30 entrées de légumes alléchantes

Photo : Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Quelle que soit la saison ou le soir de la semaine, que vous receviez ou cuisiniez pour vous-même, il existe un plat de légumes qui répondra à toutes les bonnes cases. Peut-être que vous cherchez à réduisez votre consommation de viande , ou peut-être souhaitez-vous simplement utiliser au mieux les produits de pointe. Quoi qu'il en soit, nous avons rassemblé cette collection de plats principaux de légumes pour vous donner quelques idées. Choisissez parmi des tacos au chou-fleur carbonisé avec de la salsa au romesco fraîche, du brocoli traité au steak, un sauté de légumes-racines teinté d'érable et bien d'autres plats de légumes.

Ratatouille

Photo de Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Greg Luna / Stylisme des accessoires par Stephanie Hunter

Ce ragoût de légumes du sud de la France est une célébration des légumes d'été au plus fort de leur saisonnalité. La ratatouille de l'écrivain culinaire Rebekah Peppler repose sur une technique simple pour créer un plat richement savoureux : cuire chaque légume séparément. Après seulement quelques minutes dans la poêle, les légumes libèrent de l'eau, approfondissent leur saveur et deviennent juste assez tendres pour commencer à se décomposer. Terminer le ragoût avec une généreuse portion de rosé fusionne les saveurs.

Gratin De Légumes Arc-en-Ciel

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Six couches de légumes colorés cuisent ensemble dans ce gratin de forme libre ; le panko et le Parmigiano-Reggiano absorbent des jus supplémentaires et fournissent un bon croquant. Faites appel à vos talents de couteau ou utilisez une mandoline pour couper les légumes en tranches fines et uniformes afin de garantir une superposition facile et une cuisson uniforme.

Champignons Parmesan

Gentil & Hyers

eau de concombre citronnée

Cette recette croustillante et savoureuse associe des olives et des câpres Castelvetrano saumâtres à de la sauce tomate et des champignons poule des bois. La cuisson du panko avec les champignons garantit qu'au fur et à mesure que les champignons libèrent leur liquide, le panko absorbe les jus savoureux, ajoutant ainsi un côté terreux supplémentaire à la cocotte au fromage et aux tomates.

Bol de grains de légumes rôtis avec pois chiches et vinaigrette tahini-gingembre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Ce bol à céréales est un délice à choisir vous-même. Ajoutez n'importe quelle céréale, protéine ou feuille verte que vous avez sous la main - peu importe ce que vous choisissez, la vinaigrette délicieusement facile à base de sésame liera le tout ensemble. Pour une version végétalienne du plat, sautez l'œuf et augmentez vos protéines avec une plus grande portion du mélange brocoli/pois chiches.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les haricots cannellini ajoutent une onctuosité copieuse à ces coquilles farcies, tandis que la douce chaleur des piments calabrais et la douceur terreuse des graines de fenouil amplifient la sauce marinara en pot. Faites cuire quelques coquilles de pâtes supplémentaires à avoir sous la main au cas où elles se déchireraient pendant l'ébullition.

Plaque d'aubergines au parmesan

Victor Protasio

Un grillage rapide suivi d'une cuisson plus longue rend cette recette sans friture suffisamment simple pour être préparée un mardi, avec des résultats suffisamment délicieux pour un dîner de week-end. Assurez-vous de laisser égoutter l’aubergine pour obtenir la meilleure texture d’aubergine carbonisée.

Brochettes de halloumi et de légumes avec sauce grenade-tahini

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La mélasse de grenade est l’ingrédient secret de cette marinade simple. Ses notes percutantes, sucrées et terreuses ajoutent une profondeur de saveur longuement cuite aux brochettes de fromage et de légumes en seulement 30 minutes de marinage, avec du tahini agréablement amer pour compléter le tout. La marinade grenade-tahini fait un effort supplémentaire comme filet final pour les brochettes ; dilué avec du jus d'orange frais, il apporte la finale sucrée-salée parfaite au plat.

Tacos au chou-fleur carbonisé avec salsa au Romesco

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Une salsa de romesco fumée et légèrement épicée s'infiltre dans la garniture de fleurons de chou-fleur carbonisés dans ce taco végétarien bien équilibré de Nixta Taqueria à Austin, Texas, meilleur nouveau restaurant « Yumpulse » 2020.

Polenta crémeuse avec tomates cerises éclatées et ragoût de vin rouge

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Entrelacé de rubans de légumes verts copieux, le ragoût de tomates du jardin salé du meilleur nouveau chef F&W 2018 Julia Sullivan éclate avec une saveur vive, l'accompagnement parfait à une toile de polenta crémeuse. La polenta est cuite avec du lait pour un plat végétarien réconfortant. L'ail et le basilic rehaussent ce classique moderne.

