Les meilleures barres de chocolat noir, selon nos tests

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Si vous lisez ceci, nous parions que nous n’avons pas besoin de vous dire à quel point le chocolat noir est incroyable. Le pourcentage plus élevé de cacao dans le chocolat noir est le secret de tant de nos desserts au chocolat préférés , comme ces simples cookies chocolat noir vanille ou ce classique gâteau au chocolat fondu .

Mais soyons réalistes : vous n’avez pas toujours envie de sortir du outils de cuisson et plaques à biscuits quand vous avez envie d’une dose de chocolat. Parfois, une barre du meilleur chocolat noir suffit pour faire mouche. Avec autant d’options, trouver du chocolat de véritable qualité peut s’avérer assez difficile. C’est pourquoi nous avons récemment testé 15 des meilleures barres de chocolat noir. Nous avons également discuté avec une diététiste professionnelle pour obtenir des conseils d’experts supplémentaires.

Après avoir goûté à l’aveugle des dizaines de marques de chocolat noir populaires, nous avons trouvé dix gagnants incontestables en matière de collations. Ces barres contiennent toutes 70 % ou plus de cacao et, heureusement, beaucoup d’entre elles ne coûtent pas beaucoup plus cher qu’un latté.

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À 10 $ la barre de 3 onces, ce n'est certainement pas la barre de chocolat la moins chère de notre liste. Pourtant, c’était indéniablement l’un de nos préférés lors de notre test gustatif. Le cacao utilisé dans cette barre provient entièrement de la République dominicaine, et le résultat est un chocolat avec un fort sentiment d'appartenance (sans parler d'un parfum incroyablement parfumé et d'une saveur fruitée et intensément florale). Il y a une finale agréablement amère qui nous rappelle l’écorce et la moelle des agrumes.

Le bar Dos Rios a un design épuré et un extérieur lisse, indiquant une haute qualité de savoir-faire. La texture du chocolat, lorsqu'il fond, est incroyablement lisse, sans granulométrie perceptible ; il s’est classé 4,67 sur 5 sur notre échelle de douceur. La liste des ingrédients est également impressionnante, avec des gousses de vanille entières utilisées pour rehausser le cacao. Nous pensons que cette barre soigneusement conçue offre une expérience sensorielle luxueuse si vous pouvez en avaler le prix.

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recettes de café au lait

Décidément pas un choix pour les amateurs de chocolat au lait, cette barre foncée et profonde contient 85 % de cacao. Sa couleur est modérément foncée ; les tons café et moka combinés à un pelage brillant et peu brillant en font un bar attrayant et séduisant. Il se classe parfaitement au milieu de notre échelle de parfums terreux et fruités, ce qui lui confère un profil bien équilibré et qui plaira à tous.

Le claquement est d’une netteté satisfaisante, mais la véritable récompense revient au patient connaisseur. La texture à fondre lentement est intensément amère au début, mais révèle des notes de riche café torréfié et de pain grillé à mesure qu'elle commence à se réchauffer et à s'adoucir. Il y a une finale modérée et rafraîchissante, dépourvue de mordant tannique. Le prix – environ 4 $ la barre de 3 onces – est difficile à battre, tout comme l’omniprésence de cette marque. On le trouve dans de nombreuses épiceries et marchés naturels.

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Avec une teinte brun véritable saturée et riche et une brillance modérée, ce bar a une esthétique classique et invitante. Le parfum était étonnamment discret pour une barre à 80 % ; au moins trois d'entre nous l'ont décrit comme doux (mais en aucun cas désagréable ; c'était amusant de découvrir des arômes subtils plus familiers à la bière, comme le houblon, le malt et la levure). Il y eut un claquement audible, presque agressif, sans poussière ni éclats fins.

Il est assez amer – ce qu’on peut attendre d’un pourcentage plus élevé de cacao – mais lors de la partie gustative de notre test, nous avons noté que cela provenait d’un profil de saveur axé sur le cacao, soutenu par de douces notes florales. La barre K'UL, plus que la plupart de celles que nous avons testées, est devenue plus prononcée dans toutes ses saveurs à mesure qu'elle fondait, devenant plus forte en tanins et en amertume, mais aussi florale et fruitée. La finale est étonnamment courte et ne laisse aucun film ni collant en bouche. Contrairement à la plupart des barres noires, celle-ci ne contient pas de vanille : juste du cacao, du sucre et du beurre de cacao.

