La meilleure glace de chaque État

Salvatore Caruso n’a pas eu besoin d’attendre cette fatidique semaine de mars pour comprendre que 2020 allait être une année difficile. Le toxicomane en convalescence s’était déjà retrouvé face à une multitude de défis lorsque le virus a commencé à se propager à la Nouvelle-Orléans. Non seulement Caruso se remettait d'un accident de voiture, mais il venait également d'apprendre qu'il était licencié.

Et puis il s’est retrouvé à faire ce que tant de gens ont fait lorsqu’ils se sont retrouvés contre un mur au début de la pandémie : il a imaginé un avenir complètement différent pour lui-même.

Ayant déjà suivi des cours de cuisine au Delgado Community College, Caruso a commencé à expérimenter la crème glacée à la française, ou crème glacée, dans sa cuisine personnelle, en envoyant des échantillons à des personnes de confiance pour lui donner le scoop. De la pastèque épicée inventive, à base de piment chipotle fumé, aux noix de pécan au beurre classiques impeccables, le produit était si parfait qu'au moment où Caruso commençait à vendre en petits lots en ligne, tout disparaissait dans la première heure. En emballant et en étiquetant à la main chaque litre, l'entreprise de Caruso, Laozi Ice Cream, s'est développée à pas de géant : en moins d'un an, il a pu passer à une machine Carpagiani plus sérieuse et à un espace de travail à l'arrière d'un boutique de beignets locale.

Il s’avère que Caruso fait partie des innombrables Américains qui ont géré les choses un peu différemment du reste d’entre nous en 2020 – ils ont regardé la pandémie et ont dit : Vous savez quoi? je pense que je vais faire de la glace . Personne ne sera surpris d’apprendre que depuis un an et depuis un certain temps, la crème glacée est l’un des vendeurs les plus populaires. Les magasins Scoop se sont peut-être retrouvés sur une route semée d'embûches au début, mais pratiquement tous ceux qui emballaient des pintes et des demi-gallons faisaient des affaires florissantes, selon les personnes dont le travail consiste à suivre ces choses. L’industrie a fini par connaître une croissance significative.

Rien qu'à la Nouvelle-Orléans, plus d'une demi-douzaine de nouveaux fabricants de glaces sont apparus autour et pendant la pandémie, et le succès de Caruso a inspiré plus d'un certain nombre de fabricants sous-employés à se lancer dans le jeu. Ce scénario semblait se répéter encore et encore, partout au pays. Des commandes par SMS dans des restaurants populaires comme Lovely's Fifty-Fifty à Portland, Oregon, où la spécialiste de la pizza Sarah Minnick a commencé à vendre des glaces à la pinte et à publier des saveurs sur Instagram, à Milk Jawn à Philadelphie, où un groupe ambitieux de trois personnes a commencé vendant des pintes d'Earl Grey avec des bonbons en nid d'abeille et du basilic aux myrtilles et au citron sur leur site Web et dans les cafés de la ville. Il y avait tellement de nouvelles glaces à essayer en 2020, il suffisait de savoir où chercher. Et puis il fallait faire de la place dans son congélateur.

Environ vingt ans se sont écoulés depuis le début de la dernière grande révolution de la crème glacée, avec Jeni's Ice Cream à Columbus, Ohio (lancé en 2002) et Bi-Rite Creamery à San Francisco (2006) et bien d'autres. Il y a eu plusieurs de ces périodes perturbatrices dans la longue histoire de la crème glacée américaine, alors pourquoi pas encore une fois, et pourquoi pas maintenant ? Dans certaines villes, le changement arrive si vite que lorsque nous parlons des meilleures glaces de la ville, nous parlons souvent d'endroits qui n'existaient peut-être pas il y a à peine un an.

Tout ce changement soudain dans la hiérarchie a représenté un véritable défi pour notre enquête, résultat de nombreuses années de dégustation de glaces (et de crèmes glacées et de glaces) dans chacun des cinquante États. Pour faire simple, afin d'être admissible, il semblait juste de demander au moins un an ou deux de production ininterrompue, si tout va bien, plus longtemps, permettant à chaque fabricant de s'installer et de trouver son rythme. Il y a cependant de fortes chances que la prochaine fois que cette liste sera mise à jour, le paysage soit radicalement modifié.

Même avec ce type de conseils en place, les décisions à certains endroits se sont avérées presque trop difficiles. Espérons que cette liste, qui ne privilégie pas forcément l'ancien ou le nouveau, mais pose plutôt la question, cinquante fois, ce qui semble le plus essentiel , dépeint du mieux qu'il peut la diversité et la profondeur de notre culture nationale de la glace. À tout le moins, espérons que cela vous incitera à sortir et à essayer quelque chose de nouveau. C'est l'été, après tout.

couple de cuisiniers

Alabama

Geri-Martha O'Hara était chef pâtissière travaillant chez Bottega, l'un des meilleurs restaurants de Birmingham, lorsqu'elle a rencontré son mari actuel, Ryan O'Hara. En 2014, avec seulement 500 $ à dépenser, le couple a parié sur l'entreprise de ses rêves, Crémerie Big Spoon , vendant d'abord depuis un tricycle dans leur quartier, puis passant ensuite à un camion de glaces, puis, enfin, à une devanture de magasin. (Et puis, un autre.) Les partenariats avec les fermes locales et leurs fabricants préférés façonnent les saveurs fraîches et souvent de saison que vous trouverez ici. Les sandwichs à la crème glacée, comme on pourrait l'imaginer avec un pâtissier hautement qualifié à la maison, sont très bons.

