime servir les jarrets d'agneau avec une polenta crémeuse à base de semoule de maïs locale et de fromage aux noisettes.

Pitas d'agneau grillé croustillant avec salade de radis et cresson

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

cocktails à faire

L'agneau robuste et gras a ici besoin d'un contrepoint frais et piquant, il est donc servi avec une salade composée de trois types de radis : radis pastèque, daikon vert et radis cerise. Ce trio s'emmêle dans un tas de cresson également poivré et est habillé du mélange le plus simple de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Carré d'agneau rôti en croûte d'ail

© Ingalls Photographie

La façon préférée de l'amateur de vin Kenny Rochford de préparer un carré d'agneau est simplement de le frotter avec beaucoup d'ail, de romarin, d'huile d'olive et de sel avant de le rôtir.

Gigot d'agneau grillé à l'ail et au romarin

© Thomas Heinser

Au lieu de couper un gigot d'agneau désossé et de le cuire entier, l'auteur du livre de cuisine Cal Peternell coupe soigneusement le long des quatre séparations musculaires naturelles (elles sont facilement visibles) et sépare les quatre morceaux avec ses doigts. Griller l'agneau de cette façon est plus rapide, facilite la détermination de la cuisson et simplifie la découpe. De plus, la viande développe une saveur moelleuse et une croûte délicieuse.

Brochettes d'agneau marinées au yaourt et beurre citronné

© Kana Okada

À Shahpura Bagh, une maison d'hôtes luxueuse dans la campagne du Rajasthan, les chefs font mariner l'agneau dans du yaourt pour le rendre exceptionnellement tendre, puis lui donnent une touche supplémentaire de saveur acidulée en l'arrosant de beurre citronné juste avant de le servir.

Côtelettes d'agneau au romarin et à l'ail, au pimentón et à la menthe

© John Kernick

La chef Nancy Silverton adore les côtelettes d'agneau grillées et mouchetées d'herbes scottadito (« doigts brûlés »). Ici, elle donne du piquant à l'agneau en le garnissant de pimentón de la Vera fumé et de petites feuilles de menthe.

Cou d'agneau braisé aux navets

© John Kernick

Les cous d'agneau, une coupe sous-estimée, sont fantastiques lorsqu'ils sont braisés, comme dans ce ragoût maison du chef Tony Maws. La viande devient succulente et tendre à mesure qu'elle cuit dans le liquide de braisage légèrement sucré aromatisé au vin blanc et aux herbes fraîches, tandis que les os du cou, à leur tour, intensifient et parfument le bouillon.

Biryani d'agneau

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

gin cocktail citron vert

S’il y a un plat indien qui signifie fête, c’est bien le biryani à la manière dum. C'est comme un pâté chinois mais en bien plus sexy, explique le chef Cheetie Kumar. Une fois la cuisson terminée, donnez au biryani une place de choix sur la table avant de percer la croûte feuilletée et dorée du paratha pour révéler le riz et l'agneau à l'intérieur. La vapeur montante emporte avec elle les arômes de cardamome grillée, de cumin, de safran et de poudre de piment du Cachemire.

Agneau braisé au jus parfumé aux herbes

© Fredrika Stjärne

Ce tendre gigot d'agneau braisé constitue un excellent plat de dîner. Le chef David Mawhinney aime prendre en sandwich la viande et les jus de viande supplémentaires avec des légumes marinés et de la focaccia pour le déjeuner.

Carré d'agneau au beurre de romarin

Le chef David Kinch fait griller ses carrés d'agneau à basse température et lentement car cela lui donne le contrôle total de la cuisson. La chaleur douce garde la viande juteuse, tandis que le beurre infusé au romarin qu'il verse périodiquement sur les grilles ajoute de la saveur. Il saupoudre l'agneau d'herbes hachées juste avant de servir ; la viande chaude rend les herbes particulièrement parfumées.

Tajine d'agneau et courge musquée aux abricots

Victor Protasio

Un tajine est à la fois un type d’ustensile de cuisine nord-africain et le ragoût qui y est cuit. Ici, l'agneau savoureux, les olives salées et les épices chaudes du ras el hanout sont équilibrés par la courge musquée sucrée, les abricots et une touche de miel.

Côtelettes d'agneau braisées au zinfandel et aux fruits secs

© Lucy Schaeffer

Un Zinfandel confituré et des fruits secs donnent une tonne de saveur aux côtelettes d'épaule d'agneau. Servir le plat avec du couscous israélien cuit à la vapeur.

