30 desserts de Noël festifs à préparer cette saison

Photo : Christophe Testani

Des riches brownies à la menthe poivrée à une superbe cassata au chocolat et aux agrumes, les meilleurs desserts de Noël apporteront à coup sûr un peu plus de joie des Fêtes à votre table. Nous avons rassemblé plus de deux douzaines d'options afin que vous puissiez trouver le plat parfait pour compléter votre dîner, qu'il plaise à tout le monde. Pouding au caramel collant , Putri Salju Pandan vert vif ou une couronne de pavlova décorative. Offrez à vos invités ou hôtes les desserts traditionnels de Noël, du simple plaisir du pain d'épices à l'apparat de la Bûche de Noël et du Croquembouche avec ces recettes festives.

Pavlova aux écorces de chocolat blanc caramélisées

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette couronne de pavlova est garnie de crème fouettée à la vanille, saupoudrée de framboises fraîches et de pistaches et ornée d'une envoûtante écorce de chocolat blanc grillé.

Bûche de Noël à la crème mascarpone et ganache au chocolat noir

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Kay Clarke

Quelques gestes astucieux font de cette Bûche de Noël un cran au-dessus des autres. Laisser le gâteau refroidir pendant qu'il est encore roulé permet d'éviter les fissures. Le mascarpone stabilise la garniture à la crème fouettée afin qu'elle puisse être réfrigérée toute la nuit sans pleurer. Le beurre et le sirop de maïs dans la ganache la gardent lisse et brillante. Et mélanger des amandes grillées effilées dans le glaçage à la ganache lui donne un aspect « écorce d'arbre » et ajoute une texture contrastée à la garniture soyeuse et au gâteau tendre.

Pavlova aux marrons

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

La recette de pavlova aux marrons de Nigella Lawson est fabuleusement festive : un régal exubérant, riche et luxueux pour les vacances. La base de meringue est croustillante à l'extérieur avec un intérieur moelleux de guimauve, garnie de purée de marrons sucrée suivie de bandes de crème légèrement fouettée et d'éclats de chocolat amer.

boisson au poinsettia

Cassata au chocolat et aux agrumes

Victor Protasio

Pour décorer ce spectaculaire dessert des fêtes, utilisez une spatule décalée, un grattoir et un plateau tournant pour obtenir le gâteau le plus lisse avec des côtés droits. Évitez la formation de bulles d'air dans le glaçage à la ganache au chocolat noir en remuant le chocolat fondu à l'aide d'une spatule.

Pouding au caramel collant

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Caitlin Haught Brown

Ces succulents puddings au caramel gluant sont tout en la douceur miellée des dattes charnues et du caramel crémeux. Une touche de sirop de maïs garantit que le caramel reste soyeux, tandis qu'un peu de vanille dans le gâteau complète sa richesse.

Pavlovas épicées aux oranges et au caramel au vin chaud

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Prissy Lee

Ces pavlovas individuelles représentent un mélange de l'éducation bavaroise et australienne de la rédactrice en chef de « Yumpulse », Melanie Hansche. Les arômes et les ingrédients d'un marché de Noël bavarois - glühwein, amandes grillées, biscuits épicés - sont infusés dans les composants du dessert australien classique : une base de meringue sucrée épicée à la cannelle surmontée de fromage blanc frais et acidulé et couronnée d'agrumes brillants. et caramel intense au vin chaud.

Tartelette à la crème de chocolat et de cardamome avec brittle pistache-sésame

Anna Stockwell

Cette tarte élégante obtient une profondeur complexe grâce à une combinaison de chocolat aigre-doux et de chocolat au lait, et beaucoup de richesse grâce à la crème épaisse. Une touche de cardamome dans la crème anglaise et la garniture de crème fouettée, ainsi que le croquant contrasté des cassants aux noix faits maison, font passer ce dessert au niveau supérieur.