Alaska

De tous les États, qui mange le plus de glaces par habitant ? Les Alaskiens, c'est qui. Malheureusement, trop de produits sont expédiés depuis d'autres États, ce qui dérangeait Elissa Brown et Chris Pike, qui ont fondé Cuillères sauvages à Anchorage en 2015, dans le but de devenir l'entreprise de crème glacée la plus alaskienne de tous les temps. Cela signifie s'approvisionner autant que possible ici même chez soi, du sirop de bouleau aux pointes d'épinette en passant par les baies sauvages, et même la bière de racine de Moose's Tooth, l'un des restaurants les plus populaires de la ville. Ils n'ont peut-être pas encore converti tout le monde à l'achat local, mais avec deux magasins de scoop en ville, ils ont certainement Anchorage (où vivent la majorité des Alaskiens) sur le coup.

Arizona

En 2008, lorsque Jan Wichayanuparp et Helen Yung sont passés d'une carrière dans la finance à une carrière dans la crème glacée chez Scottsdale's. Douce République , le peloton était considérablement moins rempli qu'aujourd'hui. Le duo aurait pu vendre à peu près n'importe quelle glace dans leur jolie boutique et s'en est probablement bien sorti, mais n'étant pas du genre à faire des demi-mesures, ils sont sortis de la porte avec des saveurs absolument sauvages, beaucoup d'entre elles devenant fermes. favoris. À ce jour, l'un des plus demandés est le curry de noix de coco et de noix de cajou : croustillant et cassant aux noisettes, plié dans une glace crémeuse à la noix de coco (et au curry !).

Arkansas

Vous pouvez en apprendre beaucoup sur ce qui est bon à Little Rock simplement en vous arrêtant Crémerie Loblolly dans le quartier tranquille de Quapaw, l'un des plus anciens quartiers de la ville. Les grains pour leur saveur de café et de crème proviennent de Fidel & Co., un torréfacteur local prometteur avec un café à proximité, et l'alcool pour l'excellent Bourbon Pecan vient de la distillerie Rock Town, juste en bas de Main Street. Sally Mengel s'est lancée dans la crème glacée par accident, insiste-t-elle : il n'y avait aucun produit local à vendre à la fontaine à soda où elle travaillait, elle a donc décidé de résoudre le problème elle-même. Aujourd'hui, sa boutique est située juste à côté.

Californie

Il existe deux types de Californiens : ceux qui imaginent qu'il y a une sorte de débat sur l'endroit où l'on pourrait trouver les meilleures glaces du Golden State, et ceux qui ont grandi dans et autour de Sacramento, la capitale, pour qui il y a généralement pas de débat. Comme ils vous le diront, comme vous auriez dû le savoir depuis le début, la réponse à votre question est celui de Gunther , qui remonte à plus de 75 ans. Comme des papillons de nuit qui s'enflamment lors d'une chaude soirée d'été, cette boutique lumineuse et classique avec son enseigne au néon incomparable attire les habitants, jeunes et vieux, dans un coin relativement calme du quartier de Curtis Park pour des boules de crème anglaise aux noix noires et au citron faites maison, ou l'une des leurs fruits congelés extrêmement populaires, un régal approprié dans une ville entourée de nombreux vergers et bosquets .

Colorado

Pour les soirées tardives, jusqu'à ce que le beau temps envoie tout le monde à l'intérieur, l'un des lieux de rassemblement les plus populaires de la ville est le bidon de lait de 28 pieds de haut situé sur la 16e rue, dans le quartier de Lower Highlands à Denver. C'est la maison de Little Man Ice Cream depuis 2008, lorsque l'agent immobilier et homme de la ville, Paul Tamburello, a ouvert boutique parce qu'il pensait que cela pourrait être amusant. Il y a eu d'autres glaciers depuis, certains extrêmement performants, et il y en aura probablement d'autres encore à venir. Lorsqu'une saveur plus emblématique de Denver que Little Man's Salted Oreo, ce qui est exactement ce à quoi cela ressemble, arrive, contactez-nous, nous reviendrons avec plaisir sur la décision.

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Connecticut

Des exploitations familiales des petites villes aux crémeries fermières dignes d'une destination, le Connecticut doit être l'un des États les plus chanceux en matière de crème glacée classique, ce qui en fait l'un des appels les plus difficiles de la liste. Mais si vous ne voulez goûter qu'une seule glace pendant votre séjour, il faudra que ce soit Ferme Aréthuse à Bantam, qui a commencé comme un effort de préservation des terres, dans les années 1990, par deux dirigeants de Manolo Blahnik qui vivaient en face d'une ancienne ferme laitière et voulaient protéger leur vue. Une chose en entraînant une autre, et maintenant nous avons Arethusa, le mini-empire, qui comprend des magasins de scoop aussi loin que New Haven et West Hartford, servant des glaces moelleuses et riches en beurre dans des saveurs agréablement classiques de la Nouvelle-Angleterre comme le rhum, les raisins et le café. , préparé avec certains des meilleurs lait et crème de l'État.

Delaware

L'une des fermes familiales les plus anciennes de l'État (remontant à la fin des années 1700) est également l'arrêt de glaces préféré de l'État. Juste au nord de Wilmington, dans la partie verte et agréable de la Brandywine Valley, le Crémerie de la ferme Woodside (soutenu, surtout, par leur troupeau de vaches Jersey) produit des glaces exceptionnellement riches aux saveurs classiques et de saison, ainsi que quelques détours amusants. Leur huile moteur, une base de café avec des tourbillons de fudge et de caramel vert, est à la fois intense et essentielle. L’année dernière, une opération intelligente de service au volant à la ferme a été un moment fort de la pandémie : toutes les glaces que vous vouliez, sans faire la queue.

Floride

Avec plus de 400 saveurs à son actif depuis son ouverture en 2018 dans le quartier de Wynwood à Miami, Dasher et manivelle a appris à plaire à tout le monde, et même s'ils sont très habiles avec le lait et la crème (c'est le fromage à la crème aux fraises et la gelée de goyave pour nous), certaines des saveurs les plus populaires de la boutique ultra-mode sont végétaliennes. Leur vendeur numéro un de tous les temps est l'Ube Macapuno, une glace à la noix de coco profondément colorée à base d'ignames violettes des Philippines. Bien sûr, ça a l'air bien sur Instagram, mais c'est aussi délicieux.

