Les 4 meilleurs grattoirs d'établi, selon nos tests

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'Yumpulse' / Amazone

sous-marin aux œufs pour les crêpes

Un outil de cuisine inattendu dont tout cuisinier à la maison a besoin est un grattoir d'établi. Infiniment utiles et étonnamment polyvalents, les meilleurs grattoirs peuvent marquer la pâte à tarte et couper des produits de boulangerie ou du pain mou, nettoyer les planches à découper après avoir travaillé avec des recettes de pâte à pizza collante, portionner les ingrédients et transférer les légumes et les herbes hachés dans un bol à mélanger en une seule fois. fonce.

La plupart des grattoirs d'établi sont constitués d'une lame large et plate fixée à un manche, qu'il s'agisse d'une partie d'acier laminée à partir de la lame elle-même ou d'un objet en bois ou en plastique. Le bord n'est pas tranchant comme celui d'un couteau, mais beaucoup ont un léger biseau pour couper la pâte et la gratter efficacement. Ces outils tirent leur nom des boulangeries professionnelles : les tables métalliques utilisées pour la préparation sont appelées bancs, et ces outils pratiques sont parfaits pour gratter la pâte de la surface et ramasser la farine perdue pendant le nettoyage. Comme tous les outils privilégiés par les cuisiniers professionnels, les grattoirs sont multitâches et peuvent faire bien plus que simplement gratter la pâte. Ils sont essentiels pour la pâtisserie mais peuvent rationaliser presque toutes les tâches de cuisine. Une fois que vous en aurez ajouté un à votre routine de cuisine, vous vous demanderez comment vous avez pu vous en passer.

Les grattoirs d'établi peuvent sembler similaires d'une marque à l'autre, mais après en avoir testé plus de 20, nous avons appris que leur qualité et leur efficacité varient considérablement en fonction du matériau et de la conception. Même les petits détails, comme la forme de la poignée, comptent. Voici les meilleurs grattoirs d'établi pour les boulangers amateurs, ainsi que quelques conseils d'experts sur la façon d'utiliser les grattoirs d'établi et d'en prendre soin.

Nos meilleurs choix dans l’ensemble :

Meilleur dans l'ensemble

PHOTO : Amazone

• Ce grattoir d'établi ergonomique et pointu est imprimé avec des marqueurs de mesure utiles et un tableau de conversion.

• C'est l'un des grattoirs d'établi les plus chers que nous ayons testés.

  
  
  
  

Le grattoir d’établi KitchenAid était clairement notre préféré parmi les produits que nous avons testés. Il est facile à utiliser et efficace dans toutes ses tâches. Plus que tout autre grattoir d'établi de la liste, le poids et l'équilibre globaux de ce modèle nous semblaient bons entre nos mains. La poignée caoutchoutée est lourde mais confortable à tenir et antidérapante. Nous avons adoré le bord biseauté de la lame, qui coupe précisément notre pâte. Il était même suffisamment tranchant pour remplacer un couteau de chef pour hacher l'ail et les oignons. Avec des dimensions de 6 x 4,75 pouces, la surface spacieuse facilite le transfert des ingrédients de la planche au bol ou à la poêle.

Les marqueurs de mesure astucieux imprimés sur la lame du grattoir ajoutent également de la valeur. Un côté a une règle facile à lire et l'autre un tableau de conversion pour changer entre les cuillères à café, les cuillères à soupe, les millilitres, les onces et les tasses. Il est également bien construit : même après plusieurs passages au lave-vaisselle, il avait toujours l’air tout neuf. Nous n'avons vraiment trouvé aucun point négatif en termes de performances avec ce grattoir. C'est cher pour un grattoir d'établi, mais nous pensons que cela vaut largement quelques dollars supplémentaires.

Taille: 6 x 4,75 pouces | Matériels: Acier inoxydable, caoutchouc | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleur rapport qualité-prix

PHOTO : Amazone

• Le grattoir d'établi d'OXO est confortable à tenir, possède un bord biseauté pratique et est proposé à un prix compétitif.