Tropical Mendiants

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les superbes mendiants de la chef pâtissière Paola Velez sont étonnamment faciles à préparer grâce à sa méthode simple pour tempérer le chocolat au micro-ondes. Présentés en rondelles, les chocolats sont surmontés d'un mélange coloré de fruits tropicaux, de noix grillées et de graines. Comme des mini barres chocolatées ouvertes, les mendiants peuvent être préparés à l'avance et servis directement du réfrigérateur.

Parfait au pudding au caramel écossais avec crumble au gingembre

Tara Donné

Le pudding au caramel classique est rehaussé de crème fraîche fouettée piquante et de crumble au gingembre chaud et épicé pour faire un magnifique parfait.

Gâteau au fromage de chèvre et canneberges pochées au vin

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Le cheesecake des fêtes de la chef pâtissière Claudia Fleming est extra crémeux grâce à une combinaison de fromage de chèvre piquant et de mascarpone. Il est couronné de pistaches confites et drapé d'une gelée de canneberge acidulée et scintillante.

Biscuits S'mores Linzer

Greg DuPree

Remplacer la farine Graham et la farine de noisettes par la farine tout usage et la farine d'amandes donnent à ces biscuits inspirés de Linzer la saveur des s'mores. Avec de la crème de guimauve prise en sandwich entre eux et un filet de chocolat aigre-doux fondu sur le dessus, ils sont un rappel festif du classique du feu de camp.

maïs en coque sur le gril

Croquembouche beignet à l'ancienne

Photo de Sarah Crowder / Stylisme culinaire par Drew Aichele

La variante du croquembouche traditionnel de la chef pâtissière Paola Velez propose des beignets à la cannelle faits maison au lieu de choux à la crème.

Gâteau Bundt au Cacao Cola

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Christine Keely

L'auteur du livre de recettes Vallery Lomas renverse la tradition en préparant un gâteau au cola avec un glaçage au cola. La clé est dans le sirop Coca-Cola. Lomas concentre le cola en le réduisant avec du sucre et en ajoutant un peu de jus de citron, puis elle mélange le sirop au gâteau et au glaçage.

Cheesecake Basque

Cédric Ángeles

Tavel Bristol-Joseph, meilleur nouveau chef F&W 2020, prépare un cheesecake parfaitement crémeux, sans bain-marie ni risque de dessus fissuré ou enfoncé, en incorporant du fromage à la crème fouetté avec de la crème épaisse pour préparer la pâte.

Bagatelle aux griottes et au cheesecake avec poivre noir et saba

Christophe Testani

Le riff de Pichet Ong sur une véritable bagatelle britannique conserve la forme classique tout en réinventant les composants. Le cheesecake remplace la crème aux œufs ; le quatre-quarts remplace les boudoirs. Plutôt que du sherry, la bagatelle d'Ong utilise du saba, un sirop fabriqué à partir de moût de raisin cuit, qui a une saveur similaire à celle du vinaigre balsamique.

Biscuits triple chocolat et menthe poivrée

Justin Walker

L'écorce de menthe poivrée contenue dans ces biscuits est simple à préparer et ajoute une belle touche de couleur et de saveur à chaque biscuit.

Tamales au riz au lait à la noix de coco

DYLAN + VOUS

ingrédients d'assaisonnement italien

Le riz au lait à la noix de coco légèrement sucré offre un contraste crémeux avec le tendre masa de ces tamales de dessert de rêve. Arrosés de caramel au lait de chèvre sucré et beurré, ils constituent également un petit-déjeuner festif pour les fêtes.

Caramels végétaliens à la noix de coco et au gingembre

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Pour ces caramels enrichis de gingembre et de chili, la graisse végétale de noix de coco remplace le beurre typique, ce qui donne des caramels crémeux et moelleux qui sont parfaits pour toute personne figurant sur votre liste de cadeaux. Le chili thaïlandais apporte une chaleur complexe et fruitée à ces caramels parfumés ; remplacez-la par une pincée de poivron rouge broyé, si vous le souhaitez. Pour les emballer et les offrir en cadeau, enveloppez les caramels individuellement dans du papier sulfurisé.