Paella aux légumes printaniers

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette paella est le moyen idéal pour accueillir le printemps – avec beaucoup de légumes verts de saison et une recette qui convient bien pour divertir un petit groupe. La cuisson de la paella au four rend ce plat relativement simple et facile pour le cuisinier. Pour préparer ce plat végétarien, ajoutez simplement des champignons supplémentaires à la place des saucisses, omettez les anchois et utilisez du bouillon de légumes.

Curry de légumes et de noix de coco façon Kerala

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le curry de légumes de style Kerala de Jes Thomas a été inspiré par celui de sa tante Leelamma et est un pur réconfort – un ajout délicieux et chaleureux à votre répertoire de saison froide. Cela commence par une base aromatique d’huile de noix de coco et de graines de moutarde ainsi que d’oignon frais, d’ail et de gingembre. Le jalapeño approfondit le profil de saveur tout en apportant un peu de piquant ; le lait de coco offre une onctuosité riche.

Steaks de brocoli rôtis au beurre de tomate et tapenade

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Dans son restaurant de Philadelphie, le chef Greg Vernick traite le brocoli comme un steak, en le rôtissant à haute température dans une poêle préchauffée pour obtenir une croûte légèrement carbonisée. Cuites dans la même poêle, les tomates emballées en umami se mélangent dans une sauce ultra-rapide enrichie avec juste ce qu'il faut de beurre.

Ragù de légumes carbonisés

Victor Protasio

L'ancienne rédactrice en chef de F&W, Kelsey Jane Youngman, utilise le gril pour donner rapidement de la saveur à son ragù végétarien. «J'ai placé la mirepoix grossièrement hachée (une combinaison d'oignon jaune, de céleri et de carottes, avec quelques portobellos et ail pour faire bonne mesure) sous le gril pour créer une croûte carbonisée qui ajoute des couches de saveur fumée», dit-elle. 'Beaucoup de champignons cremini, de Parmigiano-Reggiano et de vin rouge sec complètent la sauce sur la cuisinière.'

Socca aux courgettes et olives

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La socca, également appelée farinata en Ligurie, est une crêpe tendre à base de farine de pois chiches. Contrairement aux versions niçoises, qui sont cuites dans des poêles en cuivre, celle-ci est cuite dans une poêle en fonte avant d'être garnie d'une salade estivale de courges marinées.

Ragoût de poivre rustique avec œufs confits

Photo de Linda Xiao / Stylisme culinaire par Kate Buckens / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Le ragoût à l'espagnole du rédacteur en chef Hunter Lewis est une recette de dîner végétarien d'été facile à utiliser lorsque les poivrons sont en haute saison au marché de producteurs. Pour le préparer, des tranches de poivrons doux et doux sont doucement cuites à feu moyen-doux. Une fois qu'ils sont cuits, un peu de vinaigre, des herbes fraîches et une garniture de moitiés d'œufs cuits et de croûtons transforment la compote de poivrons en un bon repas léger.

Citrouille de Cendrillon farcie aux légumes verts et au fromage

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Inspirée de la spanakopita à la courge de Cassie Piuma dans son restaurant, Sarma, à Somerville, Massachusetts, cette citrouille farcie est remplie d'un mélange crémeux et noisette de fromages Gruyère et feta ; fenouil doux au parfum anisé ; et du chou frisé vert lacinato copieux pour un superbe plat principal végétarien.

Tajine de légumes-racines et de chou-fleur avec yaourt au persil

© Jessica Échantillon

Pour Aida Mollenkamp, ​​experte en gastronomie et en voyages, les tajines marocains épicés sont un incontournable des dîners car ils peuvent être préparés à l'avance. « Au cas où quelque chose d'improvisé se produirait, dit-elle, vous n'êtes pas stressé par le plat principal. » Les tajines sont également incroyablement polyvalents. Cette version est végétarienne.

Gâteaux sans crabe aux cœurs de palmier et de maïs

© Avec Poulos

C'est vrai, ce sont de faux beignets de crabe ! Une fois hachés, les cœurs de palmier se décomposent en lambeaux qui ressemblent à de la chair de crabe fraîche. Ici, ils sont assaisonnés avec Old Bay, de la mayonnaise végétalienne et de la moutarde de Dijon pour un plat principal sensationnel.

comment couper des frites

Steaks de chou-fleur épicés à la saucisse

Caitlin Bensel

Un mélange d'épices rapide de graines de fenouil rôties, de poivre noir et de zeste d'orange confère une saveur de saucisse à ces steaks de chou-fleur rôtis, sans la viande. Faire dorer le chou-fleur avant d’ajouter les garnitures et de faire fondre le fromage garantit une bouchée tendre, sucrée et noisette.

