Nous aimons la confiture et la gelée sur du pain grillé, dans un sandwich, farcies de pain doré ou de trous de beignets, superposées dans un gâteau , ou tartiné sur une tarte ou une crostata . Mais lorsque vous êtes à l'épicerie et que vous regardez une étagère remplie de toutes sortes de fruits dans des bocaux, vous pourriez vous sentir un peu confus quant à la différence entre la confiture, la gelée, la marmelade et les autres conserves. Ou si vous faites le plein matériel de mise en conserve et que vous souhaitez commencer à créer le vôtre, les différences peuvent prêter à confusion. Même si toutes ces conserves sont à base de fruits, pectine (qu'ils soient naturels ou ajoutés) et le sucre, il y a quelques éléments qui les distinguent. Voici la différence entre la confiture, la gelée et toutes les autres pâtes à tartiner aux fruits en rayon.
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© Avec Poulos
Ce que vous devez savoir sur la pectine
Qu'est-ce que la confiture ?
La confiture est composée de fruits, de sucre, de pectine et d'acide (comme du citron ou d'autres jus de fruits). Le plus souvent, les fruits utilisés pour faire la confiture sont hachés ou écrasés puis cuits lentement avec du sucre jusqu'à épaississement. La confiture est réglementée par la FDA ; il doit provenir d'un seul fruit et contenir au moins 45 % de fruits et 55 % de sucre.
Qu'est-ce que la gelée ?
Alors que la confiture utilise le fruit entier, la gelée n’en demande que l’essence : le jus de fruit. La gelée ne contient ni graines ni pulpe de fruit et sa texture est complètement lisse. Lorsque la gelée est préparée, le fruit est écrasé pour en extraire le jus, qui est ensuite filtré pour éliminer toute la pulpe et les graines. Le jus filtré est bouilli avec du sucre pour libérer la pectine naturelle ; on en ajoute davantage si nécessaire, ainsi qu'un peu d'acidité si nécessaire pour équilibrer la douceur. Comme pour la confiture, la gelée est réglementée ; la FDA exige qu'un produit étiqueté gelée contienne du jus de fruit et contienne au moins 65 % de sucre (c'est pourquoi les produits à faible teneur en sucre sont étiquetés comme pâtes à tartiner aux fruits). Gelée un peu claire, avec une texture plus ferme que la plupart des autres conserves de fruits. Cuillère dans un pot, la gelée conservera sa forme jusqu'à ce qu'elle se répande.
Qu’est-ce que la marmelade ?
Remplie de morceaux d'écorces d'agrumes en suspension dans de la gelée, la marmelade est aigre-douce, épaisse et même un peu moelleuse lorsque vous obtenez un gros morceau d'écorce d'orange, de citron ou de pamplemousse. Contrairement à la plupart des conserves de fruits, la marmelade ne nécessite pas d'ajout de pectine, car elle est naturellement présente dans les écorces d'agrumes. Comme de la confiture, la marmelade doit contenir 65 pour cent de solides solubles .
Que sont les conserves ?
Bien que la confiture doive provenir d'un type de fruit pour avoir cette désignation légale, les conserves peuvent être préparées avec une baie supplémentaire ou un fruit à noyau dans le mélange. Les confitures contenant des morceaux de noix, de noix de coco ou de raisins secs sont appelées conserves.
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Qu'est-ce que le beurre de fruits ?
Les beurres de fruits sont de riches pâtes à tartiner aux fruits préparées en cuisant de la pulpe de fruits en purée avec du sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe. Les beurres de fruits ont une saveur riche, presque torréfiée, et une texture dense ; ils sont souvent préparés avec des pommes et des poires, naturellement riches en pectine.
Qu’est-ce que le chutney ?
Les chutneys sont les conserves de fruits les plus savoureuses, contenant moins de sucre que la plupart des autres conservateurs et comprenant souvent des épices et suffisamment de vinaigre ou autre acide pour les rendre piquants. Pour ces raisons, les chutneys sont populaires dans la cuisine indienne. Dans d'autres cuisines, les chutneys de fruits à base de canneberges, d'ananas ou de pommes sont servis avec des viandes rôties.
Qu'est-ce qu'une compote ?
Une compote de fruits se compose de fruits entiers ou de gros morceaux ou de fruits brièvement cuits et souvent assaisonnés d'épices comme l'anis étoilé, le gingembre ou la cannelle.