Géorgie

Meredith Ford a passé sa carrière à examiner la nourriture sous tous ses aspects, en tant que chef pâtissier, instructeur chez Johnson & Wales, critique gastronomique dans deux villes et glacier à embaucher. Pour la native d'Atlanta, c'est la dernière qui l'a inspirée à se lancer dans sa dernière aventure : posséder sa propre gelateria, Crémeux . Le magasin a ouvert ses portes à Decatur à l'automne 2019, juste avant qu'une activité difficile ne devienne encore plus difficile ; Heureusement, il y avait un certain appétit pour les glaces très fines - dans des saveurs allant du classique italien (comme la stracciatella) à l'extrêmement américain (pudding à la banane !) - et l'entreprise naissante a été en grande partie capable de tenir le coup au cours de l'année écoulée et avec un minimum d'interruptions. .

Hawaii

Pour Tasi Reid, le rêve de posséder sa propre entreprise a commencé très tôt, ce qui explique pourquoi, au milieu de la vingtaine, son Crème de mouton noir Co. ne se contente pas de bouleverser la scène quelque peu statique d'O'ahu, mais il l'a fait avec quatre magasins et probablement d'autres à venir. L'image de marque est jeune, les noms des saveurs sont plaisants et amusants, mais la glace est surtout très sérieuse : une excellente pistache, une belle route rocheuse servie avec des guimauves grillées sur le dessus et d'excellents affogatos pour rester caféiné pendant les journées chaudes.

Idaho

Certaines personnes ouvrent simplement un magasin de glaces. En 2017, lorsque Kasey Allen et Dan Sell ont ouvert Le STIL (nom complet : The Sweetest Things In Life) à Boise, ils en ont essentiellement ouvert trois sous un même toit. Pour les traditionalistes, il existe des glaces riches et crémeuses à base de lait de l'Idaho ; pour ceux qui cherchent à vivre au-delà des produits laitiers, il existe une gamme d'options végétaliennes ; pour ceux d'entre nous qui ont tendance à vivre comme s'il n'y avait pas de lendemain, le magasin est connu pour ses glaces très adultes (lire : alcoolisées), comme les biscuits Scotchy, Scotch, Scotch-scotch ale, caramel au beurre et caramel au beurre. Il existe désormais deux magasins vendant les trois produits. D'après nos calculs étranges, cela signifie qu'il y a six magasins.

Illinois

La plupart des gens associent la région des Quad Cities, située à cheval sur le fleuve Mississippi, à son tradition de pizza unique (et digne d'un road trip) . N'en mangez pas trop, cependant, car vous avez un dessert à venir, en particulier l'une des meilleures coupes glacées au fudge chaud du pays à Lagomarcino à Moline. Le chocolatier centenaire – si bon qu'il a remporté un James Beard Classic Award en 2006 – connaît ses produits sucrés, ou les rend moins sucrés : le fudge chaud (ils vous donnent un tout petit pichet) est magnifiquement équilibré et riche en saveur, se marie bien avec la glace à la vanille faite maison.

Indiana

Pour les cofondateurs Meredith Kong et Kelly Ryan, Lécher les glaces Au départ, c'était un passe-temps amusant, quelque chose sur lequel ils pouvaient travailler quand ils en avaient le temps, mais Indianapolis avait d'autres idées. Après plus d'une décennie de croissance mesurée, le duo sœur semble s'être rendu plutôt inestimable pour un État qui n'est pas vraiment à court de glaces (Zaharakos, l'un des plus anciens salons du pays, est toujours en plein essor à Columbus). Au cours des jours les plus sombres de l'hiver dernier, les sœurs ont réussi à ouvrir leur nouveau magasin de scoops dans le nouveau Garage Food Hall, où vous pourrez déguster des combinaisons de saveurs curieuses et merveilleuses comme la menthe poivrée Earl Grey et le caramel salé à la sauge (c'est vraiment, vraiment travaux).

Iowa

Lorsque deux jeunes immigrants grecs cherchant un nouveau départ en dehors de Chicago débarquèrent dans la petite ville de Wilton en 1910, le Cuisine de bonbons Wilton , que nous connaissons aujourd'hui comme l'une des plus belles fontaines à soda anciennes de l'Iowa, existait déjà depuis environ un demi-siècle. En fait, la raison pour laquelle Gus Nopoulos et Nick Parros ont acheté le magasin était la présence d'une fontaine à soda fonctionnelle et prête à l'emploi. Aujourd'hui, le signe classique— Bonbons, soda, déjeuner - attire les habitants, les politiciens sur la souche et les voyageurs longue distance, qui font volontiers le petit détour de l'I-80 pour cette merveilleuse petite pièce de musée, exploitée par la famille Nopoulos jusqu'à il y a quelques années seulement, lorsque de nouveaux propriétaires sont entrés en scène. L'extérieur a été joliment nettoyé, mais à l'intérieur, cela ressemble surtout à un voyage dans le temps, ce qui, si vous êtes déjà allé à Wilton, dans l'Iowa, n'est pas du tout un très long voyage. Des glaces faites maison, une vaste sélection de sodas et de coupes glacées sont proposées, tout comme tous les potins locaux que vous pouvez gérer, qui sont toujours gratuits.

Kansas

Les expatriés du Minnesota, Cindy et Jim England, ne parvenaient pas à trouver le genre de magasins familiaux qu'ils avaient en abondance chez eux lorsqu'ils ont déménagé dans la ville universitaire de Lawrence dans les années 1990, alors ils ont ouvert les leurs. Depuis, Glace maison de Sylas et Maddy est devenu un élément incontournable du paysage local, s'étendant finalement à Olathe, dans la banlieue de Kansas City, ces dernières années. Nommé en l'honneur de deux des amis à fourrure préférés du couple, le magasin d'origine est devenu un incontournable de la vie de KU, attirant les étudiants avec une rotation de plus de 150 saveurs, du classique (brique de beurre) au plus moderne (thé vert).