• La poignée en caoutchouc texturé collant a attiré les poils et les peluches d'animaux et a montré des signes d'usure après quelques séries de tests.

Le grattoir d’établi d’OXO a été notre grand gagnant pour l’option offrant le meilleur rapport qualité-prix. Ses matériaux sont une combinaison gagnante : de l’acier inoxydable robuste pour la lame et un manche en caoutchouc souple et adhérent légèrement arrondi pour une prise ergonomique. Cependant, la texture du caoutchouc a attiré les peluches et, comme elle est si douce, nous avons remarqué quelques coups et bosses après quelques séries de tests.

Bien que légèrement plus court que le grattoir KitchenAid ci-dessus, l'OXO est toujours spacieux, mesurant 6 x 4 pouces ; nous n'avons eu aucune difficulté à déplacer les aromates dans la cuisine pendant les tests. Même s'il est excellent pour portionner la pâte et gratter les comptoirs propres, nous avons trouvé que c'était l'outil parfait pour des tâches inattendues comme briser le bœuf haché pendant sa cuisson dans un poêle en fonte . Nous avons noté que la lame biseautée permet non seulement d'obtenir des tranches nettes à travers un produit ferme, mais aide également à ramasser les ingrédients ou à gratter les restes de pâte d'une planche à découper. L'une de nos caractéristiques préférées était les marques de règle de 6 pouces sur la lame, parfaites pour marquer et trancher avec précision des objets comme des biscuits ou des brioches à la cannelle.

Taille: 6 x 4 pouces | Matériels: Acier inoxydable, caoutchouc | Passe au lave-vaisselle : Oui

Meilleure folie

PHOTO : Compagnie de boulangerie King Arthur

• Avec un véritable manche en noyer, ce grattoir d’établi de niveau professionnel est magnifique et nous avons adoré le design de la lame.

• C'est cher et ne va pas au lave-vaisselle.

À première vue, l’attrait de ce grattoir d’établi réside tout au long de son esthétique. Avec une lame élégante en acier inoxydable et un manche en bois de noyer massif avec des mitres dorées, c'est le plus beau grattoir que nous ayons testé. Mais nous avons rapidement trouvé d'autres raisons d'apprécier le manche en bois naturel : sa texture agréablement rugueuse facilitait grandement la tenue et la manipulation du grattoir.

Mesurant 3 pouces de hauteur, le grattoir du roi Arthur est plus court que la plupart de notre liste, mais cela ne nous a pas ralentis : lors des tests, nous l'avons utilisé pour déplacer un oignon haché entier et un poivron entier préparé. Il n’y a pas de marques de mesure sur la lame, bien que le tranchant de son tranchant compense cela. La lame est fine et le biseau a une pente progressive, ce qui en fait le meilleur grattoir pour glisser sous les objets, même les pâtes collantes. La combinaison d'une lame fine et tranchante permet de diviser facilement la pâte à pizza et de ramasser rapidement les légumes hachés sans effort. Nettoyer une planche à découper collante était également facile. Par contre, il doit être lavé à la main et coûte plus de deux fois plus cher que notre premier choix global. Cependant, le grattoir d'établi n'est pas un article très cher en général, et celui-ci est autant un décor qu'un outil de cuisine.

Taille: 6 x 3 pouces | Matériels: Acier inoxydable, noyer | Passe au lave-vaisselle : Non

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  Yumpulse.icu. Pierre

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  Yumpulse.icu. Pierre

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  Yumpulse.icu. Pierre

Meilleur ensemble

PHOTO : Amazone

• Cet ensemble comprend des grattoirs fermes et flexibles qui s'emboîtent pour un rangement facile.

• Les deux grattoirs en plastique ne semblent pas très durables.