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K+M Chocolate est le résultat d'une collaboration avec le chef Thomas Keller et le producteur d'huile d'olive Armando Manni. La barre que nous avons goûtée dans cette revue contient une teneur impressionnante de 85 % de cacao, provenant exclusivement de l'Équateur. C’est incroyablement sombre, velouté et brillant ; nous avons remarqué qu’il avait une esthétique nettement luxueuse dès le visionnage. Il y a un arôme semblable à celui de l’écorce qui penche plus vers l’extrémité terreuse de l’échelle.

Les arômes de la terre se prolongent en bouche, évoquant le bois, le feu de camp et, encore une fois, les éclats de cacao purs. La texture est un pur plaisir : une barre K+M est presque incroyablement veloutée avec une sensation en bouche ample qui révèle en outre des notes de citron, de thé et de bourbon. C'est l'une des barres les plus chères que nous ayons goûtées et l'emballage est très attrayant, ce qui en fait l'une des options de chocolat les plus offertes sur cette liste. C’est une barre à savourer, pas à inhaler, avec l’un des profils de saveurs les plus uniques que nous ayons essayés.

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Bien que la plupart des barres que nous avons testées soient naturellement végétaliennes et sans gluten, la barre à 85 % de Pascha est l’une des options les plus sûres contre les allergies alimentaires que vous puissiez acheter. Il est certifié exempt des huit principaux allergènes (y compris le soja et les noix) et est fabriqué sans émulsifiants. Mais l’expérience de le manger est tout aussi importante. Heureusement, c’est aussi une expérience cinq étoiles. Cette barre est d'un brun noisette profond, se situant quelque part entre le fauve et le caryer sur notre échelle de couleurs, et a une brillance constante.

La barre 85 % de Pascha a reçu une note de 3 sur 5 sur l'échelle terreuse et fruitée, renforçant ainsi sa classification en tant que barre équilibrée et modérément aromatique qui plaira probablement à une grande variété d'amateurs de chocolat noir. Il présente une saveur initialement forte de noisette qui libère des saveurs fumées et de baies et une douceur invitante en fondant. C’est l’une des barres les moins chères que nous ayons testées, ce qui lui vaut une place de choix sur notre liste pour toutes les barres, pas seulement celles sans allergènes.

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Lors de nos tests, nous avons dégusté le Raaka Barre foncée classique 71 % des Philippines , une barre de chocolat culte si populaire qu'elle se vend souvent. Cependant, ce trio comprend deux barres de chocolat noir qui, selon nous, satisferont toute envie de chocolat noir : le sel de mer rose à 71 % et le 85 % encore plus foncé en fût de bourbon vieilli. Les fans de Raaka apprécient l'approvisionnement d'une seule ferme et le cacao non torréfié, qui distingue cette marque du lot.

Lors de notre test de dégustation, nous avons constaté que l'arôme de la barre était bien équilibré avec une tonalité difficile à définir que beaucoup d'entre nous ont décrite comme du chocolat classique ou pur. Il s'est cassé proprement et sans drame, même si nous avons noté que le manque de segments préformés rendait difficile la portion. Cependant, nous avons pensé que ce serait idéal pour hacher et utiliser dans une recette. Il y avait des notes fumées intrigantes au premier goût ; les feux de camp, le café et le mezcal ont tous été invoqués. Il y a une astringence vivifiante qui persiste, le cacao cru occupant le devant de la scène longtemps après que le chocolat ait été mangé. Bien que le cacao non torréfié puisse être polarisant, nous pensons qu’il s’agit de l’une des marques brutes les plus réussies du marché.

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Bien que Théo ne s'en vante pas sur l'emballage de cette barre, le cacao est d'origine unique, provenant entièrement de la République démocratique du Congo. La barre est de couleur marron boisé avec une finition légèrement mate et est divisée en grands carrés parfaits pour grignoter. L'arôme est doux et doux, avec des notes subtiles de thé noir et de noix. C’était l’un des clichés les plus délicieusement satisfaisants de toutes les barres que nous avons testées.

Les tanins et l'astringence d'un bon thé noir sont à nouveau présents sur la langue, avec des nuances amandées et une texture légèrement crayeuse. Avec le temps, les saveurs intenses ont laissé place à des notes fruitées plus douces et la texture s'est adoucie et lissée. La barre de Theo avait une finition audacieuse et sans vergogne que beaucoup d'entre nous pensaient briller dans une recette au chocolat aigre-doux, comme un gâteau au chocolat sans farine. La barre 85% de Théo n’est pas pour les âmes sensibles, et c’est exactement ce que de nombreux amateurs de chocolat noir apprécieront.

