Comment faire les meilleurs flotteurs de bière et de glace à la maison

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Bière froide et plus froide glace sont des essentiels qui nous permettent de passer chaque été. Et lorsque les deux unissent leurs forces, les possibilités délicieuses et rafraîchissantes sont infinies. C'est ce qui a incité le cicerone certifié Marcus TenHarmsel à organiser plusieurs accords glaces et bières chez Austin's. Champs de houblon pub gastronomique.

« Si vous considérez les principes de base des accords de bière – associer la force avec la force, trouver des harmonies et prendre en compte les éléments contrastés – la crème glacée peut offrir de nombreux accords amusants », explique TenHarmsel. 'Surtout pour l'âme aventureuse qui est prête à faire des erreurs et à essayer des choses inhabituelles.'

En 2015, Hopfields a collaboré avec Lécher des glaces honnêtes , une entreprise locale d'Austin qui s'engage à utiliser des ingrédients de saison et locaux, y compris de la crème de haute qualité provenant d'une ferme familiale voisine, sur une série de flotteurs de bière.

«Nous aimons fabriquer des [flotteurs de bière] car cela nous donne l'occasion de mettre en valeur les caractéristiques gustatives subtiles qui existent dans nos glaces», déclare Anthony Sobotik, chef et propriétaire de Lick Honest. 'La complexité de la saveur que l'on obtient avec de nombreuses bières est quelque chose que l'on ne trouve généralement pas dans un soda artisanal.'

Et ces flotteurs de bière vont au-delà des saveurs familières comme la root beer.

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'Il existe des possibilités infinies lorsque vous avez des saveurs de crème glacée impliquant des épices, des herbes, des légumes, des baies fraîches et des agrumes, car de nombreux styles de bière partagent des saveurs similaires provenant du houblon, de la levure et des adjuvants utilisés pour les brasser', explique TenHarmsel. 'C'est à ce moment-là que les choses deviennent vraiment amusantes et excitantes pour moi.'

Lors de la création de flotteurs de bière, Sobotik recommande de tenir compte de la teneur en sucre et en matières grasses de vos composants.

«Si vous voulez un flotteur léger et rafraîchissant, vous aurez besoin d'une glace qui ne soit ni riche en sucre ni en matières grasses», dit-il. «Une glace épaisse avec une teneur élevée en matière grasse ne sera pas rafraîchissante et rivaliserait avec une bière plus légère.» À l'inverse, si vous souhaitez un résultat plus lourd et plus crémeux, sélectionnez une glace plus grasse et associez-la à une bière plus crémeuse et plus lourde qui peut gérer la glace, comme une porter ou une stout.

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Stouts et porteurs

«Les grosses stouts au chocolat ou au café se marient à merveille avec des saveurs complémentaires de crème glacée comme la vanille, la noix de coco ou le caramel, et créent une expérience sensorielle encore meilleure une fois assemblées», explique TenHarmsel.

Certains de ses choix incluent Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking et Organic Chocolate Stout de Samuel Smith. Sobotik préfère utiliser une Schwarzbier comme la Black Thunder d'Austin Beerworks.

«Il est souvent plus léger qu'un stout ou un porter, mais avec la même profondeur de saveur», dit-il, trouvant qu'il se marie bien avec les saveurs de crème glacée comme leur chocolat noir à l'huile d'olive et au sel marin.

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Hefeweizens et Kristalweizens

«Le dynamisme et la fraîcheur des saveurs d'agrumes ou de baies se marient parfaitement avec des bières comme Hefeweizen», explique Sobotik. Essayez de combiner un Hef avec une boule de glace à la fraise et un style belge avec de la glace au fromage de chèvre, au thym et au miel.

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Lambics, bières sauvages et Berliner weisse

«Les bières aigres peuvent aussi être excellentes», explique Sobotik. 'Notre chef de cuisine les adore dans les flotteurs et pense qu'ils sont les plus intéressants car les saveurs acidulées et crémeuses se marient si bien.'

Le flotteur aigre préféré de TenHamsel a été préparé avec de la bière de style lambic Louis Gueuze Fond Tradition accompagnée de glace au citron et à la lavande. Essayez de verser une simple glace à la gousse de vanille dans la Boiler Room Berliner Weisse de la brasserie Saint Arnold, des bières sauvages comme l'Atrial Rubicite de la brasserie Jester King et la Halia de Goose Island, ou l'un des lambics aux fruits produits par New Glarus Brewing ou Lindemans.

Pale ales et IPA

«Les bières houblonnées ont souvent des saveurs fruitées», explique TenHarmsel, «donc un sorbet piquant ou une glace à la pêche juteuse peuvent être un régal rafraîchissant.» Il cite un autre accord préféré : l'IPA Dankosaurus Cedar Creek ultra-houblonnée et fruitée avec de la crème glacée au maïs et aux baies de rosée (une saveur Lick à base de baies juteuses avec des touches de grains de maïs frais.) Des IPA de Piney avec une finale croustillante d'agrumes, comme Lagunitas Little Sumpin'. La Sumpin' Ale, ou la Zombie Dust Pale Ale de 3 Floyds, pourrait être relevée avec une boule d'agrumes. sorbet ou sorbet .

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Bière nitro

Les meilleurs flotteurs, d'accord Sobotik et TenHarmsel, se produisent avec de la bière versée à partir d'un robinet de nitro (une méthode où de l'azote est ajouté au breuvage).

«Le manque de CO2 dans les bières nitro produit des bulles à la fois plus petites en taille et en quantité, ce qui permet à la crème de mieux tenir dans le flotteur grâce à la nucléation», explique Sobotik. 'Les bières nitro incarnent également une onctuosité globale qui produit une sensation en bouche plus désirable lors de la fabrication d'un flotteur de bière.'

Vous ne pouvez pas vous tromper, promet TenHarmsel, avec un simple flotteur de glace à la Guinness et au chocolat. Quant à quelque chose d'un peu plus complexe, il n'oubliera jamais la fois où il a associé la Left Hand Milk Stout (disponible en bouteilles nitro) avec de la glace aux fraises et au basilic de Lick.

«La bière se marie parfaitement avec les flotteurs de glace en raison de la diversité infinie de saveurs qu'elle a à offrir», explique TenHarmsel. Et avec de plus en plus de brasseries artisanales et de glaciers artisanaux que jamais, il existe suffisamment de combinaisons excitantes pour nous maintenir à flot tout l'été.