Cet ensemble de trois pièces est tellement pratique ; il est livré avec un grattoir d'établi traditionnel en acier inoxydable, un grattoir d'établi en plastique plus flexible et un grattoir à bol à bords arrondis très flexibles, tous essentiellement de la même taille. La gradation de rigidité du matériau entre les trois grattoirs a fait de cet ensemble le plus polyvalent ; il n'y a aucune tâche qu'il ne puisse accomplir. Le design des trois pièces est minimaliste, ce qui facilite le nettoyage : pas de crevasses ni de fissures dans lesquelles la pâte pourrait se cacher. Les trois pièces s'emboîtent les unes dans les autres, ce qui est une bonne nouvelle pour l'organisateur de votre tiroir de cuisine.

Nous n'avons eu aucun problème à diviser la pâte avec les grattoirs en acier et en plastique et avons apprécié la possibilité de passer de l'un à l'autre, selon que nous travaillions sur une planche à découper ou un plan de travail ferme, ou sur un tapis de cuisson en silicone plus délicat. Lorsque nous sommes passés au grattoir flexible, nous avons été agréablement surpris de constater que notre pâte ne collait pas au grattoir comme elle le faisait à nos mains. Cependant, le matériau des deux grattoirs en plastique s'est avéré moins durable lors des tests que celui des autres grattoirs en acier que nous avons essayés.

Taille: 6,4 x 4,53 pouces | Matériels: Acier inoxydable, plastique | Passe au lave-vaisselle : Oui

Notre grattoir d'établi préféré

Nous serions heureux de faire de la place dans nos cuisines pour l’un des cinq meilleurs choix de cette liste, mais le Grattoir d'établi KitchenAid nous a époustouflés par sa polyvalence, sa poignée confortable et antidérapante et sa lame tranchante. Lorsque nous avons testé le Grattoir d'établi OXO et avons senti à quel point il était confortable à tenir et à quel point il était facile à utiliser, nous savions que c'était le meilleur rapport qualité-prix compte tenu de son prix inférieur.

Comment nous avons testé les grattoirs d'établi

Nous avons commencé avec un groupe de 22 grattoirs d'établi et les avons soumis à une série de tests conçus pour évaluer les performances, la conception, la durabilité et la facilité de nettoyage. Pour évaluer ces qualités, nous soumettons chacun d’eux à une série de tests réels. (Lorsque plusieurs éléments étaient inclus dans un ensemble de grattoirs d'établi, nous soumettions chaque pièce à nos tests.)

Test de farine :Nous avons utilisé le grattoir pour gratter la farine d'une planche à découper, en notant à quel point il était facile ou difficile de ramasser toute la farine et quelle quantité restait. Test de pâte :Nous avons utilisé chaque grattoir pour diviser une boule de pâte en quatre morceaux et soulever chaque morceau. Nous avons ensuite étalé la pâte et utilisé le grattoir pour la couper en bandes égales ; ensuite, nous avons utilisé le grattoir pour décoller les morceaux de pâte collés sur la surface de travail. Au cours de ce test, nous avons accordé une attention particulière à la façon dont la taille et la conception du grattoir affectaient sa capacité, ainsi qu'au tranchant de la lame et au confort du manche. Test végétarien :Nous avons utilisé chaque grattoir pour ramasser et transférer les aromates hachés comme l'oignon, l'ail et la carotte d'une planche à découper. Nous avons observé à quel point il était difficile de gratter la lame le long d'une planche à découper et avec quelle facilité les grattoirs ramassaient et transféraient les légumes hachés. Tests de nettoyage et de durabilité :Entre les séries de tests, nous avons nettoyé les grattoirs selon les instructions du fabricant, en accordant une attention particulière à toute déformation ou dommage causé par un cycle de lave-vaisselle. Nous avons également examiné une dernière fois chaque grattoir pour voir s'il avait subi des bosses ou des rayures lors des tests et si des poignées se sont détachées des lames.