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Une autre barre pour la foule profonde et sombre, c'était le choix de l'éditeur pour une barre vraiment intense qui ne recule pas sur la saveur avant-gardiste du cacao. Les barres Alter Eco sont mes préférées depuis quelques années maintenant ! Les 85 %, c'est bien, mais je n'ai aucun contrôle sur les 90 %. Je me dis que ça ne compte pas comme un bonbon, dit la rédactrice adjointe Mary Lagroue.

Le Classic Blackout d'Alter Eco est un mélange de cacao équatorien et dominicain marié par des chocolatiers suisses (qu'en est-il de l'influence internationale ?). Le résultat est une barre bien équilibrée et amère, à parts égales maltées et fruitées. La barre à 85 % fait partie de la collection Blackout d'Alter Eco, qui comprend des blackouts à la framboise, à l'orange et à l'amande – tous fabriqués avec 85 % de cacao – ainsi qu'une barre à 90 %, 90 % de menthe et une barre à couper le souffle à 100 %.

PHOTO : Chocolat de Seattle

2 lait contre lait entier

La Jcoco Prism Box est un autre favori de l'éditeur, conçu sur mesure pour offrir à un amateur de chocolat. J'aime la boîte de mélange de Jcoco qui propose à la fois des saveurs classiques et autres, déclare Megan Soll, directrice éditoriale associée. La boîte comprend dix saveurs extrêmement uniques (figue noire et pistache, sel de mer d'edamame et expresso à la fleur d'oranger, pour n'en nommer que quelques-unes), et les barres sont emballées dans du papier brillant qui évoque un prisme arc-en-ciel lorsqu'elles sont alignées dans la boîte. Chaque barre contient une once de chocolat et le coût de la boîte – emballage cadeau et tout – est inférieur à 40 $.

On aime particulièrement la variété des quantités de cacao ici, avec des barres allant de 47 à 71 %. Il existe même une barre de chocolat blanc à 30 % à base de poivre de Cayenne et d'orange pour un équilibre parfait entre épicé, amer et sucré. La mission derrière la Jcoco Prism Box est encore plus douce : un pourcentage de chaque achat est destiné à lutter contre la faim ici même aux États-Unis.

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Tony's Chocolonely fait des vagues dans le monde du chocolat, non seulement grâce à son engagement en faveur d'un approvisionnement éthique (99 % des ingrédients sont certifiés Fairtrade), mais aussi parce qu'elle investit dans ses employés et dans l'environnement : la marque est certifiée B Corp.

Cette barre a été le choix de l'éditeur pour la barre de chocolat noir la plus crémeuse, en raison du rapport cacao/beurre de cacao. Même les gens qui ne le font généralement pas amour Le chocolat noir semble aimer cette barre de Tony's Chocolonely parce qu'elle est si crémeuse et pas extrêmement amère, explique la rédactrice commerciale Danielle St. Pierre. Il est suffisamment sombre pour satisfaire les amateurs de saveurs amères et complexes, mais toujours très doux avec une fondabilité impressionnante.

Comment nous avons testé le chocolat noir

Pour évaluer correctement les barres de chocolat, nous avons créé un protocole de test entièrement aveugle. Tout d’abord, nous avons retiré chaque barre de son emballage et gratté toutes les marques d’identification ou de marque. Nos testeurs ont reçu pour instruction de ne pas porter de parfum ou de produits parfumés, afin de ne pas influencer l'expérience sensorielle de la dégustation du chocolat, et nous avons nettoyé nos palais avec de l'eau et des craquelins salés entre chaque barre.

Nous avons évalué chaque barre de chocolat noir sur la base des paramètres suivants :

Apparence:Pour réaliser le test, nous avons d'abord pris des notes sur l'aspect physique de la barre, en identifiant si elle était lisse et brillante (signes d'un chocolat bien tempéré) ou terne et mate.Texture:Nous avons cassé la barre, en notant si elle s'était cassée proprement (encore une fois, ce qui indique une bonne trempe) ou si elle s'était effondrée.Couleur: Nous avons également utilisé un nuancier pour noter la teinte de chaque barre, allant du marron clair au très foncé.Arôme:Nous avons senti chaque barre de chocolat, en les notant sur une échelle terreuse et fruitée.Goût:Nous avons placé un petit morceau de chocolat noir dans notre bouche et évalué la texture immédiate (granuleuse ou onctueuse) et les saveurs initiales. Au fur et à mesure que le chocolat fondait, nous avons noté l'évolution des saveurs, ainsi que l'arrière-goût de la barre.Valeur:Une fois les prix révélés, nous avons examiné si le coût représentait un bon rapport qualité-prix pour chaque barre.

