25 recettes de Pâques pour créer de nouvelles traditions de vacances

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ici, nous avons rassemblé nos plats préférés qui feront de chaque célébration de Pâques la meilleure de tous les temps. Pour les plats principaux, essayez un carré d'agneau grillé à couper le souffle, un impressionnant rôti de longe de porc ou du jambon super juteux. Pour le dessert, soyez grand et audacieux avec un gâteau mousseline au citron avec crème au beurre aux bleuets et à la coriandre, ou un gâteau aux carottes et à l'orange plein de saveurs avec glaçage à la crème sure. Choisissez l’une de ces recettes de Pâques pour des repas mémorables et savoureux année après année. Continuez à lire pour la diffusion complète.

Jambon glacé à Madère

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Brillant dans un glaçage épicé au madère et au miel, servi sur un lit de verdure et d'agrumes, ce jambon des fêtes est fait sur mesure pour un repas d'occasion spéciale.

Poireaux grillés avec sauce aux pignons de pin grillés

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un peu de vinaigre, c'est le secret de la sauce aux pignons de pin servie avec ces poireaux fumés. Garnir d’une forte dose de pignons de pin pour une texture et une finition beurrée.

Pommes de terre gratinées

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

Dans ce gratin riche et magnifique, les pommes de terre et les oignons sont disposés en cercles concentriques, enrobés d'une sauce crémeuse au fromage et surmontés de quelques poignées supplémentaires de fromage râpé. Un passage rapide sous le gril à la fin fait dorer le dessus du gratin pour un peu plus de saveur et de texture.

Tarte aux asperges et fèves avec ricotta aux herbes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le zeste de citron et le thym ajoutent un parfum subtil à la garniture à la ricotta de cette tarte époustouflante, équilibrant le savoureux parmesan et le prosciutto. Appuyer doucement sur la pâte précuite tout en étalant la garniture est la clé pour créer une croûte croustillante.

Carré d'agneau grillé au beurre demi-glacé

Johnny Autry

Une pâte épaisse d'ail, d'échalotes et d'herbes confère à cet agneau une saveur audacieuse ; laisser mariner toute la nuit pour de meilleurs résultats. Ne sautez pas le demi-beurre et le glaçage balsamique ; les deux composants de la recette se réunissent rapidement, peuvent être préparés à l’avance et ajoutent une saveur révolutionnaire à ce festin épique.

Rouleaux de levure de patate douce

Victor Protasio

Aucun grand festin n'est complet sans d'excellents petits pains, et ce lot est préparé avec des patates douces comme une variante de l'habituel. Badigeonnez-les de beurre fraîchement sorti du four et servez.

Soupe d'asperges blanches aux rampes marinées et noisettes

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Boissons mélangées à 2 ingrédients avec de la vodka

La soupe soyeuse aux asperges blanches du vigneron et restaurateur André Mack est beurrée et crémeuse avec une légère douceur des asperges et une touche d'acidité des rampes marinées qui égayent l'ensemble du plat. Les noisettes grillées et l'huile de noisette donnent à la soupe un corps délicieusement noisette et constituent une belle garniture.

Salade de betteraves et de carottes avec labneh à l'ail

Caitlin Bensel

brocoli au fromage cheddar

Cette salade de chou sucrée, acidulée et crémeuse est remplie de betteraves et de carottes fraîchement râpées et de labné piquant. Utilisez des carottes arc-en-ciel pour plus de couleur ou remplacez les betteraves rouges par du Chioggia et leurs tourbillons roses et blancs.

Jambon de Pâques glacé au Saba et à Dijon

Eva Kolenko

La chef Sarah Grueneberg remplace le traditionnel jambon de Pâques en croûte de sucre par du saba, un sirop sucré et légèrement acide à base de moût de raisin cuit (semblable au balsamique vieilli). Le jambon est cuit sur un lit de carottes et d'échalotes pour que le jus de cuisson parfume les légumes au four.

Gâteau mousseline au citron et crème au beurre aux bleuets et à la coriandre

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La chef pâtissière Sasha Piligian commence ce gâteau en couches épique avec deux composants riches en saveurs : un caillé de citron Meyer acidulé et sucré pour la garniture et une confiture de myrtilles épicée à la coriandre pour parfumer et teinter le glaçage moelleux à la crème au beurre à la meringue suisse. La crème de citron et la confiture peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur, ou vous pouvez les remplacer par des versions achetées en magasin pour des résultats tout aussi beaux.

Rôti de longe de porc aux oignons caramélisés et sauce au vin blanc et à la Dijon

Charissa Fay

Il est important de s'assurer que le rôti de porc a suffisamment d'air qui circule autour de lui (surtout en dessous) pendant la cuisson, utilisez donc une rôtissoire équipée d'une grille pour élever la viande. Pour finir, la sauce vin blanc-Dijon est enrichie de jus de porc accumulés et de beurre non salé.

Salade d'asperges et d'oignons nouveaux avec œufs de sept minutes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Les oignons nouveaux sont les alliums les plus sucrés de l'année, et ils se marient bien dans cette salade avec des asperges de première saison et des laitues tendres. Le soja et le gingembre s'associent au vinaigre de Xérès dans une vinaigrette piquante qui accompagne parfaitement les jaunes d'œufs riches et confiturés. Si les oignons nouveaux ne sont pas disponibles, remplacez-les par des oignons verts.