Kentucky

À l'époque où il essayait d'obtenir Crème de Louisville Au décollage, il y a près de dix ans maintenant, le copropriétaire Darryl Goodner travaillait par quarts de douze heures dans une usine chimique locale pour joindre les deux bouts, entre deux passages en cuisine à préparer des glaces. Bien avant que cette dernière ne devienne rentable, il a dû prendre une décision : allait-il continuer à se débrouiller seul ou tout risquer pour le travail qu'il préférait faire à plein temps ? Heureusement, il a pris la bonne décision ; Aujourd'hui, l'exploitation en petits lots préférée de Louisville produit certaines des saveurs les plus immédiatement appréciées de tous les producteurs du Sud, de la tarte aux patates douces au pain de maïs au miel et au bourbon. Une collaboration absolument dingue avec une boulangerie locale a abouti à l'une des saveurs les plus étonnantes de 2020 : une glace au Kouign Amann à base de morceaux de pâtisserie bretonne rustique, riche en beurre et en caramel, pliée dans une glace à la crème pâtissière parsemée de sucre brûlé. .

Louisiane

Petit Four. Magnolia Flower. Champagne Violette. La Vie en Rosé. Steen's Molasses. Could Crémerie Créole être plus La Nouvelle-Orléans ? Du café au lait vivifiant au fromage à la crème créole qui fait friser la langue, de nombreuses options dans cet incontournable du Garden District visent à célébrer les saveurs locales, et tout amateur de crème glacée visitant la ville se doit de rechercher cet endroit. Il suffit de chercher la file d'attente devant la porte de Prytania Street presque tous les soirs. Ces dernières années, trois autres sites ont été ajoutés : un dans la section Lakeview de la Nouvelle-Orléans, ainsi que dans la banlieue de Metairie, et juste au-delà de la frontière de l'État, à Bay St. Louis, dans le Mississippi.

Maine

On ne s'y attend peut-être pas compte tenu des hivers longs, mais le Maine est l'un de ces États magnifiques où la meilleure glace est celle qui se rapproche le plus - bon nombre des exploitations les plus populaires de l'État (et des crémeries agricoles) possèdent des générations d'expérience. De temps en temps, vous rencontrez quelqu’un qui opère au niveau supérieur. Actuellement, l'une des glaces les plus excitantes de l'État se trouve être la glace de Fiasco de la crème glacée . Apparus sur la scène en 2007, les cofondateurs Joshua Davis et Bruno Tropeano, tous deux fraîchement sortis de l'université à leurs débuts, sont plus passionnés que la plupart des créateurs nord-américains par la représentation fidèle du style italien ici aux États-Unis. Leur insistance à adhérer à des normes élevées a abouti à un miracle mineur : des glaces entièrement authentiques, bien que dans une gamme de saveurs exubérantes du Nouveau Monde, achetées dans les magasins de Brunswick et de Portland et vendues dans les épiceries de la région.

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Maryland

À la fin des années 1930, l’été à Ocean City n’était pas aussi énergique qu’aujourd’hui. Entrez Gladys Dumser, maman en vacances en Pennsylvanie, qui n'a pas pu s'empêcher de repérer une opportunité. Pourquoi ne pas, pensa-t-elle, passer ses étés au bord de l'océan (mon chéri) à vendre des glaces ? En 1939, elle a ouvert sa première boutique sur la promenade, proposant seulement quatre saveurs, les vendant pour un nickel par cuillère ; Aujourd'hui, Dumser's Dairyland compte sept sites, tous ici même à Ocean City. Pendant la haute saison, la glace se vend souvent quelques heures après avoir été préparée dans l'usine de production de la ville. Les saveurs plaisent à tous mais sont bien exécutées. Optez pour le soft-serve toujours populaire et joliment crémeux, ou faites comme si vous étiez sous les tropiques avec une boule de Hawaiian Delight : cerises, ananas et bananes incorporés à la vanille maison.

Massachusetts

Lorsqu’on considère la façon dont le paysage national de la crème glacée a récemment été remodelé, on pourrait être tenté de penser à Toscanini à Cambridge, datant du début des années 1980, comme un classique. Ici, le légendaire magasin de scoop de Gus Rancatore est pratiquement un jeune, environ une décennie après que le pionnier Steve Herrell a commencé à jeter les bases de la culture américaine moderne de la crème glacée. Toutes ces années plus tard, et avec tout ce qui a changé, Tosci's se sent toujours aussi frais et pertinent, récupérant deux des saveurs les plus essentielles du pays : le caramel brûlé punch-in-the-schnoz et le pudding au cacao nostalgique. Ne quittez pas Cambridge sans une ou deux boules de Christina's Homemade Ice Cream, un autre morceau essentiel de l'histoire de la crème glacée américaine remontant au début des années 1980. À ce jour, très peu de magasins sont aussi bons en saveurs que Raymond Ford et son équipe talentueuse. (Ne manquez pas la crème irlandaise Bailey's.)

Michigan

Aller à la source des meilleures glaces de l'État est une tradition pour les visiteurs de la région de Traverse City depuis la fin des années 1990, lorsque la famille Plummer a ouvert ses portes. Glace Moomers dans leur ferme laitière idyllique. Comme on peut s'y attendre dans une ville qui se fait appeler la capitale mondiale de la cerise, vous trouverez ici les fabricants de glaces qui font un excellent travail avec la culture estivale la plus emblématique du Michigan. Pour beaucoup, leur séjour dans le Nord n'est pas complet sans au moins une boule de Cerises Moobilee violet vif, composée de morceaux de cerises noires douces, de brownies fraîchement sortis du four et d'un tourbillon de fondant au chocolat. Détendez-vous sur le pont et remerciez les vaches qui travaillent dur et qui paissent dans le pâturage voisin.

