27 recettes de dîner d'automne à ajouter à votre rotation

Photo : Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Avec le début de l’automne vient le début de la saison des repas chaleureux, où des plats copieux nous aident à nous adapter au temps plus froid. Nos idées de menus pour le dîner d'automne commencent à inclure des recettes comme des pâtes avec une sauce au beurre brun de citrouille (faites avec notre beurre de citrouille maison !), une longe de porc braisée aux champignons et au vin, et une poêle. tourte au poulet qui reçoit un regain de saveur de la moutarde de Dijon. Tournez-vous vers les ingrédients de pointe, comme courge musquée , pommes et choux de Bruxelles . Voici comment profiter au maximum de la saison avec nos idées culinaires d’automne préférées.

Ragoût de bœuf classique au four hollandais

Il n'y a rien de mieux que de rentrer à la maison avec une casserole de ce ragoût réchauffant par une fraîche journée d'automne ou d'hiver. De copieux morceaux de bœuf deviennent tendres après un passage lent et doux dans votre cocotte préférée ; les pommes de terre rejoignent la fête en fin de cuisson afin de ne pas se dissoudre dans le ragoût. Coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.

Tourte Au Poulet Aux Poireaux Et Au Thym

Greg DuPree

Cette tourte au poulet classique se prépare en à peine une heure environ et n’utilise qu’une seule poêle. Venez découvrir le patchwork de pâte feuilletée croustillante et dorée ; restez pour les saveurs réconfortantes et classiques de la garniture. Les poireaux et le thym confèrent à ce plat une saveur chaleureuse et traditionnelle, tandis que la moutarde de Dijon ajoute un punch subtil et inattendu.

Pâtes au chou-fleur rôti et câpres croustillantes

Caitlin Bensel

« Le temps plus frais stimule mes envies de plats plus copieux et je suis heureux de rallumer le four », déclare l'auteur du livre de cuisine Colu Henry. 'De tous les légumes d'automne, c'est le retour de mon chou-fleur bien-aimé et de ses élégants fleurons que je célèbre le plus.' Dans cette recette, le chou-fleur est accompagné de câpres, d'ail, d'anchois, de poivron rouge broyé, de zeste de citron, de persil et de Pecorino Romano pour former un plat de pâtes réconfortant prêt en moins d'une heure.

Pain plat aux champignons et miso blanc

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les champignons rôtis au four apportent une bombe de saveur umami, tout comme un miso à deux ingrédients, une sauce à la crème épaisse et un mélange de parmesan et de mozzarella.

Gnocchis à la sauce Pomodoro

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Dans cette recette, des gnocchis faciles à préparer à base de pommes de terre rousses, de Parmigiano-Reggiano et de jaunes d'œufs sont accompagnés d'une sauce tomate au beurre agrémentée de basilic frais.

Poulet rôti et courge poivrée au beurre brun de sumac

Victor Protasio

Le pré-salage du poulet lui donne une saveur savoureuse et aide à rendre la peau croustillante. Faire dorer le beurre ajoute une profondeur de noisette à la sauce ; une touche de sumac et de piment d'Alep ajoute une saveur fraîche et lumineuse au plat fini.

Cuisses de canard braisées avec spaetzle et ragoût de champignons

David Malosh

Inspiré des repas de fête allemands des siècles passés, ce plat braisé réconfortant troque les quartiers de cuisses d'oie traditionnels contre du canard plus facile à trouver, servi sur un lit de spaetzle croustillants au beurre et de champignons en sauce.

Saucisse Merguez rôtie aux pommes et oignons

Victor Protasio

Pour ce dîner sur plaque, utilisez des pommes Honeycrisp ou Pink Lady, qui conservent mieux leur forme pendant la torréfaction que les autres variétés. De plus, leur agréable douceur équilibre les merguez intensément épicées.

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Pâtes à la sauce au beurre noisette et à la citrouille

Abby Hocking

Une sauce classique au beurre noisette et à la sauge obtient un regain de saveur d'automne grâce au beurre de citrouille. Soyez généreux avec le Parmigiano-Reggiano : sa bouchée salée et savoureuse ajoute la touche parfaite de saveur umami à ce plat de pâtes décadent.

Poulet rôti aux raisins, à l'ail et au romarin

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Le dîner n’est pas plus simple ni plus élégant que ce poulet rôti à la poêle. Pour le préparer, un poulet entier est coupé en huit morceaux, puis rôti avec des raisins, des gousses d'ail et des brins de romarin pour obtenir un poulet à la peau croustillante dans une sauce schmaltzy qui demande un morceau de pain croustillant.

Tartes aux choux de Bruxelles et patates douces

Gérard + Expérimentateur

Des patates douces légèrement écrasées, des choux de Bruxelles, de la crème sure piquante et du cheddar vieilli composent la garniture crémeuse et au fromage de la pâte dorée et croustillante qui entoure ces tartes salées.

Ragoût de poulet et de pepita maya

Greg DuPree

Ce ragoût de poulet est assaisonné d'un mélange soigneusement grillé de graines et d'épices, moulues en une pâte grossière avec des tomates et des tomatilles rôties. Incorporée au ragoût vers la fin du processus de cuisson, la pâte épaissit et assaisonne ce plat d'automne réchauffant.

