25 recettes pour célébrer l'Aïd al Fitr

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Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Shell Royster

L'Aïd al-Fitr est célébré par les musulmans du monde entier pour marquer la fin du jeûne quotidien pendant le mois de Ramadan. Marquez le coup avec des starters comme le Libanais Muhammara et le Turc Sigara Borek ; des plats de légumes comme la salade de betteraves et d'oranges sanguines à la menthe au goût palestinien ou le ragoût d'aubergines et de lentilles avec de la mélasse de grenade de Turquie ; et des plats principaux comme un tajine d'agneau et de courge musquée aux abricots inspiré des traditions nord-africaines et du Mahi Zafaroni (poisson poêlé au safran et au citron vert séché) avec des ingrédients persans. Terminez le festin en douceur avec des desserts comme le Kaak Warqa tunisien (biscuits à la farine d'amande parfumés à l'eau de rose) et un Helva turc au safran, à la pistache et aux pétales de rose (pouding à la semoule). Voici l'inspiration culinaire de l'Aïd pour votre célébration.

Muhammara (trempette aux poivrons rouges rôtis et aux noix)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Onctueuse, épaisse et riche en saveurs, cette trempette légèrement épicée de poivrons rouges rôtis et de noix grillées est épaissie avec des gressins croustillants finement moulus. La mélasse de grenade ajoute un piquant qui met en valeur la douceur des poivrons rôtis juteux, et la pâte de piment épicé apporte juste une touche de piquant.

Riz frit javanais (riz frit javanais)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Marian Cooper Cairns / Stylisme des accessoires par Natasha Kolenko

Le Nasi goreng est un riz frit indonésien classique. Que vous le prépariez à la maison ou que vous le récupériez dans un chariot de rue, cela constitue un fantastique petit-déjeuner (ou une collation de fin de soirée) qui utilise les restes. Le Bumbu, la pâte d'épices qui parfume ce riz, est richement savoureuse, aromatique et légèrement épicée.

ingrédients de bushwacker

Poulet Tandoori

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Kelsey Moylan / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Cette spécialité indienne est populaire dans le monde entier pour la saveur profonde qui vient de la cuisson du poulet dans un tandoor, le four en argile profond en forme d'urne. L'auteur légendaire du livre de cuisine, Madhur Jaffrey, a adapté la recette d'un grill au charbon de bois pour la rendre accessible aux cuisiniers amateurs, en assaisonnant le poulet avec du jus de citron et du sel avant de le faire mariner dans un mélange d'oignon, de gingembre, d'ail, de piments et de garam, un mélange d'épices de l'Inde du Nord. masala.

Tajine d'agneau et courge musquée aux abricots

Victor Protasio

L'agneau savoureux, les olives salées et les épices chaudes du ras el hanout sont équilibrés par la courge musquée sucrée, les abricots et une touche de miel pour ce tajine. Le ras el hanout, un mélange d'épices nord-africain, comprend de la coriandre, du cumin et des épices réchauffantes telles que la cardamome, le cumin, la coriandre, le curcuma, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et le paprika.

Poulet Yassa au Fonio

Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Jennifer Wendorf / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

Le poulet yassa est un plat de poulet braisé originaire d'Afrique de l'Ouest, notamment du Sénégal et de Côte d'Ivoire. Il est connu pour les piments et les agrumes utilisés pour assaisonner le poulet lors de sa cuisson avec une base d'oignons caramélisés et est généralement servi sur du fonio.

Biryani d'agneau

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Ce biryani en couches est surmonté d'un couvercle en pâtisserie qui cuit jusqu'à ce qu'il soit doré car il aide à cuire à la vapeur le riz et l'agneau à l'intérieur de la casserole. Une fois le biryani cuit, donnez-lui une place de choix sur la table avant de percer la croûte feuilletée et dorée pour révéler le riz et l'agneau à l'intérieur. La vapeur montante emporte avec elle les arômes de cardamome grillée, de cumin, de safran et de poudre de piment du Cachemire.