Minnesota

Depuis très longtemps, le génie de la crème glacée Ben Spangler travaille pour d'autres personnes, aidant à développer des saveurs pour les glaciers et travaillant avec divers chefs de Twin Cities ; il a même participé à des compétitions sur le Food Network. Enfin, avec sa femme Gabriella, il a ouvert sa propre boutique, Bébé Zito , à Minneapolis. L'expertise de Spangler dans le département des saveurs est pleinement exposée ici, un mélange joyeux et joyeux de l'attendu et de l'expérimental, du yuzu au babeurre (avec ondulation de myrtille et streusel au beurre caramélisé) au chocolat parsemé de pâte à biscuits au cheesecake velours rouge. Le week-end, ils préparent actuellement des smash burgers tout aussi délicieux – parlons-en d'un guichet unique.

Mississippi

Pour vous inspirer des saveurs du nouveau Crémerie d'Oxford , qui a ouvert ses portes en 2019 et est devenu assez rapidement un favori local, les propriétaires Hudson et Lo Magee n'ont pas eu à chercher très loin. Une grande partie de leurs glaces ont un sentiment d'appartenance distinct, cet endroit étant le Sud. Pensez au gâteau au citron, au pudding à la banane (que vous pouvez également transformer en un délicieux milk-shake, garni de caramel à la graisse de canard) et, bien sûr, aux glaces remplies de cordonnier aux fruits de saison fraîchement sorti du four. (Pour nous, c'est la pêche, qui devrait sortir assez tôt.)

Missouri

Il y a tellement de choses qui ont disparu aujourd'hui, ici à Saint-Louis, qui abrite moins de la moitié de sa population maximale, un déclin précipité qui a commencé dans les années 1960 et se poursuit aujourd'hui. Mais il y a tellement d’autres choses qui sont encore là, qui s’entêtent et disent : non merci, nous resterons. Le Cuisine de bonbons de la couronne , une fontaine à soda centenaire dans le vieux nord de St. Louis, est très certainement l'un de ces trésors, un peu d'Americana au niveau de Norman Rockwell et un voyage rapide loin de la vie moderne vers une sorte de pays fantastique où ils sont je mélange toujours des lots de glaces dans l'ancienne bouilloire en cuivre, où les gens viennent pour des malts au chocolat et des BLT, où les couples lors de grands rendez-vous partagent des bananes fractionnées. Mieux encore, l'endroit appartient et est exploité par la troisième génération de la famille Karandzieff, avec, vous dira-t-on, un peu d'aide de la quatrième.

Montana

Le centre-ville attrayant de Missoula ne manque jamais de monde lors d'une soirée d'été tempérée, mais l'une des plus grandes foules pourrait bien se trouver à l'extrémité sud du Hip Strip à Glace de la Grande Ourse . Le salon moderne situé dans un drive-in classique sert des boules de glace aux myrtilles violet vif (à base de baies locales) et beaucoup de charme local depuis le milieu des années 1990, lorsque Charlie Beaton, diplômé de l'Université du Montana, s'est lancé dans le jeu et n'a jamais est sorti. L'un des magasins les plus emblématiques de l'État possède désormais non seulement un magasin supplémentaire dans la banlieue de Missoula, mais s'est également étendu à Helena et Billings.

Nebraska

Brian Langbehn et Katie Arent, le duo de chefs dynamique derrière Crémerie d'échinacée , l'exploitation de crème glacée la plus avancée d'Omaha, apporte sa richesse d'expérience combinée dans des endroits comme la Napa Valley et Chicago en Californie, créant ce qu'elle aime appeler des glaces de la ferme au cornet, où les ingrédients comptent autant que tout le reste. Cet engagement transparaît dans chaque scoop, d'une collaboration de café avec le torréfacteur local Archetype jusqu'au beurre brickle, créé pour la première fois ici même dans le quartier dans les années 1920. Après quelques années d'activité, le magasin du district de Blackstone est devenu une sorte d'institution locale.

substitut de crème de cassis

Nevada

Improbablement niché derrière une station-service au coin du boulevard Las Vegas qui a connu des jours meilleurs, Crème glacée Luv-It vous ramène presque dans le Midwest, peut-être quelque part près d'un lac par une chaude nuit d'été, où des jeunes au visage frais prennent votre commande, et où tout le monde a le calendrier mensuel des saveurs - affiché consciencieusement sur la fenêtre sans rendez-vous - mémorisé à la fin de première semaine. Un luminaire précieux depuis 1973, toute personne ayant quelques nickels à frotter peut commander un 4 oz. tasse de vanille ou de chocolat ou des plats du jour pour 1,95 $, asseyez-vous sur le trottoir et oubliez momentanément leurs ennuis avec certaines des plus belles crèmes classiques préparées sur plusieurs kilomètres. (Les gros dépensiers devraient acheter The Western, une coupe glacée populaire avec du fudge chaud, du caramel et des pacanes.)

New Hampshire

Au début des années 1980, alors que Boston produisait certaines des meilleures glaces d'Amérique du Nord, la ville voisine de Portsmouth a connu sa propre petite révolution. Annabelle's Natural Ice Cream a ouvert son magasin en 1982 et est depuis lors un favori local, avec l'optométriste local Lewis Palosky et son épouse Linda qui ont pris la relève en 1992. (Palosky a finalement pris sa retraite pour se concentrer sur le magasin à plein temps.) Glace riche et crémeuse les crèmes - à haute teneur en matière grasse, à faible teneur en matière grasse - sont disponibles dans une gamme de saveurs délicieuses, mais l'essentiel est la noix d'érable, faite avec l'un des produits les plus précieux du New Hampshire. exportations.

