Soupe à l'ail

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne

Les visiteurs avertis de la Nouvelle-Orléans se rendent à Bayona, le restaurant emblématique du quartier français de Susan Spicer, pour un bol de cette soupe riche et crémeuse. Spicer dit que la clé de cette recette est de cuire lentement l'ail et les oignons à feu doux pour faire ressortir leurs saveurs – ne précipitez pas cette étape. Ensuite, elle les fait dorer et mijote les aromates avec du bouillon de poulet et du pain français d'un jour. La soupe est riche et à l'ail sans être écrasante, et est l'une des préférées des habitants et des touristes.

Questions fréquemment posées

Qu'est-ce qu'un bouquet garni ?

UN bouquet garni est un paquet d'herbes — le terme français signifie « bouquet garni » — attachées ensemble ou enveloppées dans une étamine. On l'utilise pour parfumer une soupe ou un ragoût pendant la cuisson, puis on peut facilement retirer les herbes avant de servir.

Pourquoi utilise-t-on du pain dans la soupe ?

Spicer utilise du pain d'un jour dans cette soupe pour l'épaissir. C'est une technique utilisée dans la cuisine latino-américaine qui fonctionne bien ici (et qui constitue une excellente utilisation pour une baguette qui a dépassé son apogée). Si vous le souhaitez, garnissez également la soupe de quelques croûtons grillés pour un peu de croquant.

Comment réduire en purée une soupe chaude ?

Laissez la soupe refroidir un peu avant de la réduire en purée dans un mixeur, sinon la vapeur forcera le dessus du mixeur et l'éclaboussera partout sur vous et votre cuisine. Vous pouvez également le réduire en purée dans la casserole avec un mixeur plongeant.

Prendre de l'avance

La saveur de cette soupe ne s'améliore que si vous attendez un jour ou deux après l'avoir préparée. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

cocktail daiquiri aux fraises

Association suggérée

Expérimentez soit avec un rouge, comme l'un des vins fruités de la région des Corbières en France, soit avec un blanc, comme un vin assez alcoolisé des Côtes-du-Rhône ou des Côtes de Provence en France.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

On n'achète pas toujours de l'ail déjà pelé, mais des recettes comme celle-ci méritent de faire une exception pour réduire considérablement le temps de préparation. L'ail et l'oignon n'ont pas besoin d'être hachés finement, mais assurez-vous que les morceaux sont de taille égale afin qu'ils cuisent au même rythme.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 livres d'oignons (environ 4 oignons), hachés

  boisson au coca et au vin

• 2 tasses de gousses d'ail (environ 4 grosses têtes), hachées

• 2 litres de bouillon de poulet ou de bouillon

• 1/2 miche de pain français d'un jour (environ 1/4 livre), coupée en morceaux

• 1 bouquet garni : 6 tiges de persil, 9 brins de thym frais ou 1 1/2 cuillères à café séchées et 1 feuille de laurier

• 1 1/2 cuillères à café de sel casher

• 2 tasses moitié-moitié

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  boissons mélangées au cognac

• Croûtons, facultatif

Instructions

1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez les oignons et l'ail. Couvrir la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient très tendres et commencent tout juste à dorer, environ 30 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu à modéré et poursuivez la cuisson des oignons et de l'ail, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes de plus.

2. Ajoutez le bouillon, le pain, le bouquet garni et le sel dans la casserole et portez la soupe à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes.

3. Retirez le bouquet garni et jetez-le. Réduisez la soupe en purée avec un mixeur plongeant ou dans un mixeur ou un robot culinaire (laissez la soupe refroidir un peu avant de la réduire en purée dans un mixeur ou un robot culinaire et réduisez-la en petites quantités pour que la vapeur ne force pas le couvercle à se détacher). Remettez la soupe dans la casserole. Ajouter la moitié-moitié et le poivre et ramener à ébullition. Servir garni de croûtons, si vous le souhaitez.