Facteurs à considérer

Ingrédients

Il existe une grande diversité de saveurs en ce qui concerne le pourcentage de cacao dans une barre de chocolat noir. Certaines marques considèrent que tout ce qui contient plus de 50 % de cacao est du chocolat noir, bien que pour ce test, nous n'en ayons examiné que 70 % et plus. Plus le pourcentage de cacao d’une barre est élevé, plus elle sera amère – cela est en partie dû aux saveurs intrinsèquement amères du cacao, mais aussi parce qu’à l’inverse, il y aura moins de beurre de cacao.

Toutes les barres de chocolat – à l'exception du cacao à 100 % – sont sucrées, vous pouvez donc vous attendre à du sucre de canne sur la liste des ingrédients ; dans le cas des barres de chocolat noir gourmandes, nous vous recommandons d'éviter les sirops et les édulcorants alternatifs. Vous verrez également probablement de la vanille sur la liste des ingrédients ; ceci est utilisé comme agent aromatisant subtil. Assurez-vous que la barre que vous choisissez est faite avec de l'extrait de vanille pur ou de vraies gousses de vanille, plutôt qu'avec un arôme de vanille.

Approvisionnement

De nombreuses barres de chocolat haut de gamme sont certifiées par Fairtrade International, un organisme d'accréditation qui garantit que les agriculteurs, les producteurs et les artisans sont rémunérés de manière éthique pour leur temps, leur travail et leurs produits. Comme pour la classification biologique, les produits peuvent être produits de manière éthique et selon des pratiques commerciales équitables ou directes, mais ils ne portent pas le label officiel. Quoi qu’il en soit, vérifiez l’emballage de la barre chocolatée avant de l’acheter : si l’entreprise pratique un approvisionnement éthique, elle doit l’indiquer sur la barre.

Utiliser

Toutes les barres que nous avons examinées ici sont principalement conçues pour le grignotage ; vous pouvez les manger directement sortis de l'emballage. Le chocolat au four contient généralement (mais pas toujours) moins de sucre ; dans le cas du chocolat boulanger, il s’agit de 100 % de cacao. En effet, il est destiné à être ajouté à une recette qui contient déjà un édulcorant, comme la cassonade et la cassonade dans le cas des biscuits aux pépites de chocolat. À ce propos, les chips et les disques de cuisson contiennent des stabilisants qui les aident à conserver leur forme dans un four chaud. Vous pouvez utiliser la plupart des chocolats à grignoter pour la pâtisserie – il suffit de les hacher grossièrement avec un couteau – mais sachez que leur teneur en sucre peut altérer la saveur globale de votre produit fini.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Foire aux questions

• Que signifie le chocolat noir ?

  Le chocolat noir est fabriqué à partir de cacao, ou cacao, qui est la graine grasse séchée et entièrement fermentée du fruit du cacaoyer, explique Jamie Vespa, diététiste professionnelle et développeur de recettes derrière Servir la santé . Le chocolat noir contient un pourcentage plus élevé de matières solides de cacao (50 à 90 %) que le chocolat au lait, et ne contient aucune matière sèche de lait ajoutée.
  

• Le chocolat noir est-il bon pour vous ?

  Vespa dit que comparé au chocolat au lait, le chocolat noir contient moins de sucre et contient plus de minéraux et de polyphénols bénéfiques ; notamment les flavonoïdes, qui peuvent avoir des qualités anti-inflammatoires et améliorer la fonction vasculaire et réduire le stress. Vespa dit : Une once de chocolat noir peut contenir entre 10 et 20 % de manganèse, de magnésium, de cuivre et de fer, et ajoute qu'une portion d'une once de chocolat noir avec au moins 70 % de cacao est la meilleure façon de récolter. les bienfaits pour la santé.

• Le chocolat noir contient-il de la caféine ?

  Oui, même si cela ne vous rendra pas aussi excité que cette tasse de café de l’après-midi. La caféine est présente en petites quantités (environ 0,2 % en poids) dans le chocolat noir, précise Vespa. Il contient également un composé appelé théobromine, qui a une activité antioxydante similaire à celle de la caféine et un léger effet stimulant.

• Le chocolat noir contient-il des produits laitiers ?

  Les barres de chocolat noir de haute qualité ont tendance à être naturellement sans produits laitiers, composées de solides de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Les saveurs non traditionnelles peuvent inclure des produits laitiers, comme le beurre noisette, vous aurez donc envie de lire la liste des ingrédients. Les marques de qualité inférieure comme Hershey's et Dove contiennent souvent des matières grasses laitières.