Pâtisserie tunisienne pour petit-déjeuner Brik

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le Brik est une pâte très fine et cassante qui se brise à chaque bouchée. Il est utilisé dans la cuisine tunisienne et constitue ici la base d'une pâtisserie pour le petit-déjeuner farcie d'œufs, de pommes de terre, de fenouil rôti et de feta crémeuse et salée.

Rempli par Bill Sanie

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh est un plat principal végétarien épicé à base de boulgour au Liban, également appelé Pizza Kibbeh pour son apparence. La chef Ana Sortun vous conseille sur la façon de pétrir le boulgour avec sa recette.

Knafeh (tarte phyllo et fromage râpée)

Greg DuPree

Michael Solomonov, chef du Zahav à Philadelphie, et Reem Kassis, auteur de The Palestine Table, ont noué une amitié improbable autour de leur héritage alimentaire commun, bien que très controversé. Ils adorent tous les deux ce knafeh, un dessert sucré fourré au fromage, enrobé de pâte phyllo râpée (kataifi) et trempé dans un sirop parfumé à la rose et à la fleur d'oranger.

Khaliat Al Nahl (petits pains en nid d'abeille)

Alex Lau

Pâtisserie traditionnelle yéménite, les khaliat al nahl sont des boules de pâte sucrées et semblables à des nuages, remplies de fromage à la crème et trempées dans du miel infusé à la cardamome avant d'être garnies de graines de sésame blanches croquantes et de graines de nigelle noire.

Poulet grillé avec trempette aux bananes et aux poivrons et fattoush

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

La trempette banane-poivre dans cette recette est peut-être ma recette préférée que prépare la mère de mon partenaire, Bonnie Attea, dit Anita Lo à propos de sa recette. C’est une merveille à trois ingrédients qui rend une poitrine de poulet excitante en semaine.

Helva au safran, à la pistache et aux pétales de rose

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ce pudding turc à la semoule est parfumé au safran et à la cardamome et parsemé de pistaches. Il est souvent apprécié lors des vacances et autres occasions spéciales. Les pistaches grillées au beurre lui donnent un peu de croquant, tandis qu'une poignée de pétales de roses séchées comestibles le font ressortir.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Ces délicats biscuits à la farine d’amande, en forme de beignet, parfumés à l’eau de rose, occupent une place particulière dans le cœur des Tunisiens. Lorsque des invités spéciaux viennent, les kaak warqa sont accompagnés de pignons de pin et servis avec du thé bouilli à la menthe.

Mahi Zafaroni (poisson poêlé au safran et citron vert séché)

Ellen Silverman

Le safran donne au poisson une couleur dorée et une douce saveur florale dans cette recette de Nasim Alikhani, chef et propriétaire de Sofreh à New York. Les citrons verts séchés, un ingrédient acidulé persan populaire, ajoutent une légère touche d'agrumes ainsi qu'une saveur terreuse et fermentée. Alikhani préfère un poisson maigre mais moelleux comme le vivaneau rouge ou un poisson blanc et charnu comme le bar rayé.

Buvez Bi Tamer (biscuits fourrés à la pâte de dattes et de cannelle)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Jeanette Chawki, professeur de cuisine libanaise à la League of Kitchens, a développé ces bonbons feuilletés remplis d'une riche pâte de dattes épicée à la muscade et à la cannelle et garnis de graines de nigelle. Ils ont été inspirés par un voyage sur son marché local du Moyen-Orient.

