Photo : Jen Causey
Griller à la plancha (« sur la plaque chauffante » en espagnol) est une mise à niveau facile de votre gril à charbon de bois ou de votre gril à gaz. Une configuration simple – une plancha en acier au carbone posée sur une grille de gril – ouvre un monde de possibilités. Les morceaux de viande marbrés ne s'embraseront pas ou ne se dessècheront pas, les légumes ne tomberont pas à travers la grille du gril et les aliments difficiles à saisir, comme les agrumes et les avocats, peuvent être carbonisés et caramélisés.
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Outils essentiels pour la cuisson à la plancha
Fer
Nous adorons la plaque chauffante Lodge en acier au carbone pour ses poignées, sa surface de cuisson lisse et sa surface généreuse de 18 x 10 pouces qui s'adapte aux grils au charbon de bois standard.
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Spatule pour wok
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Destinée à la cuisson à feu vif dans des woks en forme de bol, une spatule à long manche est parfaite pour étaler des charbons ardents.
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Gants de grillade
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Fabriqués à partir d'un matériau ignifuge, les gants de grillage permettent de travailler confortablement sur un lit de braises chaudes.
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Cheminée à charbon
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Le moyen le plus simple de chauffer suffisamment votre gril en un rien de temps.
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Comment cuisiner sur le gril
Allumez les charbons
Jen Causey
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Remplissez chacune des 2 cheminées à charbon avec environ 3 livres de charbon de bois dur. Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que les flammes s'éteignent et que les charbons brillent en rouge vif, environ 25 minutes.
Verser dans le gril
Jen Causey
Versez délicatement le charbon de bois dans la grille de la bouilloire et laissez brûler jusqu'à ce que les charbons soient recouverts d'une fine couche de cendre, environ 5 minutes. Si vous utilisez un gril à gaz, chauffez toutes les zones à feu vif (450 °F à 550 °F).
Disposer les charbons
Jen Causey
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Utilisez une spatule pour wok pour disposer les charbons en une couche rectangulaire uniforme. Mettez la grille du gril en place et placez la plancha sur la grille au-dessus d'un lit de braises ou de flammes de gaz. Laissez chauffer la plancha 10 minutes.
Ingrédients de préparation
Jen Causey
Mélangez les légumes et frottez la viande avec de l'huile neutre. N'ajoutez jamais d'huile directement sur la surface de la plancha (elle pourrait s'enflammer).
Ajouter des ingrédients
Jen Causey
Lorsque la plancha est très chaude (l'eau tombée sur la plancha perlera), utilisez une pince pour ajouter les ingrédients dans la plancha en une seule couche.
Saisir
Jen Causey
Saisir les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés d'un côté, puis retourner et cuire jusqu'au degré de cuisson souhaité.
Nettoyage facile
Nettoyez la plancha pendant qu'elle est encore chaude. Imbibez plusieurs serviettes en papier d'eau et enroulez-les ensemble comme un cigare. A l'aide d'une pince pour maintenir le papier absorbant, frottez la surface de la plancha pour éliminer les résidus. Laissez refroidir la plancha et le grill avant de retirer la plancha.