Écrasé de pommes de terre en croûte de parmesan

Photo de Will Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Dans cette recette de pommes de terre écrasées, les pommes de terre nouvelles sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, écrasées avec une tasse à mesurer, puis recouvertes des deux côtés d'un savoureux mélange d'ail rôti, de parmesan et de romarin parfumé. Après la torréfaction, les pommes de terre sortent du four croustillantes et au fromage : servez-les en accompagnement ou en entrée agrémentées d'un peu de crème fraîche et de caviar.

Œufs farcis au caviar

Caitlin Bensel

Aucune Pâques n'est complète sans un plat d'œufs, et ces œufs farcis garnis de caviar sont les hors-d'œuvre de fête parfaits. Ils obtiennent une touche saumâtre grâce à un peu de jus d’olive.

Asperges au four

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ici, les asperges sont d'abord cuites avec de l'huile d'olive, du zeste et du jus de citron et de l'ail, puis enrobées de beurre de parmesan au cours des dernières minutes de cuisson, créant une sauce crémeuse et luxueuse à la fin de la cuisson. Les asperges constituent un magnifique plat d'accompagnement à servir avec du poisson, du poulet, du porc ou n'importe quelle protéine de votre choix.

Pâté chinois

Photo par Caitlin Bensel / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Ali Ramee

Ce classique britannique est à la fois copieux et parfait pour une réunion de fin de printemps. Le chef Tom Aikens infuse le lait et la crème avec des herbes fraîches avant de les incorporer aux pommes de terre pour rendre le plat particulièrement luxueux.

Tian aux légumes-racines

Greg DuPree

Les légumes étagés de ce tian préparé à l’avance sont l’accompagnement parfait pour une tartinade de Pâques colorée et délicieuse. Pour les tranches les plus fines et les plus uniformes, utilisez une mandoline pour couper les légumes.

Salade de pâtes à la feta et aux herbes

Éric Wolfinger

Cette salade de pâtes d'inspiration méridionale de Turkey and the Wolf du chef Mason Hereford reçoit une touche piquante de la sauce piquante et beaucoup de croquant des graines de tournesol aux noisettes. Utilisez la mayonnaise Duke's pour une bouchée extra-piquante à la vinaigrette. Ces pâtes colorées et éclectiques s’intégreront bien à n’importe quelle tartinade de Pâques.

Saumon rôti au miel et à la Dijon, légumes printaniers

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Si vous recherchez le moyen le plus rapide et le plus simple de mettre sur la table un repas de Pâques vibrant, savoureux et complet, ne cherchez pas plus loin que ce magnifique saumon sur plaque. 'Avec cette recette, vous avez juste assez de temps pour préparer chaque étape, car les ingrédients passent chacun leur tour au four', explique l'auteur du livre de cuisine Susan Spungen. 'Faites cuire les radis, les carottes et les échalotes pendant que vous travaillez sur le glaçage à la moutarde, puis préparez les asperges et les pois mange-tout pendant la cuisson du poisson.'

Crapaud aux carottes et aux oignons nouveaux dans le trou

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kathleen Cook Varner

Le crapaud traditionnel dans le trou se compose de saucisses entières cuites dans une pâte à base d'œufs et de farine. Cette recette offre un avant-goût du classique britannique, mais met en vedette de tendres petites carottes et des oignons nouveaux pour une touche printanière savoureuse et végétale.

Gigot d'agneau cuit sur pommes de terre nouvelles, sauce épicée menthe-rhum

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La lavande séchée et le thym frais confèrent une saveur florale et boisée aux gousses d'ail dans une pâte simple qui assaisonne l'agneau et aide la croûte d'épices séchées à adhérer à la viande. La sauce à la menthe – préparée en faisant cuire de la gelée de menthe dans une poêle avec un peu de rhum et de jalapeño – apparaîtra très fine lorsqu'elle est chaude mais s'épaissira en un glaçage en refroidissant.

Gâteau aux carottes et à l'orange avec glaçage à la crème sure

Antoine Achilleos

boissons sucrées à la tequila

Qu'est-ce que Pâques sans gâteau aux carottes ? Des morceaux d'abricots secs hachés et des écorces d'orange confites confèrent à chaque tranche de gâteau une touche de douceur fruitée inattendue, tandis que les pistaches ajoutent de la texture au gâteau moelleux. Servez-le avec une tasse de thé ou de café chaud pour compléter l'expérience.

Pains plats chauds au miel et aux carottes et chermoula au basilic

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La chef du 232 Bleecker à New York, désormais fermé, Suzanne Cupps, ancienne élève de Gramercy Tavern, donne comme plat principal des carottes rôties glacées au miel, soyeuses et sucrées, en les servant sur du pain plat enduit de ricotta avec un filet de chermoula au basilic brillant.

Petits pains chauds

Jen Causey

Ces petits pains à la levure douillets sont un classique de Pâques : riches en épices et en zeste d'orange et parsemés de fruits secs, ils constituent un ajout inoubliable à un brunch des Fêtes. Ils sont également bons au petit-déjeuner tous les jours, accompagnés d'une tasse de café ou de thé.

Jambon épicé à la cassonade avec jus de pomme

© Marcus Nilsson

Le secret de ce jambon ultra-tendre est de le garder enveloppé dans du papier d'aluminium pendant la cuisson et le repos, lui permettant ainsi de réabsorber l'humidité libérée pendant la cuisson. « Si vous ne pouvez pas ramasser le jambon enveloppé dans du papier d'aluminium sans vous brûler, alors ce n'est pas fini de reposer ! déclare le chef Kevin Gillespie.