Dans l'immeuble de l'épicerie, l'œil non activé peut rapidement perdre dans la diversité. Des dizaines d'options et de marques à choisir.
Mais avec beaucoup de choses, la salle la plus intimidante de la salle de viande est, surtout si vous ne savez pas comment y naviguer. Ici, vous trouverez des conseils solides des bouchers d'experts comment vous pouvez choisir les meilleures coupes de viande de ce qui est disponible dans votre commerçant local.
Recherchez le bon type de graisse
Décrocheur
Brad Feickert est le propriétaire et directeur général de Soko Metzgery À Takoma Park, dans le Maryland, Feickert a une longue carrière en tant que cuisinier qui couvre plusieurs continents, et pendant plus de 15 ans une maison à Toma Park et a Soko comme boucher et un restaurant en mettant l'accent sur les ingrédients de haute qualité et de haute qualité. Selon lui, il y a le secret de la sélection de la meilleure viande du marbre et de son origine.
Regardez le marbre, dit-il. La cohérence et la qualité des graisses dans les fibres de la viande déterminent la qualité de votre steak.
La marmilation est la présence de taches de graisse blanche dans tout le muscle de la viande. Cela diffère de Grist, ce qui est durement gras et moins souhaitable que vous puissiez traverser le steak vous-même.
You can feel when you really pick up a piece of packed meat and just feel it with your hands. The Marmed fat will feel like nothing, it will be part of the muscle itself, but the grist will be hard and clumpy with a white appearance. Gristle is less a problem with a chuleton or a strip, but when you start to achieve parts of the cow that runs a lot, such as
Si vous regardez les meilleurs filets du monde comme A5 Wagyu, la raison pour laquelle le steak est si souhaitable est la qualité et la cohérence de Marbleo à tout moment. Vous pouvez voir les belles taches blanches mélangées au muscle de la viande et créer une belle harmonie. D'un autre côté, le ressentiment ne cuit pas, ne donne pas beaucoup de goût et vous restez sur votre plat avec un morceau de graisse étrange et à croquer. Vous ne voulez pas manger de gras, vous voulez juste que cela fasse partie de ce que vous mangez.
Local est meilleur
L'autre raison pour laquelle Wagyu est le meilleur steak au monde est la façon dont les vaches sont traitées.
Vous voulez la viande conservée par des vaches qui sont bien traitées et traitées avec soin, a déclaré Feickert. «Les vaches doivent être transférées, exercées, bien nourries. Si vous achetez à la nourriture, c'est un pari car de nombreuses chaînes ne sont pas claires d'où vient votre viande. Si vous êtes investi dans ce que vous mettez dans votre corps, vous aimeriez savoir où votre viande sera conservée.
Des choses comme l'élevage massif de bovins rendent plus difficile la recherche de cela plus difficile Steaks de qualité en Amérique Donc, si vous pouvez le payer, investissez dans le soutien de votre boucher local si vous voulez un steak agréable et juteux la prochaine fois. Sinon, assurez-vous de surveiller ce marbre.
margarita sangria
Bryan Hickman est un boucher et propriétaire de Hickman's Meat Market, qui exploite deux emplacements au Delaware. La famille Hickman sert Rehoboth Beach depuis plus de 22 ans, Bryan reprenant le casque de son père il y a sept ans. Comment Feickert a souligné Hickman l'importance du marbre et les soins de la viande.
Ce qui est drôle, c'est que la bonne viande est plus ou moins l'opposé de ce que les gens imaginent, dit-il. Je peux prendre un plateau, et si quelqu'un ne sait pas ce qu'il recherche, il va presque toujours à ceux qui ne choisiraient pas personnellement.
Je pense que la meilleure chose que vous devriez considérer est la graisse, vous voulez beaucoup de bonne graisse dans votre steak, ce n'est pas la même chose que Gristle. Souvent, ceux qui ont des grillades sont les plus beaux à voir car ils sont rouge vif avec de la graisse extérieurement. Ils ont l'air très attrayant, mais ceux qui mâcheront un peu plus pour eux.
Et la viande hachée?
La viande de piratage peut être l'article le plus courant dans la cuisine américaine, avec la moindre réflexion. La viande de masse fabriquée dans la foire est une partie étrange et indésirable de la vache qui ne peut pas être vendue dans le comptoir. Si l'épicerie ne veut pas que je l'achète en général, pourquoi devrait-elle la placer dans votre corps? Par conséquent, Feickert et Hickman recommandent de vouloir rôtir du hambourg la prochaine fois.
Si vous n'allez pas chez un boucher et n'obtenez pas les mêmes coupes que la boucle supérieure, vous recevrez une viande hachée de meilleure qualité si vous le refroidissez, a déclaré Hickman, le problème avec la viande hachée de l'épicerie, que vous utilisez la viande pour les déchets, ce qui signifie qu'il y a beaucoup de souhaits et que j'ai adoré. Si vous voulez un hamburger de haute qualité, visitez votre bouton local ou faites votre propre viande.
Feickert sèche tous ses filets devant le broyage et a créé un délicieux hamburger smash en viande hachée 80/20 à l'ère sèche. Et vous pouvez faire de même. Tout ce dont vous avez besoin pour moudre votre propre viande est de la couper en petits morceaux et de geler à côté de la lame de votre robot culinaire pendant environ 2 heures. Ensuite, mettez tout là-bas et déplacez-vous dans la fixation du pouls jusqu'à ce qu'il ait haché la viande. De cette façon, vous pouvez contrôler la coupe de la viande que vous utilisez et la teneur en matières grasses souhaitée. Vous pouvez faire de même pour la dinde et le poulet.
Maintenant, tout le monde ne peut pas payer un steak complet ou avoir le temps de moudre notre propre viande, et parfois nous ne voulons qu'un hamburger. Recherchez 80/20 viande hachée lorsque vous achetez de la viande hachée. Il s'agit du rapport de maigre à graisse, qui est le meilleur de la viande hachée: la teneur en matières grasses est complètement sous son contrôle.
Tout le monde a eu cette expérience avec la viande hachée de l'épicerie dans laquelle il a mordu et les mâchonne ou obtient une partie perdue du coup de couteau dans leurs dents, dit Hickman et tout le monde l'a. Il n'est jamais agréable de trouver quelque chose de non comestible dans ce que vous mangez.
Jetez un œil à ces options moins chères
Ils le croient ou non, après tout ce temps, les gens innovent toujours avec la vache. Feickert a très bien parlé de Denvers Steak, un nouveau succès commercial à Soko. Il est coupé du mandrin qui est généralement utilisé pour la viande hachée, mais devient une coupe plus souhaitable pour les filets. Feickert compare le marbre et la qualité des filets de Denver avec celui du chuleton convoité.
Si vous n'êtes pas prêt à casser la banque pour un boucher, certaines étiquettes que Hickman recommande que vous recherchez, Angus est nourri de grains. Le terme Angus a été utilisé excessivement par la nourriture, mais garantit toujours une meilleure qualité de viande de vache par une vache qui a été bien traitée et nourrie. Si vous trouvez le bœuf Angus, il garantit qu'il se trouve dans les deux tiers supérieurs de la norme de la FDA pour la qualité de la viande, ce qui lui donne une meilleure coupe de steak pour beaucoup moins d'argent.