New Jersey

Des stands de crème anglaise le long de la côte aux pharmacies presque fossilisées du comté de Bergen, vous n'êtes jamais loin d'une expérience de crème glacée emblématique du Garden State. Gabrielle Carbone et Matt Errico avaient du pain sur la planche lors de leur lancement La cuillère courbée à Princeton il y a plus de dix ans. L'atout dans leur manche : des saveurs, nombreuses, et des saveurs très uniques, du genre que vous ne trouvez pas dans votre fenêtre de service molle moyenne (non pas qu'il y ait quelque chose de moyen dans une bonne glace molle du New Jersey). Garam masala, cardamome gingembre, avocat citron : la boutique propose une liste de centaines de saveurs, chacune valant la peine d'être essayée.

New Mexico

Avec trois lieux à Las Cruces, chacun dégoulinant de néons et ressemblant au cadre idéal pour un remake de Graffitis américains , Crème glacée de Caliche est une icône locale qui sert l'une des confiseries glacées les plus spéciales du pays : une coupe glacée au Chili vert. Appelé The New Mexican, il commence par la crème crémeuse à la vanille de Caliche, généreusement garnie d'une sauce de piments rôtis cultivés localement et de pacanes salées. Ne soyez pas surpris de trouver le parking rempli d'assiettes texanes : la crème anglaise ici (et cette coupe glacée) a une base de fans considérable dans la ville voisine, beaucoup plus grande, d'El Paso. Nous conduirions beaucoup plus loin que cela pour une autre coupe glacée au Chili vert.

New York

La vallée de l’Hudson attire depuis longtemps les créateurs new-yorkais talentueux à la recherche d’un espace pour respirer et créer, mais ces dernières années, même avant la pandémie, les choses avaient atteint un point de bascule incroyable. Peu de temps avant que tout ne s'arrête, Brian Ackley et Lisa Farjam, diplômés du Bard College, ont pris la décision de quitter Brooklyn et de se diriger vers le nord, vers le petit Tivoli, où ils ont ouvert le campus extrêmement prometteur. Glace Fortune , une charmante boutique située sur une artère principale de plus en plus fréquentée, qui fabrique actuellement certaines des glaces les plus exigeantes du Nord-Est, dans des saveurs audacieuses et magnifiquement exécutées comme la cerise aigre labneh (pliez-vous !), la pistache à l'eau de rose et un meilleur- chocolat végétalien en classe. La ville devrait avoir tellement de chance.

Caroline du Nord

Pour Jared Plummer, la crème glacée était au départ un passe-temps : il restait assis chez lui, dans son appartement, à expérimenter des méthodes et des saveurs et à les essayer sur ses amis. La réponse a été extrêmement positive, ce qui l'a amené à lancer Glace aux Deux Coqs en tant qu'opération mobile en 2014, suivie d'un stand au stade de baseball des ligues mineures de Durham – allez les Bulls ! – et enfin de deux magasins à Raleigh. Les collaborations innovantes de Plummer méritent une attention particulière : la série actuelle de musiciens locaux met en lumière les artistes locaux en les invitant à créer leur propre saveur (souvent tout à fait unique). Non pas qu’il y ait quelque chose d’ennuyeux dans les saveurs de tous les jours. Toute l'année, recherchez les mémorables fraises rôties et miel, à base de baies de Caroline du Nord et de miel local.

Dakota du Nord

Se rendre jusqu'à la petite ville de Bottineau, à seulement quinze minutes de la frontière canadienne, n'est pas envisageable pour la plupart des mangeurs de crème glacée, ce qui n'est pas grave, car Pride Dairies, l'un des derniers producteurs de crème glacée, Les crémeries urbaines de la région expédient aux épiceries de tout l'État. Attendez-vous à de nombreux classiques réconfortants, ainsi qu'à des saveurs plus inattendues comme la réglisse noire et une fraise-rhubarbe bien équilibrée.

Ohio

La chronologie de la carrière de Jeni Britton Bauer dans la glacerie nous rappelle que « si au début vous ne réussissez pas, essayez, essayez, encore » n'est pas seulement quelque chose que les enseignants vous disaient à l'école. La reine régnante de la crème glacée américaine moderne a fondé sa première entreprise de crème glacée au milieu des années 1990, et elle n’a pas réussi. Mais ensuite elle est retournée à la planche à dessin, a appris certaines choses, a fait quelques expériences et, en 2002, Britton Bauer a lancé Jeni's Splendid Ice Creams au North Market de Columbus (où elle avait fait son premier essai). Rapidement, ses saveurs, à la fois classiques et follement expérimentales, sont devenues sa carte de visite. Associez cette compétence à un engagement à utiliser uniquement le meilleur lait disponible dans la région et vous aviez certaines des meilleures glaces du pays à l'époque, ce qui n'est pas une mince affaire dans un État déjà gâté par des producteurs classiques comme Graeter's à Cincinnati et Haendel est à Youngstown. Jeni's s'est développé bien au-delà de la plupart des magasins de cette liste, mais l'expérience est devenue encore plus cohérente au fil du temps, et nous pouvons penser à au moins quelques villes où Jeni's a facilement dépassé les offres disponibles existantes. Pas mal pour ce qui est désormais une chaîne nationale.

Oklahoma

Shane et Raena Mutz se sont lancés dans la crème glacée un peu différemment de la plupart. Les propriétaires de Réseau social de crème glacée de Roxy à Oklahoma City a commencé à moderniser des food trucks pour d'autres personnes lorsque Raena s'est dit : Pourquoi n'en avons-nous pas un pour nous-mêmes ? Leur activité mobile a progressivement trouvé sa niche. Une décennie plus tard, le couple gère avec succès quatre magasins dans la région, proposant une gamme de saveurs classiques et réconfortantes, accompagnées de quelques surprises uniques. Leurs graines de pavot citronnées, l'une des nombreuses offres végétaliennes d'une richesse trompeuse, sont un incontournable de l'après-midi chaud.