Pappardelle au Ragoût d'Agneau

© Tina Rupp

Cette version facile de la merveilleuse sauce pour pâtes du chef Andrew Carmellini utilise des pappardelles du commerce, de l'agneau haché et du bouillon de poulet, garnis de ricotta fraîche et de menthe.

Agneau Rogan Josh

© Tina Rupp

Le chef Vikram Sunderam s'appuie sur de nombreuses épices, comme la cardamome, les clous de girofle et le cumin, pour parfumer ce succulent ragoût d'agneau (le nom se traduit approximativement par « agneau rouge »). Nous avons simplifié ici le mélange d'épices en utilisant de la poudre de curry Madras.

Agneau épicé à la Sichuan au Cumin

© Johnny Miller

La cuisson des morceaux d'épaule d'agneau dans une poêle en fonte très chaude les rend merveilleusement dorés et tendres. Servir avec du riz et, éventuellement, une Syrah aromatique et concentrée.

Côtelettes d'agneau coupées en deux avec sauce à l'ail et aux câpres

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

L'ail et les câpres ajoutent une couche d'umami saumâtre à l'agneau naturellement sucré, et la saisie inversée garantit que la température de ces côtelettes est exactement la bonne.

Boulettes de viande d'agneau épicées avec sauce déesse verte

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cuisiner de l'agneau pour une foule ? Ces boulettes de viande inspirées des merguez constituent un excellent apéritif, en particulier avec une trempette de déesse verte rafraîchissante et crémeuse.

meilleure façon de cuire des légumes à la vapeur

Tamales de jarret d'agneau enveloppé de feuilles de bananier avec salsa au chili Morita

DYLAN + VOUS

Une autre excellente utilisation de l’agneau ? Ces tamales, que la productrice d'événements Paola Briseño González prépare pour les fêtes de fin d'année, ont une texture dense, semblable à celle d'une crème anglaise, grâce aux emballages en feuilles de bananier, et sont farcis d'agneau onctueux et riche.

Gigot d'agneau grillé mariné au rosé avec salsa fresca aux noix

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Garnir un gigot d'agneau d'anchois ajoute une profondeur savoureuse à cette belle pièce de viande parfumée d'une marinade à base d'ail et d'herbes rosées. Les saveurs de la salsa fresca aux noix servie à côté reflètent celles de la marinade, apportant une dernière dose de richesse et de saveur à ce plat remarquable.

Gigot d'agneau cuit sur pommes de terre nouvelles, sauce épicée menthe-rhum

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La lavande séchée et le thym frais confèrent une saveur florale et boisée aux gousses d'ail dans une pâte simple qui assaisonne l'agneau et aide la croûte d'épices séchées à adhérer à la viande. La sauce à la menthe – préparée en faisant cuire de la gelée de menthe dans une poêle avec un peu de rhum et de jalapeño – apparaîtra très fine lorsqu'elle est chaude mais s'épaissira en un glaçage en refroidissant.

Curry Mafé d'agneau, patate douce et noix de coco

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Une épaule d'agneau parfaitement tendre et des patates douces crémeuses équilibrées par de la coriandre florale, du curcuma et du cumin réchauffants, ainsi que du gingembre piquant et de la moutarde moulue font de ce curry d'Afrique de l'Ouest un délice douillet. Le fonio est une petite céréale qui a un impact nutritionnel et constitue la base idéale pour s'imprégner de la savoureuse sauce au curry.

Côtelettes d'agneau grillées avec sauce au yaourt aux herbes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette sauce simple — un mélange de yaourt, d'échalotes, de sel et de citron — s'accorde parfaitement avec la richesse de l'agneau ; il fonctionne ici à la fois comme marinade et comme sauce de finition. Servez l'agneau avec une salade rapide de couscous et de concombres pour un repas complet.

Moussaka d'aubergines rôties à l'agneau

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et onctueuse en fait la base idéale pour superposer une sauce riche et charnue dans cette version de la moussaka, qui est surmontée d'une succulente couche de fromage ricotta et mozzarella à la place de la sauce béchamel.

Agneau Barbacoa avec Masala Adobo

Greg DuPree

Pour ce plat, les chefs Saqib Keval et Norma Listman de Masala y Maíz à Mexico s'inspirent des techniques de cuisine indiennes et mexicaines pour un profil de saveur unique en son genre. Les graines de fenugrec, disponibles en ligne ou dans les magasins spécialisés, ajoutent ici de la complexité et une légère douceur.