Après nos autres tests, nous vous avons dévoilé les prix de vente des grattoirs d'établi pour en évaluer le rapport qualité/prix. Au moment des tests, le grattoir d'établi le moins cher que nous avons testé coûtait 8 $, et le plus cher était de 27 $, avec une moyenne de 14 $.

Facteurs à considérer

Matériau du manche et de la lame

Recherchez un grattoir d'établi avec une lame en acier inoxydable. Le métal est facile à nettoyer, naturellement résistant à la corrosion et suffisamment tranchant pour couper la pâte (et même certains fruits et légumes). Les grattoirs à pâte en plastique ne sont pas aussi robustes ni aussi tranchants que les grattoirs en acier et ne résistent pas à des tâches telles que couper la pâte ou hacher grossièrement des aliments plus mous. Cependant, nous préférons les grattoirs à pâte en plastique flexibles à utiliser dans un bol à mélanger plutôt que sur une planche à découper ou un plan de travail.

Le meilleur matériau de poignée dépend en grande partie de vos préférences personnelles. Les poignées en acier laminé sont faciles à nettoyer, même si elles peuvent être glissantes ou froides au toucher. Le plastique et le caoutchouc sont de bonnes options en termes de durabilité et d’adhérence, mais ces matériaux sont moins durables que l’acier et peuvent s’user avec le temps. Les manches en bois ont l'air élégants, mais doivent généralement être lavés à la main et traités périodiquement avec de l'huile minérale pour éviter le dessèchement et le fendillement.

Taille

Lorsqu’il s’agit des dimensions de votre lame de grattoir, la longueur est la plus importante. La plupart des grattoirs d’établi que nous avons sélectionnés mesurent 6 pouces de long, ce qui nous semble être un point idéal en termes de convivialité et d’efficacité. Les grattoirs de moins de 5 pouces étaient peu performants pour couper des bandes de pâte. Ils n’étaient pas non plus capables de contenir autant d’aromates lors de notre test de transfert d’ingrédients. (Bien que vous puissiez trouver des grattoirs d'établi d'une longueur supérieure à 6 pouces, nous n'avons pas remarqué beaucoup d'avantages d'une longueur supplémentaire.) La taille du manche est également importante à prendre en compte. Certains grattoirs ont une légère bosse au milieu destinée à rendre la poignée plus ergonomique, mais pour certaines mains plus petites, ce type peut être plus difficile à saisir.

Forme de la lame

Une lame biseautée est préférable. Ce style de lame permet des coupes nettes et nettes dans la pâte sans bords irréguliers. Il est loin d'être aussi tranchant, mais un grattoir biseauté peut également être utilisé à la place d'un couteau de cuisine à la rigueur, ce qui en fait un outil véritablement polyvalent. Nous préférons également les lames aux coins tranchants plutôt qu’arrondis. Cela vous permet d'utiliser toute la surface de la lame et garantit que le bord sera en contact uniforme avec le plan de travail lorsque vous utilisez le grattoir pour hacher ou portionner.

Marquages ​​de mesure

La précision est importante dans la plupart des tâches de pâtisserie. Si vous envisagez de mesurer ou de marquer la pâte avant de la couper et de la diviser en portions, recherchez un grattoir d'établi avec des marques de mesure imprimées sur la lame afin de ne pas avoir à utiliser une règle séparée ou à la regarder. C'est une fonctionnalité petite mais très utile. Assurez-vous simplement de savoir si les mesures de votre grattoir sont calibrées en pouces ou en centimètres ! Pour un outil encore plus utile, certains grattoirs d'établi ont des conversions d'unités communes imprimées sur la lame afin que vous n'ayez pas à faire le calcul pour passer des cuillères à soupe aux onces en millilitres.

Foire aux questions

• A quoi sert un grattoir d'établi ?

