Un guide sur le lait de coco en conserve (et pourquoi vous devriez toujours utiliser du lait entier)

Photo:

Olga Gagarova / Getty Images

Le lait de coco en conserve est l’un de nos produits de base préférés dans notre garde-manger. Bien qu’il soit surtout utilisé dans Currys thaïlandais , il améliore tout, des humbles lentilles au saumon des soirs de semaine et au gâteau végétalien avec sa gourmandise sans produits laitiers et sa saveur légèrement sucrée. Voici tout ce que vous devez savoir lorsque vous utilisez du lait de coco en conserve dans votre cuisine.

Qu'est-ce que le lait de coco en conserve ?

Le lait de coco en conserve est de la chair de noix de coco râpée ou râpée provenant de noix de coco mûres (c'est-à-dire les noix brunes) qui est réduite en purée avec de l'eau pour une texture crémeuse mais liquide. C’est différent des briques de lait de coco, qui sont généralement vendues comme alternatives au lait de vache pour être ajoutées au café et aux pâtisseries. La variété en carton est généralement considérablement diluée et peut contenir des stabilisants, ce n’est donc pas un bon substitut au lait de coco en conserve.

Quelle est la différence entre le lait de coco et la crème de coco ?

La plus grande différence entre le lait de coco et la crème est la teneur en matières grasses. Crème de coco est également de la chair de noix de coco râpée et pressée, mais elle est fabriquée à partir de la première pression de la noix de coco, tandis que le lait de coco est pressé plusieurs fois et combiné avec de l'eau, ce qui donne moins de graisse. Une boîte de lait de coco aura généralement une épaisse couche de crème de coco sur le dessus en raison de la graisse qui se sépare naturellement, à moins que votre boîte ne contienne de nombreux stabilisants comme la gomme guar.

Gardez à l’esprit que la crème de coco est différente de la crème de coco, un produit sirupeux artificiellement sucré et utilisé pour des cocktails ou des desserts comme les piña coladas et la tarte à la crème de coco.

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre le lait de coco et l’eau de coco ?

  L'eau de coco est le jus de jeunes noix de coco vertes, tandis que le lait de coco est extrait de la chair de noix de coco râpée ou râpée de noix de coco mûres, puis mélangée à de l'eau. Contrairement au lait de coco, l’eau de coco est fine et claire et, aux États-Unis, elle est souvent emballée et vendue comme une boisson hydratante remplie d’électrolytes. On l'aime aussi en mixeur de cocktails, dans un aguachile, ou dans une marinade pour crevettes.

• Le lait de coco en conserve est-il périmé ?

  Le lait de coco en conserve est de longue conservation et durera assez longtemps dans votre garde-manger, même après la date de péremption indiquée sur la boîte. Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), les produits en conserve de longue conservation à faible acidité comme le lait de coco durent deux à cinq ans non ouverts et trois à quatre jours au réfrigérateur une fois ouverts. Conservez le lait de coco ouvert dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie de quelques jours.

  
  
  
  

Comment utiliser le lait de coco (et la crème au dessus)

Le lait de coco ajoute une belle profondeur et une belle saveur aux currys thaïlandais, aux soupes et bien plus encore. Comme il n’est généralement pas complètement émulsionné, vous devrez secouer vigoureusement la boîte avant de l’ouvrir et de l’ajouter aux recettes. Si vous oubliez de secouer la boîte avant de l’ouvrir, remuez-la bien avec une cuillère.

Vous pouvez également gratter la crème située au sommet d'une boîte de lait de coco pour l'utiliser dans des sautés ou d'autres plats. Laissez d'abord refroidir la boîte avant de gratter la couche supérieure grasse, puis faites revenir les aromates dans la crème comme vous le feriez dans de l'huile ou du beurre. Vous pouvez également utiliser de la crème de coco individuelle pour remplacer la crème épaisse (à condition que vous acceptiez un peu de saveur de noix de coco, bien sûr).

Lait de coco entier ou faible en gras

Lorsque vous achetez du lait de coco, vous verrez probablement des boîtes étiquetées allégées ou allégées. Ceux-ci sont préparés de la même manière que le lait de coco entier, mais dilués pour réduire la teneur en matières grasses ; ils peuvent également contenir davantage d'additifs et de stabilisants. Nous recommandons toujours d’utiliser la version complète.

Le lait de coco entier a toute la richesse et la saveur que j'attends de cet ingrédient et rend le tout magnifiquement crémeux, déclare Chandra Ram, directrice éditoriale associée de l'alimentation de F&W. Le lait de coco léger ou écrémé est une triste comparaison ; vous n’obtenez rien de cette richesse crémeuse qui rend les sauces et les soupes si délicieuses.

Comment acheter du lait de coco

Le lait de coco en conserve est largement disponible dans les épiceries, mais pour le lait de coco le plus riche et le plus crémeux, pensez à vous tourner vers les épiceries asiatiques ou sur Internet. Évitez d’acheter des canettes profondément bosselées. Certaines de nos marques préférées incluent Aroy-D et Mae Stratagème . Nous aimons aussi Crème de Coco de Savoie , qui offre une teneur en matières grasses similaire à celle de la plupart des laits de coco en conserve.

Comment conserver le lait de coco

Conservez le lait de coco en conserve dans un endroit sec et frais comme votre garde-manger. S’ils sont conservés dans un contenant hermétique, les restes de lait de coco d’une boîte se conserveront au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Jetez le lait de coco s'il sent aigre ou si le liquide a caillé.