Oregon

D'un glacier expérimental de Portland à un favori national en seulement une décennie, le voyage a été tout un parcours pour Sel & Paille , l’un des fabricants artisanaux les plus cohérents (et les plus passionnants) du moment. Le magasin a contribué à tout intégrer, de la crème glacée à l'huile d'olive, désormais l'une de leurs saveurs classiques, aux collaborations avec les meilleurs producteurs locaux. De nombreux glaciers ouverts depuis 2011 ont une dette envers les cousins ​​Kim et Tyler Malek, qui ont commencé avec un tas de machines à glace dans le sous-sol de Kim et ont grandi à pas de géant à partir de là. Il existe désormais des scoop shops aussi loin que Los Angeles et Miami. Soit dit en passant, si vous recherchez un excellent livre de recettes de crème glacée, ils ont également ce qu'il vous faut.

Pennsylvanie

Toute étude de l'histoire de la crème glacée américaine vous amènera immédiatement à Philadelphie, où l'entreprise familiale Bassett — l'établissement le plus ancien du pays — sert la glace préférée de la ville depuis le milieu des années 1800. Un incontournable du Reading Terminal Market historique depuis les premiers jours du marché, cette glace reste l'une des meilleures du pays, avec une teneur luxueuse en matière grasse de 16,5 % (à peu près aussi élevée que possible avant qu'elle ne commence à avoir le goût de beurre congelé) et une texture extrêmement crémeuse et dense qui a ruiné de nombreux Philadelphiens pour des glaces dans d'autres villes. Seul locataire d'origine du marché, Bassetts reste populaire toute l'année, et certainement pendant les mois les plus chauds. Si vous entrez et voyez une ligne courte ou aucune ligne du tout, reportez tout le reste et dirigez-vous tout droit.

Rhode Island

Des humbles tartes à la crème aux gâteaux de mariage élaborés en passant par les cornets remplis de glaces dans toutes sortes de saveurs classiques de la Nouvelle-Angleterre, il y a toutes sortes de raisons de rendre visite à Ferme laitière Wright à North Smithfield, un incontournable du Rhode Island depuis environ un siècle maintenant. Étant une boulangerie et le meilleur magasin de scoop de l'État, vous avez tendance à avoir des idées croisées : l'une des saveurs les plus raffinées ici est la Compost Cream, une glace à la vanille enrobée de ganache au chocolat et farcie de biscuits, des diamants de noix de pécan aux barres magiques à la noix de coco. .

Caroline du Sud

Marc et Alissa Zera avaient à peine repris l'air après l'ouverture Glace hors piste en 2019, lorsque la pandémie a frappé Charleston et partout ailleurs. Les amateurs devenus fabricants légitimes avaient le défi de leur vie à relever, mais aucun arrêt n'allait maintenir des glaces aussi phénoménalement bonnes - à la fois régulières et végétaliennes, parfois on ne peut même pas dire laquelle est laquelle - pendant longtemps. Les ingrédients tendent vers l'obsessionnellement local, à commencer par le lait bien sûr, aux côtés du miel de fleur d'oranger de l'Apis Mercantile préféré de Charleston, du sel de mer feuilleté récolté à quelques minutes de la ville de Bulls Bay, et bien plus encore.

type d'alcool

Dakota du Sud

La Déclaration d'indépendance n'était pas le seul document important rédigé par Thomas Jefferson. Le troisième président américain (et gourmand réputé) aurait également mis sur papier la première recette de glace du pays, en 1780. Aujourd'hui, les visiteurs de Mémorial national du mont Rushmore dans les Black Hills, vous pourrez déguster la glace à la vanille de Jefferson, préparée à partir de la recette originale : riche, sucrée, avec des gousses provenant de France, tout comme à l'époque, fabriquée par Pride Dairy, un favori des Dakotas.

Tennessee

Un désir ardent de protéger et de préserver la ville de Knoxville Ferme Cruze – dans la famille depuis le début des années 1980 – a forcé Colleen Cruze Bhatti à faire preuve de créativité ; avec son mari Manjit, Cruze Bhatti a étendu ses activités pour inclure ce qui semble être un nombre croissant de magasins vendant des glaces aux saveurs créatives à base de lait Jersey de haute qualité à des clients satisfaits partout, de la place du marché de Knoxville à Sevierville, à proximité de Pigeon Forge, sur la route menant au parc national des Great Smoky Mountains. Servies par une petite armée de jeunes femmes joyeuses vêtues de vichy, les saveurs vont des galets fruités qui plairont aux enfants au miel de lavande estival.

Texas

Lors des après-midis étouffants, qui sont nombreux par ici, les six jolies boutiques qui composent Lécher des glaces honnêtes - trois à Austin, trois à San Antonio, chacun frais, calme et serein - offrent le type de soulagement le plus civilisé contre la chaleur du centre du Texas. Fondée il y a dix ans par Chad Palmatier et Anthony Sobotik, Lick est bien plus qu'un joli visage : les glaces d'inspiration saisonnière sont parmi les meilleures du fuseau horaire, faites avec du lait et de la crème de haute qualité d'Austin's Mill. Laiterie royale. Une association de betteraves récoltées localement et d'une belle menthe fraîche donne une glace violet vif au goût magnifique que vous n'oublierez pas de sitôt.

Utah

Il y a toujours de la place pour un de plus dans un État qui se classe régulièrement parmi les dix plus amateurs de glaces, mais tous ceux qui cherchent à se lancer dans le ring feraient mieux d'être préparés. Comme pour ouvrir un magasin de bagels à New York ou une pizzeria à Chicago, le terrain est bondé et tout le monde semble déjà avoir son favori. En un peu plus de cinq ans, Justin et Summer Williams ont réussi à convaincre un nombre considérable d'Utahns de Rockwell à l'ancienne , un magasin Provo (avec une succursale à Daybreak) qui est devenu largement connu et très apprécié pour ses glaces classiques à haute teneur en matière grasse et à faible dépassement. Le couple a commencé à préparer des glaces à la maison pendant leur temps libre, partageant leurs expériences dans le quartier. Depuis 2015, ils volent des cœurs avec des saveurs comme le nid d'abeille et le gâteau aux carottes.

