Il contient du Po Tofu

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Ce sauté classique est l'un des plats les plus populaires de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Il contient du tofu, souvent avec de la viande hachée ; Yan utilise ici du porc haché. Ce qui distingue ce plat, c'est la sauce épicée, qui a beaucoup de piquant ainsi que les saveurs profondes et complexes de la sauce chili à l'ail et de la sauce aux haricots noirs et à l'ail.

Questions fréquemment posées

Qu’est-ce que mon po tofu ?

Le ma po tofu (également appelé mapo tofu) aurait été créé dans les années 1800 par une femme nommée Mme Chen dans le restaurant de sa famille au nord de Chengdu. Le nom se traduit du chinois par « vieille dame grêlée », comme une référence malheureuse à Mme Chen et à la façon dont le tofu mou prend soin de lui après avoir été sauté.

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Que sont les grains de poivre du Sichuan ?

Les grains de poivre du Sichuan ne sont pas des grains de poivre, mais sont les baies du frêne épineux. Le frêne épineux fait partie de la famille des agrumes et les grains de poivre du Sichuan ont une saveur légèrement citronnée. Ils se distinguent surtout par l’effet engourdissant qu’ils ont sur la bouche lorsqu’ils sont consommés.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Préparez et préparez tous vos ingrédients avant de commencer à faire sauter, car une fois que vous commencez la cuisson, cela va très vite et vous n'aurez plus le temps de hacher quoi que ce soit. La marinade et la sauce peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients

Marinade

• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

  
  
  
  

• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 1/2 livre de porc ou de bœuf haché

Sauce

• 1/3 tasse de bouillon de poulet

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 1/2 cuillères à café de sauce chili à l'ail

• 1 cuillère à café de sauce à l'ail et aux haricots noirs

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• 1 cuillère à café de fécule de maïs

• 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan grillés moulus

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Il contient du Po Tofu

• 2 cuillères à soupe huile végétale

• 2 cuillères à soupe ail émincé

• 1 rouge piment, émincé

• 1 (16 onces) emballer du tofu mou ou ordinaire, égoutté, coupé en cubes de 1/2 pouce

• 1 gr moyenun oignon, tranché

Instructions

1. Préparez la marinade : placez la sauce aromatisée aux huîtres et la fécule de maïs dans un grand bol et fouettez pour combiner. Ajouter le porc et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

2. Préparez la sauce : mélangez le bouillon de poulet, la sauce soja, la sauce chili à l'ail, la sauce aux haricots noirs et à l'ail, la fécule de maïs et les grains de poivre du Sichuan dans un bol ; fouetter pour combiner et réserver.

3. Préparez le Ma Po Tofu : Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l’huile en remuant pour enrober les côtés. Ajouter l'ail et le piment et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 10 secondes. Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 2 minutes. Ajouter le tofu et la sauce et cuire, en remuant doucement, jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et que la sauce bout et épaississe, environ 5 minutes. Transférer dans un bol de service et garnir d'oignons verts.