Galette de pommes au miel de campagne

Jacques Pépin adore servir cette délicate galette aux pommes en dessert buffet, car elle est belle, facile à trancher et simple à manger, façon pizza, debout. Cette pâte à pâtisserie miraculeusement facile et polyvalente se prépare dans un robot culinaire en moins de 20 secondes et peut être remplie de toutes sortes de fruits ou de légumes. La tarte étant de forme libre, la pâte peut être roulée en rond ou en rectangle.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre une tarte aux pommes et une galette aux pommes ?

Bien que les deux soient des desserts aux pommes épicés cuits au four dans une croûte de pâtisserie qui sont populaires tout au long de l'automne, il existe quelques différences clés entre les tartes et les galettes. Les tartes aux fruits comportent généralement une double croûte ou une croûte inférieure et une garniture de chapelure. Ils sont cuits dans un plat à tarte, ce qui permet de conserver la forme de la tarte et de créer des tranches d'un kilomètre de haut. Les galettes sont une tarte rustique de forme libre façonnée à la main et cuite sur une plaque à pâtisserie. La pâte est étalée en un grand cercle et la garniture est disposée au milieu ; quelques centimètres de pâte sont ensuite repliés sur la garniture, laissant un peu ressortir.

La croûte à galette est-elle la même que la pâte à tarte ?

La croûte à galette et la pâte à tarte sont essentiellement les mêmes, faites d'un mélange de farine, de beurre, de sucre, de sel et d'eau glacée. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un bol à mélanger et un emporte-pièce pour préparer la pâte. La pâte à galette et la pâte à tarte doivent être réfrigérées au réfrigérateur avant de les rouler et de les cuire au four ; cette étape garantit que le beurre est refroidi afin que la croûte cuit avec des couches feuilletées.

Comment éviter que le fond des galettes ne soit détrempé ?

Tout d’abord, assurez-vous de préchauffer votre four pour vous assurer qu’il est chaud avant de cuire. Utilisez un thermomètre de four pour mesurer la précision de la température de votre four, car un four froid peut donner une croûte à tarte détrempée. Faites cuire votre galette sur une plaque à pâtisserie en métal de haute qualité, car le métal est le meilleur conducteur de chaleur et assure une répartition homogène de la chaleur, aidant ainsi la croûte inférieure à devenir croustillante.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Garder la pâte à pâtisserie aussi froide que possible est important pour créer ces couches feuilletées tant convoitées dans la croûte. Cela signifie utiliser du beurre froid et de l'eau glacée pour préparer la pâte, puis l'envelopper et la réfrigérer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Prendre de l'avance

La pâte beurrée peut être réfrigérée toute la nuit. Laissez-le reposer à température ambiante pendant cinq à 10 minutes pour faciliter son étalement.

Ingrédients

Pâtisserie

• 1 1/2 tasses farine tout usage

  
  
  
  

  ananas égoutté

• 1 1/2 cuillères à café sucre

• 1/4 cuillère à café sel

  recette citron dans l'eau

• 1 bâton plus 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé (coupé en petits morceaux)

• 1/3 tasse eau glacée

Remplissage

• 4 Pommes Golden Delicious

• 2 cuillères à soupe sucre

• 1/2 cuillère à café cannelle

• 1 cuillerée à soupe du miel (de préférence des fleurs sauvages)

• 1 cuillerée à soupe beurre non salé (coupé en petits morceaux)

Instructions

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le beurre et mélanger pendant environ 5 secondes. Saupoudrer l'eau glacée sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, environ 10 secondes ; vous devriez toujours pouvoir y voir de petits morceaux de beurre. Transférez la pâte sur un plan de travail, rassemblez-la et formez un disque. Enveloppez la pâte dans du plastique ou du papier ciré et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit refroidie. (Vous pouvez également étaler la pâte et l'utiliser immédiatement.)

2. Épluchez, coupez en deux et épépinez les pommes et coupez-les en travers sur 1/4 de pouce d'épaisseur. Mettez de côté les plus grosses tranches centrales et hachez grossièrement les tranches d'extrémité et celles cassées ; environ la moitié des tranches doivent être hachées. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.

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3. Préchauffer le four à 400°F. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de 12 x 14 pouces et transférez-la sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Étalez les pommes hachées sur la pâte jusqu'à 1 pouce du bord. Versez le miel sur les pommes hachées. Disposez de manière décorative les tranches de pomme sur le dessus en cercles concentriques ou en rangées légèrement superposées. Saupoudrer uniformément le sucre à la cannelle sur les pommes et parsemer de morceaux de beurre. Pliez le bord de la pâte vers le haut et sur les pommes pour créer une bordure de 1 pouce.

4. Cuire la galette aux pommes pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que toutes les pommes soient tendres. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir la galette. Servir tiède ou à température ambiante.

   

   © Avec Poulos

Recette de Essential Pépin de Jacques Pépin. Copyright © 2011 par Jacques Pépin. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.