Sauté de légumes-racines à l'érable et au sésame

© Avec Poulos

En Corée, les cuisiniers préparent généralement des sautés avec un seul type de légume : de la racine de lotus, par exemple, ou des pommes de terre. Le chef David Chang a décidé de rompre avec la tradition et de faire sauter un assortiment de légumes, dont des topinambours et des panais. Le sirop d'érable qu'il ajoute au plat est également peu conventionnel ; il y a des érables partout en Corée du Sud mais pas beaucoup de sirop d'érable.

Courge musquée rôtie avec chou frisé épicé au chorizo

Photo de David Malosh / Stylisme des accessoires par Amy Wilson / Stylisme culinaire par Maggie Ruggiero

Avec sa douceur terreuse et sa texture dense, la courge musquée constitue un steak végétal copieux. Le chef Damian Sansonetti met en valeur sa complexité avec son mélange d'épices pour chorizo. Il fait fleurir le mélange de cumin, de pimentón et de coriandre dans de l'huile pour libérer les arômes, ce qui fournit une base fumée à ce plat d'intersaison.

Burgers végétariens rôtis avec ketchup aux carottes

© John Kernick

Au lieu de créer une galette hachée de haricots, de céréales et de légumes qui reproduisent l'apparence et la texture de la viande, le chef Edward Lee sert ce magnifique burger inspiré de la ratatouille composé de légumes rôtis colorés recouverts de fromage fondant. Cela ressemble à une tranche d’arc-en-ciel, dit-il.

Tortillas aux légumes

Christophe Testani

La clé de cette délicieuse tortilla de légumes espagnole , qui regorge d'épinards, de courgettes, de poivrons et de pommes de terre, le fait cuire sur la cuisinière tout le temps, ce qui crée une belle texture semblable à une crème anglaise.

Courge Delicata rôtie avec salade de quinoa

© John Kernick

Pour créer un formidable plat principal végétarien, le chef et personnalité de la télévision Michael Symon mélange du quinoa avec de la roquette, des pommes, des raisins secs et des herbes fraîches, puis verse la salade dans une courge cuite coupée en deux.

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Petits artichauts braisés au coulis de tomates

© Martin Morrell

Ce classique provençal piquant est connu sous le nom de barigoule aux artichauts. Servi sur du riz brun à grains entiers ou du couscous au sarrasin, il constitue un délicieux plat principal végétalien.

Curry Swahili Aux Légumes

© Lisa Linder

Les épices sud-asiatiques de ce ragoût végétarien reflètent l'influence de la communauté indienne du Kenya, vieille de plusieurs générations, sur la cuisine nationale. N'hésitez pas à substituer d'autres légumes en fonction des disponibilités saisonnières, comme le fait le chef Hubert Des Marais.

Pâtisserie Aux Aubergines

© Petrina Tinslay

Le Börek est une pâtisserie du Moyen-Orient remplie de tout, des légumes au fromage en passant par la viande hachée. Pour cette version, Meltem Conant fait sauter des aubergines, des poivrons et des tomates et les fait cuire en couches de pâte phyllo. C'est une excellente option pour un plat principal végétarien.

Polenta à la courge musquée et au fromage au four

© Quentin Bacon

Le livre d'Anna Thomas des années 1970, L'Épicure Végétarienne , est emblématique ; mis à jour dans les années 90 et rebaptisé La nouvelle épicurie végétarienne , il se concentre sur les recettes pour se divertir. L'un de ses derniers plats est cette polenta croustillante cuite au four, tourbillonnée de purée de courge musquée et de fromage Gouda fumé.

Frittata aux asperges et bok choy

© Karen Mordecai

Lorsque vous préparez une frittata italienne, ne vous limitez pas aux ingrédients traditionnels. Les saveurs asiatiques qui garnissent cette version offrent un véritable dépaysement. Faites cuire les œufs sur la cuisinière ou au four, mais veillez à utiliser une chaleur modérée pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.

Casserole d'aubergines, de courgettes et de tomates en couches

© Quentin Bacon

Lorsque votre jardin est trop prolifique, invitez des amis pour un échange : vos excédents de produits contre les leurs. Mais gardez quelques légumes pour préparer l'irrésistible cocotte ici.