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Le chef Damian Sansonetti assaisonne d'épais steaks de courge musquée avec un mélange d'épices chorizo ​​composé de cumin fleuri, de Pimentón et de coriandre, ce qui donne un plat d'épaule fumé, sucré et terreux.

Patates douces Owamni avec croustillant à l'érable et au chili

Photo : Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Le sucre d'érable confère une douceur complexe au délicieux croustillant de chili du chef Sean Sherman, qu'il arrose de patates douces rôties.

Macaroni au fromage et au babeurre avec bébé chou frisé

Kelly Marshall

Un sauté rapide rend les feuilles de chou frisé parfaitement tendres, leur permettant de presque fondre dans la béchamel enrichie au babeurre dans le riff du chef et auteur de livres de cuisine Alexander Smalls sur le macaroni au fromage.

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Soupe au jambon fumé, jarret et lentilles

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

«J'adore préparer cette soupe aux lentilles lorsque le temps commence à se rafraîchir», déclare Nina Compton, meilleure nouvelle chef F&W 2017. « L'arôme du jambon et du jarret flotte magnifiquement dans la cuisine ; l'odeur à elle seule vous réchauffe. L'ajout d'un peu de gingembre et de citronnelle égaye la soupe et me rappelle mon retour à Sainte-Lucie.

Côtelettes de porc avec salade de trois pommes

Victor Protasio

Pour sa version piquante de salade de chou, Justin Chapple de F&W troque le chou contre un mélange de pommes sucrées et acidulées (Gala, Honeycrisp et Granny Smith), puis les mélange avec une vinaigrette crémeuse au Tabasco.

Longe de porc braisée aux champignons et au vin

Greg DuPree

Des poignées d'herbes fraîches, des lanières parfumées d'écorces d'orange et beaucoup d'ail parfument le liquide de braisage infusé au vin qui pénètre dans cet aliment réconfortant corse incontournable. Le jus qui en résulte est vibrant et richement assaisonné ; verser un supplément sur la polenta dans chaque assiette.

Galette fondante avec mayonnaise aux oignons verts et chipotle carbonisés

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

L'auteur du livre de recettes, Molly Stevens, troque les oignons caramélisés qui prennent du temps contre des oignons verts rapidement carbonisés dans cette galette fondante. La mayonnaise enrichie de chipotle ajoute une dose supplémentaire de richesse et une touche de chaleur fumée.

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Tarte Aux Figues Et Aux Noix De Caramel

Photo de Caitlin Bensel / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Un caramel riche à peine amer, des noix profondément grillées et des figues moelleuses se combinent dans une croûte beurrée pour un dessert conçu pour être accompagné de Madère par Mary-Frances Heck, ancienne rédactrice en chef de F&W Food.

Soupe de carottes et pommes au curry

Avec Poulos

Cette soupe veloutée présente un merveilleux équilibre de douceur, d’épices et de piquant. L'ingrédient secret : les biscuits au gingembre.

Côtelettes de porc au beurre de sauge avec purée de betterave et blettes

John Kernick

La purée de betterave magenta vibrante qui accompagne ces succulentes côtelettes de porc est composée à parts presque égales de betteraves et de pommes de terre crémeuses Yukon Gold.

Casserole de courge musquée avec poireaux, prosciutto et thym

© Alexandra Rowley

Ce succulent pudding au pain parsemé de courge est l'accompagnement idéal des viandes et des oiseaux rôtis. Pour le servir en plat principal, coupez-le en gros carrés et accompagnez-le d'une salade verte.

Lasagnes à la citrouille

Karen Mardochée

Il n'est pas nécessaire de rôtir de la citrouille fraîche pour ce plat (même si vous pourriez certainement le faire) ; utiliser de la purée de citrouille non assaisonnée en conserve est beaucoup plus rapide et fonctionne très bien. Comme la plupart des lasagnes, celle-ci est plus facile à couper si on la laisse reposer environ 10 minutes avant de servir.

Crostata de courge Delicata et saucisses avec ricotta et miel

Justin Walker

Dans leur livre Vin Nourriture , la sommelière Dana Frank et la créatrice de recettes Andrea Slonecker associent des vins géniaux et brillants à des plats savoureux et à base de légumes, comme cette crostata facile en semaine, qui superpose des saucisses épicées au fenouil, du chili, de la courge delicata et du miel pour un dîner qui se marie bien avec un plat du Nord. Dolcetto italien.

Soupe de chou-fleur au fromage de chèvre aux herbes

© Nicole Franzen

Cette soupe de chou-fleur succulente et crémeuse de la chef étoilée Anne Burrell est délicieusement garnie de chou-fleur rôti croustillant et de choux de Bruxelles.

Salade Farro aux légumes-racines rôtis

David Malosh

Les légumes-racines rôtis croustillants comme les panais et le céleri-rave ajoutent une profondeur terreuse et caramélisée à cette salade de céréales simple à base de farro tendre et moelleux.