Vermont

Personne ne semble pouvoir dire avec certitude comment les cabanes à sucre de Green Mountain State restent si populaires tout l'été, ni comment est née la crème à l'érable, mais l'essentiel est que le travail a été fait. Désormais, vous n'êtes jamais loin d'une ferme, d'un stand en bordure de route ou d'une exploitation sucrière vendant de simples cornets de crème glacée molle de qualité aromatisée à l'une des exportations les plus prisées du Vermont : le sirop d'érable. Un certain mérite revient à un inspecteur entreprenant du ministère de l'Agriculture de l'État, qui a suggéré l'idée aux producteurs d'érable il y a quarante ans, mais peu importe où nous en sommes aujourd'hui, les choses vont très bien. Commencez votre exploration au Stand de crème glacée Little Gordo à Burlington, où ils réalisent leurs mélanges à partir de zéro et expérimentent des saveurs très inhabituelles.

Virginie

Par un après-midi d'été torride dans le quartier endormi de Chincoteague, la seule chose plus populaire que de faire la queue à Crémerie de l'Île est un voyage à la plage. Depuis 1975, cette institution familiale est un incontournable de la haute saison dans la péninsule de Delmarva. Cela vaut toujours le détour (et une attente inévitable) pour des glaces riches et crémeuses provenant de vaches locales dans une gamme de saveurs créatives et prononcées qui font des merveilles avec les cultures fruitières de la région en saison : cantaloups, pêches, pommes, etc. De nos jours, il existe deux magasins de scoop supplémentaires sur la péninsule, un développement qui mérite d'être célébré. Peut-être avec un cornet de glace.

Washington

Avec neuf emplacements dans et autour de Seattle, vous n'êtes jamais loin, Dieu merci, d'un cornet de gaufre frais farci de l'une des glaces au caramel salé les plus savoureuses d'Amérique à Molly Lune . Lancée en 2008 et aujourd'hui parfois dépassée par ceux (bêtement) à la recherche de la prochaine grande nouveauté, l'opération progressive de Molly Moon Neitzel s'approvisionne en presque tous les ingrédients localement et offre aux employés une gamme impressionnante d'avantages. Ce qui est le plus remarquable, c'est la qualité de la glace riche et dense, sans parler de la qualité des saveurs : le caramel salé est l'une des meilleures entrées dans ce genre désormais presque dépassé, avec une saveur vivifiante, presque brûlée, suralimentée. avec du sel marin casher. Ne manquez pas le chocolat fondu fondant et super riche, composé à 70 % de noir du fabricant local Theo's. Lors des journées chaudes, qui sont certainement monnaie courante à Seattle à cette période de l'année, Honey Lavender est une vitrine lumineuse et magnifique pour des produits encore plus récoltés localement.

Virginie occidentale

Pluie, soleil, neige, grésil, grêle : rien n'empêche les Virginiens de faire des pèlerinages dans des lieux relativement modestes. La glace d'Austin , qui fait partie intégrante de la vie du petit Ceredo depuis les années 40. Si vous le savez, vous savez qu'il y a peu de jours qui ne peuvent pas être renversés par un cornet rempli de trop de boules de glace à l'ananas et au raisin violet agréablement violet du magasin, un rêve aigre-doux qui a réussi à devenir l'un des les saveurs les plus appréciées de l'État. Ce n'est pas une mince affaire, compte tenu de vos nombreux choix ici, de la noix noire au pudding à la banane. L'entreprise familiale s'est récemment étendue à la remarquable halle alimentaire du centre-ville d'Huntington, à proximité.

Wisconsin

La première chose à savoir chez Léon à Milwaukee, c'est qu'il n'est pas là pour vous impressionner, alors ne commencez même pas. Ne cherchez pas du charmant ou du mignon, ni une place pour s'asseoir, ni des scoopers joyeux et positifs, mais offrez pour autant à cette relique des années 40, à la carte extrêmement abrégée, une richesse d'enseignes lumineuses et presque exagérées. manque de subtilités, une couchette très large. Supposons que vous recherchiez l'une des meilleures crèmes glacées du pays. Eh bien, faites comme tous ceux qui savent que pour l'un des exemples les plus riches, les plus onctueux et les plus parfaits du dessert glacé préféré du Wisconsin, vous venez directement ici. Leon's n'a pas besoin d'être autre chose que l'une des opérations les plus pragmatiques de tout le dessert-dom, et si ce n'est pas clair à l'arrivée, prenez une lèche de leur vanille, chocolat ou noix de pécan au beurre, et vous deviendrez accro. . Traîner dans le parking crasseux, comme une mauvaise graine, profiter, puis revenir et recommencer.

Wyoming

À un peu plus d'une demi-heure au sud de la station de ski de classe mondiale de Jackson Hole (et des stations de ski de classe mondiale dans les environs), la Star Valley agricole du Wyoming évolue à un rythme nettement plus lent et, ces dernières années, a offert un une alternative coûteuse à la vie juste au nord. L'élevage laitier est un gros problème ici et ce depuis très longtemps, et Shumway Farms à Afton, bien connu pour son lait cru de haute qualité, en est déjà à sa sixième génération de propriété familiale. Les visiteurs trouveront un magasin de scoop niché dans le magasin de la ferme : procurez-vous un cornet de myrtilles et rendez visite aux bovins résidents. Envie de passer la nuit ? Il y a une location de vacances modeste mais charmante directement sur place .