MEILLEURE RECETTE DE PUDDING AU CHOCOLAT

Temps de refroidissement : 1 h Temps total : 1 h 25 min Rendement : 6 portions

Un pouding au chocolat frais et crémeux se réunit sur la cuisinière, ce qui en fait un excellent choix de dessert lorsque vous ne voulez pas allumer le four. La meilleure recette de pudding au chocolat est celle qui comprend à la fois de la poudre de cacao et du chocolat haché. N'hésitez pas à utiliser ici votre poudre de cacao non sucrée préférée : la poudre de cacao naturelle apportera plus d'intensité et de profondeur, tandis que le procédé hollandais donnera une saveur de chocolat fondante et ronde.

Choisissez un chocolat mi-sucré ou doux-amer de haute qualité pour cette recette, idéalement entre 55 % et 75 % de cacao selon la couleur foncée de votre pudding. Évitez d'utiliser des pépites de chocolat ; ils ne donneront pas une saveur ou une texture optimale, car ils ont été dépouillés de leur beurre de cacao.

Quand utiliser des pépites de chocolat, du chocolat à pâtisserie ou de la poudre de cacao

Comment faire du pudding au chocolat

Lorsqu’il s’agit de cuisiner votre pudding, le processus est assez simple : il y a juste quelques conseils clés à garder à l’esprit pour une texture la plus soyeuse possible. Tout d’abord, faites chauffer la majeure partie du lait avec la moitié du sucre jusqu’à ébullition. Mélangez ensuite le reste du sucre avec le cacao et la fécule de maïs. Ce mélange est incorporé au reste du lait puis au lait chauffé, garantissant ainsi un pudding homogène et sans grumeaux. Portez à nouveau le pudding à ébullition pour activer la fécule de maïs et laissez cuire encore deux minutes.

Cette étape suivante est la plus critique : l'œuf doit être ajouté via une méthode appelée tempérage afin de ne pas vous retrouver avec des morceaux d'œufs brouillés dans votre pudding. Pour ce faire, commencez par fouetter l’œuf et les jaunes jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ensuite, ajoutez lentement environ une tasse de pudding chaud, en veillant à fouetter constamment pour incorporer le liquide aux œufs au fur et à mesure que vous versez. Cela rapproche la température des œufs de celle du reste du pudding, permettant aux deux mélanges de se combiner en douceur.

Si vous ne préférez pas qu'une « peau » se forme sur le dessus de votre pudding, vous devrez presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de chaque ramequin pour empêcher le dessus de se dessécher lorsqu'il refroidit au réfrigérateur. .

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Ingrédients

2 1/4 tasses de lait entier, divisé
1/2 tasse de sucre, divisé
Pincée de sel casher
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
1 gros œuf
2 gros jaunes d'œufs
5 onces de chocolat mi-sucré ou doux-amer, finement haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
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1 cuillère à café d'extrait de vanille
Crème légèrement fouettée, pour servir

Instructions

Julia Hartbeck

Rassemblez les ingrédients.
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Dans une casserole moyenne, mélanger 2 tasses de lait avec 1/4 tasse de sucre et le sel. Porter à ébullition à feu modéré en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.
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Dans un bol moyen, fouetter la fécule de maïs avec la poudre de cacao non sucrée et le 1/4 tasse de sucre restant jusqu'à homogénéité.
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Ajoutez le 1/4 tasse de lait restant et fouettez jusqu'à consistance lisse.
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Incorporez ce mélange au lait chaud dans la casserole et portez à ébullition à feu modéré en fouettant constamment.
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Réduire le feu à modérément doux et laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le pudding soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ 2 minutes.
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Dans un bol moyen, fouettez l'œuf entier avec les jaunes d'œufs.
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Incorporez progressivement environ 1 tasse de pudding au chocolat chaud aux œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, puis raclez le pudding dans la casserole.
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Faites cuire le pudding à feu modéré, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il bout, environ 2 minutes.
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Filtrer le pudding dans un bol moyen résistant à la chaleur.
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Ajouter le chocolat haché, le beurre et la vanille; fouetter jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus et incorporés et que le pudding soit lisse, environ 2 minutes.
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Transférer le pudding dans six ramequins de 6 onces et réfrigérer jusqu'à refroidissement. (Si vous n'êtes pas pressé, pressez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du pudding dans le bol et réfrigérez.) Servir avec de la crème légèrement fouettée.