Bavette grillée au balsamique et à l'ail

Griller une bavette marinée ne pourrait pas être plus simple. Un mélangeur permet de préparer rapidement la marinade, qui comprend du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, de l'ail et du thym. La période de trempage de la viande est tout aussi rapide : cette recette ne nécessite que cinq minutes de marinade avant d'atteindre la lèchefrite.

Foire aux questions

• Quel type de viande est la bavette ?

  La bavette est reconnue pour son goût audacieux et de bœuf. La coupe longue et plate provient des muscles abdominaux de la vache, ce qui donne une viande maigre et relativement moelleuse qui est souvent utilisée de manière interchangeable avec steak de jupe .

  
  
  
  
• Comment cuisiner une bavette pour qu'elle ne soit pas dure ?

  Le vinaigre balsamique contenu dans la marinade fait ici double fonction, conférant une saveur complexe et servant à attendrir la viande en décomposant les fibres musculaires. Étant donné que la bavette a tendance à devenir dure, veillez à ne pas la cuire au-delà de la température moyenne. Pour le rendre encore plus tendre, tranchez finement le steak fini dans le sens du grain.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Nous utilisons un poêle à griller ici pour simplifier à la fois la cuisine et le nettoyage. Après avoir retiré votre steak de la marinade, assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre. Une fois la poêle préchauffée, ajoutez la viande et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 135°F, environ huit minutes de chaque côté. Le steak poursuivra la cuisson à feu moyen parfait pendant qu'il repose pendant 10 minutes sur la planche à découper.

Association suggérée

Cette bavette savoureuse exige un rouge corsé avec une bonne acidité. Le cépage Carménère du Chili est un excellent choix.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 grosse gousse d'ail

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym

• 1(2 1/2 livres) de bifteck de flanc

• Sel casher

• Fraîchement moulu poivre noir

  boissons inspirées d'Halloween

Instructions

1. 

   Maxwell Cozzi

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Dans un mélangeur, mélanger le vinaigre, l'huile, l'ail et le thym ; réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Dans un grand plat en verre ou en céramique, versez la marinade sur le steak. Laisser reposer 5 minutes.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Faites chauffer une poêle à griller. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Griller à feu moyen-vif, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit moyen, environ 8 minutes de chaque côté.

5. 

   Maxwell Cozzi

   plat à salade

   Transférer le steak sur une planche et laisser reposer 10 minutes.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Trancher le steak, transférer dans des assiettes et servir.