Ce stand de restauration sans fioritures sert l'un des meilleurs sandwichs de Paris

Photo de : Jenn Rice

Difficile de ne pas avoir une liaison gastronomique en cours avec Paris. Arrêts obligatoires à Gontran Cherrier et Stohrer pour des croissants feuilletés et beurrés et des kouign amanns. Chez Janou pour la meilleure mousse au chocolat de la planète. Huitrerie Régis pour des huîtres et du vin phénoménaux. La Jacobine pour la meilleure soupe à l'oignon de la ville. Pique-nique au Jardin des Tuileries avec une tartinade de baguette et charcuterie. La liste est longue et après un passage au Marché des Enfants Rouges, j'ai découvert l'un des les meilleurs sandwichs de Paris — un sandwich si magnifique que j'irais plus loin en le qualifiant de l'un des meilleurs sandwichs du monde entier.

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L'hiver dernier, une petite balade au Marché des Enfants Rouges, le plus ancien marché couvert de Paris (il date de 1628), m'a fait découvrir Chez Alain Miam Miam's stand de sandwichs parisien très populaire. ( Miam c'est comme ça que les Français disent « miam ».) Là-bas, une longue file de touristes affamés et d'habitants attendaient patiemment les créations simples et savoureuses du chef Alain Roussel.

Avec plus de 25 ans de pâtisserie à son actif, Roussel a ouvert Chez Alain Miam Miam en septembre 2005 avec l'intention de préparer des sandwichs, des crêpes et du pain fraîchement sortis du four simples mais extraordinaires. « Mes recettes sont les mêmes depuis le début – sandwichs, gâteaux, crêpes sucrées, cornets végétariens – je n'ai pas changé la composition de mes recettes. Chaque jour, je propose le même menu avec les mêmes offres', a-t-il déclaré.

Après avoir survécu à ma première attente de 90 minutes et survécu pour raconter l'histoire, je suis revenu depuis avec une file d'attente encore plus longue de deux heures, où j'ai appris une astuce simple : prendre du fromage et du vin dans un stand voisin pour apaiser la faim. douleurs et se mêler aux gens qui font la queue. 'Je reconnais que cela peut être très long, il faut venir bien accompagné, ou c'est aussi l'occasion de rencontrer d'autres personnes pendant cette attente', a déclaré Roussel.

Jenn Riz

Soyez prêt à attendre entre une à deux heures pour cela sandwich . Les gens demandent immédiatement si c'est vraiment si bon. La réponse est toujours oui. Le sandwich grillé (à la plancha) est le régal ultime. Il est chargé de fromage Comté ou Cantal (Roussel propose régulièrement des échantillons des deux), d'oignons caramélisés, de carottes râpées, de tomates, de laitue, d'avocats et d'herbes fraîches. « Pourquoi mes sandwichs sont-ils si bons ? il a demandé. «Je pense que nous devons demander à ceux qui les mangent. C'est la qualité des produits que j'utilise, je pense : des légumes bio et des produits faits maison. Pour ceux qui recherchent une alternative sans gluten, la savoureuse crêpe au sarrasin est farcie de tout ce qui précède.

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Un ami de Géorgie a visité le stand le jour de Thanksgiving vers 11h30 et a rapporté qu'il n'y avait pas de file d'attente. 'Chez Alain faisait encore son travail de préparation, et nous n'étions que deux pendant qu'il préparait mon sandwich', a déclaré Sam McRae. « En ce qui concerne le goût, le sandwich était fantastique. On pouvait dire que les ingrédients étaient de haute qualité – le pain grillé, la viande, le fromage et les légumes se mélangeaient comme une grosse bombe de saveur désordonnée. Pour être honnête, j'ai fait des dégâts en mangeant le sandwich, mais je m'en fichais. J'avais emprunté l'une des tables du vendeur voisin – et on m'a dit sèchement en français de passer à autre chose. Mais à ce moment-là, le mal était fait et le sandwich avait disparu.

Roussel suggère de venir le matin pour éviter l'attente qui a habituellement lieu entre midi et 15 heures. Le stand est actuellement ouvert du mardi au dimanche.

'Chez Alain prépare chaque gros sandwich avec pure passion, et ça se voit', a déclaré Jenn Chan, une récente visiteuse de Chicago qui a également connu la longue attente. « Il y a toujours une longue file d'attente autour de ce stand de nourriture sans fioritures, mais ne vous découragez pas. Une fois que vous aurez mordu à pleines dents dans l'une de ses créations grillées – remplies à ras bord de légumes biologiques, de viandes alléchantes et de fromages savoureux – vous vous rendrez vite compte que cela valait la peine d'attendre.

Croyez-le ou non, une partie de l'expérience réside dans l'attente, car Roussel parle à chaque client et prépare soigneusement chaque sandwich pour s'assurer qu'il est parfait. « Je prends le temps de préparer le sandwich comme il se doit et j'aime établir une relation avec tout le monde », dit-il. 'Cela prend un peu de temps car chacun prend le temps de choisir les ingrédients qu'il souhaite pour son sandwich et le temps de goûter et de choisir le fromage.'

Lorsqu'on lui pose des questions sur son secret auprès des visiteurs, il répond généralement : « Il n'y a pas de secret ; il n'y a que des mystères. L'attente sera pour le moins divertissante.

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