• Dois-je m'inquiéter des métaux lourds présents dans le chocolat ?

  Après qu’un article de Consumer Reports de 2022 ait partagé les découvertes sur le cadmium et le plomb dans les marques de chocolat ménager, les amateurs de chocolat sont devenus plus conscients des effets potentiellement nocifs de la consommation de chocolat noir. Selon Vespa, comme pour de nombreux autres produits alimentaires susceptibles de contenir des traces de métaux, la modération est essentielle, ajoutant que, pour les personnes enceintes et les jeunes enfants, il peut être préférable de choisir uniquement les marques jugées plus faibles en plomb et en cadmium par le consommateur. Article de rapports.

Autre chocolat noir que nous avons testé

Chocolat noir Espèces menacées Audacieux + Soyeux 72 % (20 $/6 barres à Marché prospère )
La marque de chocolat Endangered Species se trouve dans la plupart des épiceries bien approvisionnées et se vend au détail pour environ 4 $ par barre, ce qui en fait une bonne affaire pour une dose de chocolat impulsive. Dans notre examen, nous avons été impressionnés par le claquement très propre et fort de la barre, et avons apprécié la saveur de chocolat classique qui ne ferait probablement bouger le bateau de personne. Mais certains d’entre nous ont trouvé l’arrière-goût désagréablement tannique et la texture granuleuse. C'est une barre solide, mais pas aussi spéciale que nos meilleurs choix.

Barre de chocolat noir biologique 70 % de Madagascar Beyond Good (12$ à Amazone )
À 70 %, c'est l'une des barres avec le pourcentage de cacao le plus faible que nous ayons testé. L'apparence initiale de ce bar nous a déçus ; nous l'avons décrit comme étant poussiéreux, terne et cristallisé, avec une couche trouble opaque. Il a une saveur presque extrêmement savoureuse, que de nombreux dégustateurs ont trouvée intéressante (et qui rappelle des ingrédients comme les feuilles de laurier et la sauce soja). La finale courte et la saveur amère et légèrement trop torréfiée ont finalement fait disparaître celui-ci de la liste.

Chocolat très noir biologique Equal Exchange, 71 % de cacao (36 $/6 barres à Amazone )
Avec un nom comme Equal Exchange, ce bar porte ses distinctions en matière d'approvisionnement éthique sur sa manche (ou plutôt son emballage), mais il a échoué à d'autres égards importants. Nous n’avons pas été impressionnés par la finition crayeuse et plate. Le parfum était faible et sans inspiration, nous rappelant les barres chocolatées produites en série. Bien que l'amertume et les tanins soient quelque chose que l'on recherche dans une barre de chocolat noir, celle-ci était écrasante, nous rappelant un thé trop infusé ; il y avait également une astringence notable en finale.

Barres de chocolat délicieusement noires Mug 70% (50 $/10 barres à Amazone )
Taza est unique parmi les barres que nous avons dégustées dans la mesure où la marque broie son cacao sur un moulin en pierre traditionnel. Le résultat est une texture visiblement granuleuse, qui ne nous a pas tous impressionnés. Les amateurs de chocolat plus fruité apprécieront peut-être celui-ci, car il se classe bas sur l'échelle terreuse, mais nous avons trouvé que la texture était extrêmement distrayante lors de l'évaluation des saveurs.

TCHO Duo Noir 75% (47 $/10 barres à Amazone )
Autre choix non conventionnel de notre liste, le Dark Duo de TCHO contient deux types de chocolat noir : la coque extérieure est remplie d'un centre crémeux ressemblant à du fudge. Il a une finition magnifiquement brillante et un parfum piquant et fruité qui plaira à certains, mais la texture adjacente à la ganache était un peu trop éloignée des textures de barre traditionnelles pour que nous puissions la déclarer gagnante. Même si ce n’est pas tout à fait ce que nous recherchions dans ce test, si vous avez envie d’une truffe, ce bar fantaisie fera mouche.

Notre expertise

• Rochelle Bilow est une rédactrice et rédactrice culinaire avec plus d'une décennie d'expérience professionnelle. Auparavant rédacteur associé principal et responsable des médias sociaux chez Bon Appétit et Lumière de cuisson magazines, Rochelle est également romancière, diplômée d'une école culinaire et ancienne boulangère et cuisinière professionnelle. Rochelle a beaucoup écrit sur les produits pour la maison et la cuisine dans le domaine du luxe.