  Qu'est-ce qu'un grattoir d'établi pas utilisé pour ? Vous pouvez l'utiliser pour couper et façonner la pâte, déplacer les légumes hachés de votre planche à découper vers la cuisinière, nettoyer votre planche à découper ou sur un comptoir, divisez les aliments en tas, marquez les aliments mous, coupez du fromage à pâte molle ou du beurre, ou même hachez grossièrement des aliments comme l'oignon ou le céleri. Une fois que vous aurez intégré un grattoir d’établi à votre collection d’ustensiles de cuisine, vous lui trouverez quotidiennement de nouvelles utilisations.

• Quelle est la différence entre un grattoir d'établi et un grattoir à pâte ?

  Les deux termes sont parfois utilisés de manière interchangeable, mais ce sont des outils légèrement différents. Un grattoir d'établi est rigide et rectangulaire, en métal ou en plastique rigide. Il n’est pas destiné à se plier et à épouser la forme d’un bol ou d’un autre récipient.

  
  

  Un grattoir à pâte, en revanche, est généralement un outil flexible doté d'une lame arrondie en forme de D. Zoey Davidov, propriétaire et pâtissière/pizzaïola de Pizzeria d'héritage à Los Angeles, il sait tout sur les grattoirs à pâte ; elle en utilise un quotidiennement dans sa pizzeria. Un grattoir à pâte est généralement fait d'un matériau plastique et son extrémité n'est pas très tranchante, dit-elle. Ils conviennent mieux aux applications délicates telles que ramasser et déplacer une boule de pâte déjà façonnée.

• Quel est le meilleur matériau pour un grattoir d’établi ?

  Le meilleur matériau pour un grattoir d’établi dépend de l’utilisation que vous envisagez de faire. Tenez-vous-en au métal si vous n’êtes pas sûr ou prévoyez de l’utiliser pour la pâte ou tout autre type de découpe. Natasha Tatton de Élevé , une boulangerie de Whistler, en Colombie-Britannique, adore son grattoir en métal. Nous préférons ceux en métal solide recouverts d'un revêtement antiadhésif pour qu'ils ne collent pas à votre pâte et d'un bord finement biseauté pour une coupe précise, dit-elle. La forme rectangulaire facilite la prise et le transport de la pâte. Bien que les grattoirs en plastique soient plus légers, généralement moins chers et plus efficaces pour ramasser et déplacer les aliments, ils ne donnent pas la même coupe nette que le métal.

• Un grattoir d'établi doit-il être tranchant ?

  Un grattoir en métal devrait être capable de couper des objets mous comme de la pâte, mais il ne devrait pas avoir un bord aussi tranchant qu'un couteau. Les grattoirs en métal peuvent cependant être étonnamment tranchants, capables de hacher certains fruits et légumes avec une relative facilité. Il est préférable de faire attention aux bords lors de l’utilisation et du stockage de votre grattoir d’établi et lors de son stockage.

• Que puis-je utiliser à la place d'un grattoir d'établi ?

  Cela dépend de ce que vous cuisinez. Deux des utilisations les plus courantes d'un grattoir d'établi – portionner la pâte et déplacer les ingrédients – peuvent être manipulées avec un couteau de chef. Assurez-vous simplement que la surface sur laquelle vous coupez est adaptée aux couteaux, comme un bois. planche à découper . Bien que le côté plat d'un couteau de chef n'ait pas autant de surface qu'un grattoir d'établi, il reste pratique pour déplacer des légumes hachés d'une planche à une poêle, à condition que vous soyez prudent. Pour nettoyer les morceaux de pâte collants d'une surface de travail, un tampon à récurer, de l'eau chaude et un peu d'huile de coude sont votre meilleur choix. À la rigueur, un couteau à beurre assez émoussé peut être utilisé pour ciseler la pâte séchée sur les comptoirs et les bols en métal ; faites juste attention aux rayures.