Biscuits au seigle et aux trois gingembre

Greg DuPree

La farine de seigle copieuse associée à trois types de gingembre – en poudre, confit et frais – confère une saveur terreuse et légèrement épicée à ces biscuits des Fêtes.

Trifle de gâteau à la semoule de maïs avec sabayon et kumquats confits

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Des couches de gâteau à la semoule de maïs friable et d'agrumes frais et confits flottent sur des dérives gonflées de sabayon à peine alcoolisé, surmontées de pics sucrés et croquants de meringue italienne grillée.

Croquembouche Orange-Anis au Chocolat Blanc

Christophe Testani

Épatez vos proches avec cette superbe tour de choux à la crème, qui semble plus difficile à réaliser qu'elle ne l'est en réalité (sérieusement, seulement une heure de temps actif de votre part).

Brownies au chocolat et à la menthe poivrée

© Kristin Perers

Ces riches brownies à la menthe poivrée garnis de cannes de bonbon écrasées proviennent de la boulangerie culte londonienne Violet. Si vous ne trouvez pas de cannes de bonbon, utilisez des bonbons rayés à la menthe poivrée.

Bagatelle au pain d'épices et mousse au chocolat blanc

Cette bagatelle, c'est trois desserts en un : mousse, pain d'épices et caramel. Chaque partie est également délicieuse en soi.

Pandan Snow Princess (Biscuits indonésiens « Blanche-Neige » à saveur de pandan)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Traditionnellement en Indonésie, les biscuits Putri Salju (« Blanche-Neige » ou « Princesse des Neiges ») sont préparés avec des amandes, des cacahuètes ou des noix de cajou à l'intérieur et sont populaires pendant les vacances, notamment Noël, le Ramadan et le Nouvel An chinois. L'instructeur de cuisine de League of Kitchens, Shandra Woworuntu, ajoute un arôme de pandan et omet les noix, les rendant plus pâteuses que croustillantes. Le pandan, une plante tropicale aux feuilles parfumées qui est un arôme populaire en Indonésie et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est, confère à ces biscuits une saveur vanille-agrumes et une couleur verte naturellement vive.

Cherry-and-Chocolate Bûche de Noël

© Michael Turek

La version de la bûche de Noël du chef pâtissier Dominique Ansel est plus légère que beaucoup, grâce aux blancs d'œufs battus dans la pâte et à l'utilisation de crème fouettée à la place de la crème au beurre comme glaçage.

Kourampiedes (biscuits grecs de Noël)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les morceaux d'amandes blanchies et grillées apportent un joli croquant à ces biscuits de Noël grecs friables, beurrés et fondants. Certaines versions de kourampiedes ajoutent du zeste d'orange, mais Despina Economou, professeur de cuisine grecque de League of Kitchens, préfère les saveurs simples de beurre, de sucre, d'amandes et de vanille.

Tartes Whoopie au chocolat avec duvet de fromage à la crème à la vanille

© Christina Holmes

Le chef Michael Voltaggio a grandi en mangeant ces tartes whoopie fourrées à la crème et à la vanille. Rouler les bords dans des cannes de bonbon écrasées constitue un régal festif pour les fêtes.

Petit pain d'épices à la crème de cannelle

© Tina Rupp

Le riff de Jennifer Giblin sur une bûche de Noël combine un gâteau au gingembre tendre avec une garniture acidulée au fromage à la crème.

whisky et tonic

Maizena Alfajores (Biscuits sandwich fourrés au Dulce de Leche)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Un dulce de leche très épais entre deux biscuits au beurre roulés dans de la noix de coco râpée constitue une bouchée parfaite dans ces alfajores de maizena. Mirta Rinaldi, instructeur de la Ligue argentine des cuisines, utilise une quantité généreuse de fécule de maïs dans la pâte pour que les biscuits restent tendres et moelleux après la cuisson.

Biscuits au pain d'épices épicés

© Christina Holmes

Ces biscuits au pain d'épice ont une texture tendre et pâteuse, mais ils sont suffisamment solides pour être décorés. La recette donne environ deux douzaines de gros biscuits – vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à cinq jours.