Salade de betteraves et d'oranges sanguines à la menthe

© Quentin Bacon

Pour donner à cette salade rafraîchissante une saveur palestinienne, Sam Mogannam assaisonne la vinaigrette avec du sumac moulu, une épice piquante du Moyen-Orient. Alors que la couleur des betteraves dorées contraste joliment avec les sections d'orange sanguine rouge foncé, n'importe quelle variété de betterave – des rouges standards à la chioggia rayée blanche et rose – sera délicieuse.

marguerite cadillac

Brochettes de kofta d'agneau haché et d'échalotes avec mélasse de grenade

© James Baigrie

Burhan Cagdas prépare des brochettes de kofta à la viande hachée à partir d'agneau haché à la main mélangé à de la graisse d'agneau coupée en dés. À la place de la graisse, Paula Wolfert utilise de la crème fraîche, qui garde la viande riche en goût et fondante.

Curry de bœuf de Penang

© Avec Poulos

Le curry de Penang est généralement préparé avec du poulet ou du bœuf et accompagné d'un bol de riz gluant, avec des feuilles de citron vert hachées, du basilic thaï et de la coriandre souvent utilisées comme garniture. Cette version d'inspiration thaïlandaise de Bank Atcharawan utilise un steak suspendu braisé dans un bouillon de poulet aromatique jusqu'à ce qu'il fonde dans la bouche avant de mijoter dans une sauce au curry de noix de coco bien épicée et de servir avec du riz.

Lahmacun (pizza turque à l'agneau haché)

© Michael Turek

Dans son magasin de plats à emporter à Istanbul, Kantin Dükkan, Semsa Denizsel garnit son lahmacun d'agneau haché parfumé de tomates séchées au soleil sucrées et d'un peu de poivron rouge épicé. Pour rendre le lahmacun encore plus consistant, faites-le cuire avec un œuf dessus ; le jaune qui coule est délicieux avec la croûte de blé entier.

Sholeh Zard (riz au lait au safran)

© Abby Hocking

Ce riz au lait persan sucré appelé sholeh zard est composé de trois ingrédients distincts : le safran, la cardamome et l'eau de rose. Son goût est délicat mais si profondément aromatique qu'il est difficile de s'arrêter de le manger.

Ragoût d'aubergines et lentilles avec mélasse de grenade

Un incontournable de l'été de la ville côtière d'Antakya, ce ragoût léger est l'un des favoris de l'épouse de Musa Dagdeviren, Zeynep, qui y est née. Pour conserver les textures et les saveurs des légumes distinctes, Dagdeviren couche l'aubergine dans une casserole avec des tomates, des lentilles, des oignons hachés et de l'ail, puis la fait cuire lentement, à couvert, sans remuer. Le ragoût est meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance et laissé ramollir pendant au moins quelques heures.

Salade hachée turque

© Frances Janisch

Il s'agit de la variante du chef Musa Dagdeviren sur une salade lumineuse et piquante de Gaziantep composée de tomates, de concombres, de poivrons, d'herbes et de mélasse de grenade.

Köfte aux lentilles rouges avec salade de tomates et de concombres

© Maura McEvoy

Cette recette a été inspirée par les galettes de lentilles incroyablement moelleuses appelées küfte qu'Ana Sortun a essayées pour la première fois à Istanbul au restaurant végétarien de Ferda Erdinc, Zencefil. Ici, les küfte sont frites, mais elles peuvent également être servies grillées, cuites au four ou « crues ».

Sigara Borek (cigares au fromage turcs)

© Quentin Bacon

Le Borek est l'un des plats les plus populaires en Turquie, consommé du petit-déjeuner au dîner, y compris comme collation avec des cocktails ou le thé de l'après-midi. Ils peuvent être préparés avec différentes garnitures : agneau épicé, épinards, pomme de terre ou fromage. Fabriquer ces cigares au fromage turc est facile avec une chaîne de montage.

Chou-fleur rôti aux pignons de pin et raisins secs

© Kana Okada

Le regretté auteur de livres de cuisine arméniens Arto der Haroutunian, qui a enseigné ce plat à Paula Wolfert, a caramélisé du chou-fleur sur la cuisinière avant de le cuire avec des arômes de la Méditerranée orientale : tomates hachées, raisins secs dodus et flocons de piment rouge Marash.