Khaliat al Nahl (petits pains en nid d'abeille)

Associez ces petits pains en nid d'abeille yéménites traditionnels avec une bonne tasse de café yéménite pour un petit déjeuner sucré ou un remontant l'après-midi.

Questions fréquemment posées

D’où vient le nom des petits pains en nid d’abeille ?

Lorsque les boules de pâte sont bien espacées, un moule à khaliat al nahl cuit au four ressemble à un nid d'abeilles. Les petits pains sont également finis avec un glaçage au miel, renforçant la ressemblance avec leur homonyme.

Comment faire du miel de cardamome ?

Les petits pains en nid d'abeille doivent leur douceur délicate à un filet de miel infusé à la cardamome. Pour le faire comme le fait Hakim Sulaimani, propriétaire du Yafa Café, commencez par griller des gousses de cardamome vertes entières, ce qui fait ressortir leur saveur et fait s'ouvrir un peu les gousses. Ensuite, recouvrez les gousses de miel de trèfle, un miel doux et polyvalent qui fera ressortir la saveur de la cardamome. Faites tremper le miel à température ambiante pendant une semaine ou deux avant de retirer les gousses usées et de cuire le khaliat al nahl.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Ces khaliat al nahl sont une explosion de textures : vous avez du fromage crémeux niché à l'intérieur d'un pain moelleux et moelleux garni de graines de sésame et de nigelle croquantes. Les graines de nigelle sont utilisées comme épice dans les plats sucrés et salés au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Inde. Trouvez-les sur les marchés du Moyen-Orient ou en ligne sur kalustyans.com .

Ingrédients

Miel infusé à la cardamome

smoothie au lait d'amande

• 1/3 tasse miel de trèfle

• 5 gousses de cardamome verte, écrasées ou 1/8 cuillère à café de cardamome moulue

Petits pains

vodka et soda au gingembre

• 3/4 tasse lait entier, réchauffé (environ 110°F), divisé

• 1 cuillère à café levure sèche active (à partir de 1 enveloppe [1/4 once])

• 1 cuillerée à soupe sucre cristallisé, divisé

  recettes de chou frisé cuit

• 2 tasses farine tout usage (environ 8 1/2 onces)

• 1/4 tasse huile végétale, et plus encore pour la surface de travail, les mains et le grattoir d'établi

• 1 cuillère à café levure chimique

• 1/2 cuillère à café sel de mer fin

• Beurre doux, ramolli, pour graisser le moule

• 6 onces fromage à la crème (environ 1/2 tasse), réfrigéré

• 1 cuillère à café graines de sésame blanc

  smoothie aux fruits énergétiques

• 1/2 cuillère à café graines de nigelle

Instructions

Préparez le miel infusé à la cardamome

1. Si vous utilisez des gousses de cardamome, mélangez le miel et les gousses de cardamome écrasées dans un petit bol. Couvrir hermétiquement et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le miel ait une légère saveur de cardamome, au moins 7 jours ou jusqu'à 10 jours. Retirez et jetez les gousses de cardamome avant utilisation. Vous pouvez également mélanger le miel et la cardamome moulue dans un petit bol. Annuler.

Faire les petits pains

1. Mélangez 1/4 tasse de lait chaud, la levure et 1 cuillère à café de sucre dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

2. Mélanger la farine, l'huile, la levure chimique, le sel et les 2 cuillères à café de sucre restantes dans un grand bol. Incorporer le mélange de levure jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer 1/4 tasse de lait chaud. Pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce qu'une boule se forme, environ 30 secondes. Ajouter 1/4 tasse de lait chaud restant et pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce que le lait soit incorporé, 1 à 2 minutes. La pâte sera très collante. Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Couvrir le bol avec une serviette propre et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud (75 °F à 80 °F) jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 heure à 1 heure et 30 minutes. Préchauffer le four à 400 °F pendant les 15 dernières minutes de levée de la pâte et graisser légèrement un moule carré en métal de 8 pouces avec du beurre.

3. Divisez et façonnez uniformément le fromage à la crème en 24 boules (1/4 once) (environ 1 cuillère à café chacune). Placer les boules de fromage à la crème sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer jusqu'au moment de les utiliser.

4. Étalez la pâte sur un plan de travail bien huilé. À l'aide de mains huilées et d'un grattoir huilé, divisez la pâte uniformément en 24 morceaux (environ 5/8 onces) (environ 2 cuillères à soupe chacun). En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, poussez 1 boule de fromage à la crème au centre du morceau de pâte. Tirez la pâte vers le haut pour envelopper complètement le fromage à la crème. Avec vos mains huilées, étalez délicatement la pâte sur une surface bien huilée pour former une boule avec du fromage à la crème au centre. Placer la boule de pâte farcie, joint vers le bas, dans le plat allant au four préparé. Répétez le processus avec les morceaux de pâte restants et les boules de fromage à la crème, en disposant les boules de pâte farcies côte à côte et en se touchant simplement dans le plat allant au four.

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5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les petits pains soient légèrement dorés, 15 à 18 minutes. Retirer du four et arroser immédiatement les petits pains de 1/4 tasse de miel infusé à la cardamome réchauffé. Saupoudrer uniformément de graines de sésame et de graines de nigelle. Laissez les petits pains refroidir dans le plat allant au four pendant 5 minutes. Servir chaud ou à température ambiante, arrosé du reste de miel infusé à la cardamome, si désiré.

Alex Lau