Autres grattoirs d'établi que nous avons testés

Des prétendants forts

Grattoir d'établi de Marcellin Baker (20 $ sur un article sur mesure)

Avec un manche en bois d'acacia, ce grattoir d'établi est une option légèrement plus abordable que le choix plus cher du King Arthur sur notre liste. Il est d’une netteté satisfaisante et présente une esthétique classique faite à la main. Nous pensons que cela ferait un beau cadeau pour un boulanger dévoué, mais la hauteur plus courte de la lame et la forme légèrement inconfortable du manche l'ont finalement placé sur notre liste de finalistes. Soyez prudent lors du lavage et ne le laissez pas tremper ; nous avons remarqué des dégâts d’eau et une décoloration après les tests.

Mercer Culinary Millennia Grattoir pour banc (13 $ sur Amazon)

La forme inclinée et la surface en plastique texturée du manche de ce grattoir lui ont valu de gros points lors de nos tests. Il ne peut pas se comparer à l’esthétique brillante et sur mesure de certains de nos autres favoris, et avec une hauteur de 3 pouces, il est un peu court. Néanmoins, nous avons apprécié sa durabilité sans chichi et l’avons trouvé suffisamment tranchant pour couper non seulement la pâte mais aussi les oignons.

Grattoir à pâte Nordic Ware (10 $ sur Nordic Ware)

Nous avons passé ce grattoir à l'essoreuse et l'avons utilisé pour tous les tests officiels ainsi que pour hacher les légumes. Nous avons été impressionnés par la capacité de la lame tranchante à gérer les légumes en plus de ses autres tâches. Le manche arrondi était extrêmement confortable à utiliser et nous avons apprécié l’aspect du bois de hêtre naturel. Il doit être lavé à la main et il n’y a pas de caractéristiques spéciales comme des marques de mesure, mais si vous recherchez un grattoir simple et élégant, celui-ci fera l’affaire.

Yumpulse.icu. Pierre

Ce qui n'a pas fait la liste

Bien qu'aucun grattoir d'établi que nous ayons testé n'ait été complètement raté, ceux qui ne figuraient pas sur notre liste finale ont fonctionné de manière tout simplement acceptable. Nous avons préféré les grattoirs à bords biseautés, plus tranchants et permettant des coupes plus nettes. Certains modèles peu performants avaient des bords émoussés ou avaient du mal à trancher la pâte avec précision. Nous avons également fixé des points pour les grattoirs d'établi qui n'étaient pas rectangulaires, car les bords ou les poignées arrondis réduisaient la surface utilisable et rendaient le transfert des ingrédients difficile. Les grattoirs d'établi de moins de 6 pouces de largeur n'étaient pas aussi efficaces pour couper de plus grandes portions de pâte et ils ne pouvaient pas contenir autant d'ingrédients préparés. Les matériaux comptaient également : nous avons préféré les grattoirs d'établi avec des lames en métal, tandis que les options en plastique flexible s'intègrent plus précisément dans la catégorie des grattoirs à pâte. (Voir la FAQ ci-dessous pour un aperçu des différences.) Nous avons également écarté les produits dont le prix est élevé mais sans qualités uniques.

Notre expertise

• Nick DeSimone a mis à jour ce résumé avec les données de notre dernière série de tests. Rédacteur culinaire et ancien cuisinier de restaurant passionné par les ustensiles de cuisine et les critiques de produits. Nick utilise son expérience de cuisinier professionnel et son expérience avec de nombreux ustensiles de cuisine pour éclairer ses écrits. Vous pouvez en savoir plus sur le travail de Nick sur Allrecipes, EatingWell, Eater, USA Today, Mashed, The Kitchn et VegNews, entre autres.
• Rochelle Bilow est une écrivaine et rédactrice culinaire avec plus d'une décennie d'expérience professionnelle qui a écrit la version originale de cette histoire. Auparavant rédacteur associé principal et responsable des médias sociaux chez Bon Appétit et Lumière de cuisson magazines, Rochelle est également romancière, diplômée d'une école culinaire et ancienne boulangère et cuisinière professionnelle. Rochelle a beaucoup écrit sur les produits pour la maison et la cuisine dans le domaine du luxe.