Hareng sous un manteau de fourrure

Photo : © Kari Young

Ingrédients

• 2 betteraves moyennes

  
  
  
  

• 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées

• 2 carottes moyennes, pelées et coupées en deux sur la largeur

  avoine du jour au lendemain

• 2 gros œufs durs

  
  
  
  

• 1 tasse de hareng mariné finement haché

• 1/4 tasse d'oignon doux émincé

  boissons alcoolisées pour Halloween

• 1/4 tasse d'huile de canola

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'aneth haché et des brins pour la garniture

• 1/2 tasse de mayonnaise

• Sel casher

Instructions

1. Préchauffer le four à 450°. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et faites-les rôtir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir légèrement, puis épluchez.

   cocktails à base de bière au gingembre

2. Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir les pommes de terre et les carottes avec au moins 2 pouces d'eau et faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 15 minutes pour les carottes et 20 minutes pour les pommes de terre. Laisser refroidir à température ambiante. Râpez les pommes de terre sur les trous moyens d'une râpe et transférez-les dans un petit bol. Répétez avec les carottes et les betteraves, en gardant les légumes dans des bols séparés.

3. Coupez les œufs en deux. Passez les blancs d'œufs au tamis fin dans un petit bol. Nettoyez le tamis, puis poussez les jaunes dans un autre petit bol.

4. Dans un autre bol, mélangez le hareng avec l'oignon, l'huile et l'aneth haché.

   remplacer le ketchup

5. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de betteraves râpées.

6. Placez un moule rond de 4 pouces au centre d'une assiette de service. À l'aide du dos d'une cuillère, étalez un quart des pommes de terre râpées à l'intérieur du moule en une couche uniforme. Assaisonner de sel. Étalez dessus un quart du mélange de hareng en une couche uniforme. Répétez la superposition avec un quart de chacune des carottes et des betteraves. Assaisonner de sel. Étalez dessus 2 cuillères à soupe de mayonnaise à la betterave. Garnir d'un peu de blancs d'œufs tamisés, de jaunes d'œufs tamisés et de brins d'aneth. Retirez délicatement le moule annulaire et essuyez-le. Répétez l’opération pour former 3 autres salades moulées.

Prendre de l'avance

Les légumes cuits peuvent être réfrigérés toute la nuit.

Appairage suggéré

Grüner Veltliner sec et teinté de minéraux.