Comment réduire la viande, même si vous ne la supprimez pas complètement

En tant que fanatique du beurre, passionné de hamburgers et écrivain culinaire, je doute qu’il y ait un moment où je supprimerai totalement la viande et les produits laitiers. Mais je ne peux ignorer les preuves de plus en plus nombreuses selon lesquelles réduire la consommation de viande peut être bénéfique. Cela peut potentiellement permettre d’économiser de l’argent et éventuellement de promouvoir la santé, mais le plus grand facteur de motivation, pour moi, est la crise climatique. Les industries de la viande et des produits laitiers, selon le Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture , sont responsables de 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre chaque année. Même si je ne deviendrai probablement pas végétalien ou végétarien strict, réduire ma consommation de viande semble être un moyen réalisable de réduire mon empreinte carbone, et je sais que je ne suis pas seul dans cet objectif. Je veux manger de la viande de manière intentionnelle, plutôt que d’en faire l’option par défaut pour le déjeuner.

Ce n’est pas une nouvelle stratégie. En fin de compte, Mark Bittman a popularisé flexitarisme , c'est-à-dire manger principalement des plantes, avec un peu de viande et de produits laitiers à l'occasion. Mais l’idée de manger moins de viande, mais pas pas, n’est pas nouvelle. Elle existe depuis des siècles, non pas à cause du réchauffement climatique, mais parce que la viande n’a pas toujours été aussi bon marché ou aussi facilement disponible qu’elle l’est aujourd’hui en Amérique. Étirer un peu de saucisse ou de bacon pour une foule afin de réduire les coûts est une stratégie séculaire, tout comme utiliser de la viande comme assaisonnement ou comme garniture plutôt que d'avoir une côtelette d'agneau ou un os en T comme pièce maîtresse du dîner.

Si vous n’êtes pas prêt à devenir végétalien ou végétarien, vous pouvez vous frayer un chemin en rompant repas sans viande avec quelques incontournables qui utilisent une approche moins c'est plus de la viande et réduisent facilement votre consommation. De plus, réduire votre consommation de viande ne signifie pas que vous devez renoncer à des repas savoureux – pas de loin. Voici quelques façons de réduire votre consommation de viande, même si vous ne comptez pas la supprimer complètement.

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Diana Chistruga

Utilisez un jarret de jambon ou une croûte de parmesan dans la soupe

Vous cherchez à infuser la saveur umami dans une soupe principalement végétarienne ? Ajouter un peu de bouillon de viande ou de poulet est une excellente façon de le faire. Un raccourci rapide consiste à jeter un jarret de jambon ou un os de jambon dans la soupe au début afin qu'il fasse son propre bouillon pendant la cuisson, conférant beaucoup de saveur avec une quantité relativement faible de produit animal. Cette soupe au jambon fumé et aux lentilles nécessite deux jarrets de 10 onces, mais le couper en deux donnerait une viande similaire sans le poids supplémentaire, et vous pouvez congeler l'autre moitié pour l'utiliser dans un autre lot. Le jambon fumé fonctionne de la même manière dans cette soupe aux haricots blancs et au jambon (et vous pouvez également réduire la quantité de jambon). Si vous souhaitez éviter complètement la viande, vous pouvez également utiliser des croûtes de parmesan pour un effet similaire.

© Tina Rupp

Mettre le bacon dans une vinaigrette

Pour infuser une salade avec les qualités salées et copieuses de la viande sans charger le bol de morceaux de steak ou de poulet grillé, une vinaigrette au bacon est la solution idéale. Trois tranches de bacon font beaucoup dans cette salade d'épinards avec vinaigrette tiède au bacon, tout comme la petite quantité de fromage bleu piquant. Vous pouvez réduire ou éliminer la garniture de jambon en tranches si vous le souhaitez.

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© Roland Persson

Optez pour un peu de bacon et beaucoup de pâtes

En parlant de bacon, les pâtes sont également un excellent moyen d'incorporer une petite quantité de bacon dans un plat plus grand et moins charnu. Des exemples classiques de cette méthode incluent Bucatini Amatriciana, qui utilise de la pancetta avec des tomates, des carottes et des herbes pour une sauce copieuse et aromatique, ou les Spinach Pasta Carbonara, qui mélangent de la guanciale avec des jaunes d'œufs et du fromage pour un plat riche et satisfaisant. Un peu de bacon est également très utile lorsqu'il est coupé avec des légumes, comme dans les Orecchiette aux choux de Bruxelles et au bacon ou les spaghettis à la scarole et au bacon.

Victor Protasio

Ajoutez plus de protéines avec des haricots

Les haricots rouges et le riz, le plat classique de la Nouvelle-Orléans, sont un repas généralement préparé le lundi avec les restes du dîner du dimanche. Le rapport viande/autres ingrédients ici signifie que vous avez beaucoup plus de légumes, de haricots et de riz que de saucisses, mais les propriétés aromatiques de la viande sont toujours présentes dans chaque bouchée. Un rapport similaire est utilisé dans ces haricots charro épicés et savoureux.

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© Fredrika Stjärne

Déployez une petite quantité de viande avec du tofu

De nombreux plats d'Asie du Sud-Est utilisent la viande à leur avantage en en incluant une petite quantité pour parfumer les autres ingrédients, comme dans tofu mapo , qui utilise environ une demi-livre de bœuf ou de porc haché pour une livre ou plus de tofu. Un simple sauté est une autre bonne façon d'essayer cela en faisant le plein de légumes et en lésinant sur la teneur en viande, comme dans le sauté de porc et de tofu.

© John Kernick

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Faire aller plus loin la viande avec des céréales

N'importe quelle céréale est un bon moyen de tirer le meilleur parti d'une petite quantité de viande, mais le riz est un choix particulièrement facile. Utilisez un peu de pancetta dans un risotto ou une petite quantité de fruits de mer, de poulet, de porc ou de bœuf dans un riz frit classique. Le pilaf, le pulao et d'autres plats de riz sont également de bons moyens d'utiliser une portion minimale de viande lors d'un repas plus copieux, comme dans ce poulet et riz pilaf. Vous n'êtes pas fan de riz ? Essayez plutôt d'utiliser du farro, du quinoa ou du millet, comme dans ce farro et saucisse Parmigiano. Utiliser la bonne viande pour un impact maximal signifie que vous pouvez en utiliser moins sans perdre la saveur d’un plat typiquement carné – une bonne chose pour la planète et pour votre appétit.